水煮魚片

材料

草魚：1條; 香芹: 100克;平菇: 100克;雞蛋清: 1個(gè); 玉米淀粉：5克;八角：2個(gè);桂皮：1塊;香葉：2片;茴香籽：2克;干辣椒：25克;植物油：適量;小蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;郫縣豆瓣醬：2大勺;醬油：1大勺;料酒：11克;食鹽：3克;胡椒粉：3克;白糖：1勺;花椒：13克;沙姜：2克;

水煮魚片的做法

魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用

鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻

沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了

用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底

再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?p>另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用

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