皮蛋自制作方法及配方

我相信作為一個中國人，大多是吃過皮蛋的，皮蛋是中國一種傳統(tǒng)的美食，現(xiàn)在的皮蛋在國外同樣也很出名，皮蛋有清熱瀉火，中和胃酸，提高食欲的功效，皮蛋的功效還有很多，很適合降血壓的人群，皮蛋很美味但是我們應(yīng)該怎么做皮蛋呢，今天就讓我來為大家講一講在家里我們應(yīng)該怎么做皮蛋吧。

工具/材料

土雞蛋 50個

土鴨蛋 50個
鹽 適量
石灰粉 適量
純堿 適量
草木灰 適量
水 適量
黃泥 適量
糠 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
姜汁 適量
醋 適量
醬油 適量
薄荷 適量

操作方法

首先我們要做的是找一個可以裝鴨蛋的器皿，可以是盆或者是其他容器，然后在盆中加入石灰石，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽等等材料，要按照一定的比例來添加，添加好了之后要攪拌均勻。

接著就是拿出剛剛準(zhǔn)備好的鴨蛋和雞蛋了，將鴨蛋和雞蛋放入攪拌均勻的材料中，將雞蛋和鴨蛋的表面覆蓋材料。

然后拿出準(zhǔn)備好的糠，將附有材料的雞蛋和鴨蛋表面在裹一層糠。

上訴操作全部完成之后，我們找到一個可以裝所有蛋的缸，將所有蛋挨個放到缸中，放進(jìn)去之后就不要拿出來，等兩個月之后再拿出來，一般兩個月就可以吃了。

將蛋從缸里面拿出來之后，我們將表面的覆蓋物全部洗掉，然后把殼全部剝了，剝好之后將蛋切成小塊。我切的是鴨蛋。

接下來我來切一個雞蛋。

將切好的蛋放在盤中中，加入自己喜歡的調(diào)料。

我們可以加入醬油，醋和辣椒等調(diào)料，調(diào)料的比例按照自己的喜好來添加。

接下來我來說一說我個人的生活經(jīng)驗吧，怎么判別你的蛋是土雞蛋，土鴨蛋還是人工飼養(yǎng)飼料的雞蛋和鴨蛋，如果成熟的蛋剝開，里面的蛋黃有青色，那么說明是人工飼養(yǎng)飼料的蛋，如果蛋黃是那說明這是純糧食喂出來雞和鴨生的蛋。在做這個皮蛋的時候，我們要注意手一定不能碰石灰，所以在裹糠的時候一定要帶上手套，還有根據(jù)我自己多年吃皮蛋的經(jīng)驗，我覺得皮蛋的鴨蛋比雞蛋好吃。

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