四款蔬菜補(bǔ)鈣食譜

食譜

芥菜
　　《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可以用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。
　　補(bǔ)鈣食譜：腐竹芥菜湯
　　原料： 干腐竹80克、芥菜葉200克、骨湯800克、胡蘿卜150克、番茄150克、鹽胡椒粉適量、清水。
　　做法：
　　1、干腐竹用清水泡開，切段備用。
　　2、蔬菜洗凈，芥菜切打斷，胡蘿卜、番茄分別切塊備用。
　　3、湯鍋中，加入骨湯、清水，大火煮開。
　　4、加入胡蘿卜、番茄、腐竹，大火煮開，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。
　　5、加入芥菜葉，大火煮開，維持火力煮10分鐘。
　　6、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

菠菜
　　一小碗菠菜就可補(bǔ)充人每日所需鈣的25%。油菜能同時(shí)為人體提供大量鉀、鈣和鎂，這些物質(zhì)與單純地提供鈣相比，更有利于骨骼的發(fā)育和鈣的吸收。
　　補(bǔ)鈣食譜：海米炒油菜
　　原料：油菜500克，海米50克、香菇片2.5克、玉米片2.5克、火腿片2.5克。
　　做法：
　　1、油菜切成3.3厘米長的段，菜心用刀一破四掕，改切約3厘米的段。
　　2、在開水內(nèi)焯一下?lián)瞥?，擠干水分，放在盤內(nèi)。
　　3、將炒鍋放在火上，放入油。
　　4、油熱時(shí)，將油菜、海米、香菇片、玉米片、火腿片下鍋，加上佐料和鮮湯，將鍋翻動(dòng)，炒勻即可。

卷心菜
　　含鈣豐富，但在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。此外，卷心菜含鉀多含鈉少，對(duì)心血管系統(tǒng)多有裨益，且容易讓人心情愉悅。新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì)，孕婦及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。
　　補(bǔ)鈣食譜：蝦皮卷心菜
　　原料：卷心菜400克，蝦皮50克，大蒜2瓣，生姜1小塊。
　　做法：
　　1、卷心菜剝下葉片洗凈，用手撕成小片；蝦皮洗凈，瀝干水分；蒜，姜切末。
　　2、鍋內(nèi)倒入油燒熱，爆香姜，蒜及蝦皮，放入卷心菜炒軟，加入水和精鹽續(xù)煮。
　　3、幾分鐘后，即可盛出。

芹菜
　　芹菜葉中胡蘿卜素的含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，尤其值得一提的是，芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。夏天可以將芹菜葉做涼拌菜，先選取鮮嫩芹菜葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出后擠去水分，加少許鹽、味精，然后和煮熟的花生米、海米拌在一起，即可食用。
　　補(bǔ)鈣食譜：芹菜肉包子
　　原料：芹菜，豬肉，粉絲，姜，蔥，面粉。
　　做法：
　　1、首先芹菜擇好洗凈，切碎，粉絲泡軟切碎，豬肉用開水煮一下，切小丁。
　　2、蔥姜切碎末，鍋放油，放蔥姜末爆香。
　　3、倒入芹菜末，粉絲、肉丁，拌勻并調(diào)味。
　　4、面粉加酵母和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵，等面團(tuán)蓬松起來就可以包了。
　　5、包好后，再放置會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵。
　　6、發(fā)好后就可以上鍋蒸了，大火15分鐘后就可以上碟。

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