飯店里紅燒茄子的做法

提供燒茄子的做法給你，可以試試： 材料：200克的長茄子，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。 做法： 1、將適量的茄子清洗干凈去蒂，然后再將其切成長條，在放在清水中浸泡片刻。 2、豇豆角清洗干凈，要將其邊上的

紅燒茄子的做法

做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

茄子在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ姷囊坏烂牢妒卟耸称罚瑺I養(yǎng)價值高，擁有豐富的維生素，茄子可以制作成各種各樣的美食，猶如:魚香茄子,油燜茄子,紅燒茄子,燉茄子,等等一系列的吃飯都有。家常做法《魚香茄子餅》，比餐館里的茄子還要美味還要香，并且

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

方法一 材料 茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽 做法 1、鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下； 2、加入茄子條一起炒； 3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻； 4、放一大匙

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

方法一 材料 茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽 做法 1、鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下； 2、加入茄子條一起炒； 3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻； 4、放一大匙

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

食材明細 主料 嫩茄子適量 輔料 紅椒適量 蒜適量 配料 老抽適量 鹽適量 雞精適量 麻辣鮮適量 微辣口味 燒工藝 十分鐘耗時 簡單難度 家常紅燒茄子的做法步驟 1 紅椒和蒜切碎。 2 茄子切厚片，用水浸泡備用。 3 炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

主料:長茄子300克。 配料:胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作: （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

千萬不要放糖做法如下： 1：茄子除皮切成條 2：肉末，香菇末剁碎待用 3：鍋里燒油，待油溫到80度將把茄子放油里炸，一般炸2次，炸出來的茄子是金黃 4：鍋里放油將大蒜泥，肉末，香菇，可以放豆瓣醬，辣椒粉，新鮮辣椒也可以放，接下來將炸的茄子

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紅燒茄子怎么做？就是飯店里的那種甜甜的

　　方法一

　　材料

　　茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽

　　做法

　　1、鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下；

　　2、加入茄子條一起炒；

　　3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻；

　　4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻；

　　5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就行了。

　　方法二

　　材料

　　茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，姜末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油

　　做法

　　1.茄子去皮切細條，扔水里，倒掉盆里浸泡出來的茄子水；

　　2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉腌個5分鐘左右；

　　3.控干茄子水分，鍋里放油，小火炒香蔥頭蒜末姜末郫縣豆瓣；

　　4.放肉快炒，起鍋盛盤；

　　5.放茄子炒至軟，差不多時把先前炒好的肉放入；；

　　6.翻炒一下，放點老抽、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調(diào)味品出鍋。

紅燒茄子的做法與配料

食材明細

主料

嫩茄子適量

輔料

紅椒適量

蒜適量

配料

老抽適量

鹽適量

雞精適量

麻辣鮮適量

微辣口味

燒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

家常紅燒茄子的做法步驟

1

紅椒和蒜切碎。

2

茄子切厚片，用水浸泡備用。

3

炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒香。

4

再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預(yù)防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。

5

待茄子將油都吸進去了，并且開始變蔫的時候，放醬油。

6

再放鹽和雞精，炒勻。

7

待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調(diào)一下味即可。

8

如果有點干，加少許水。

9

直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

紅燒茄子的烹飪方法

紅燒茄子的做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。 食品用料

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！ 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 主料：

茄子500克 肉餡50克

輔料：

大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

制作步驟:

1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；

2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；

3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；

4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。 原料

1、茄子750克

2、肉片50克

3、蔥姜蒜50克

4、醬油、鹽、糖、雞粉適量

5、水淀粉適量。 原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。

1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

點評：此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 主料：

嫩荷包茄500克。

配料：

蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

調(diào)料：

植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。

制作方法：

1．嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

2．鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。

3．凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺*，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

特點：

色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。 步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。 所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

做法：1.將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿洗凈切塊。

3.蒜子一部分切片，一部分切末。

4.將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油。

5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

7.放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。 主料：茄子

輔料：干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。

1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。

2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

6. 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。 主料：茄子(2條)

調(diào)料：青椒(1個)西紅柿(1個)蒜(適量)鹽(適量)白糖(適量)花生油(適量)

廚具：炒鍋

1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門：

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。

飯店里做的那種有番茄醬汁的紅燒茄子怎么做

主料:長茄子300克。 配料:胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作: （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 （2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 做法都在這了，相信你能做好。

紅燒茄子的做法？

主料：茄子500g

輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽

做法

1.大蒜洗凈剁成蓉。

2.碗內(nèi)放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗凈備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

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