這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛干淀粉,經過油炸之后,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
紅燒茄子的做法
這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛干淀粉,經過油炸之后,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精
這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛干淀粉,經過油炸之后,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
1、茄子洗凈切成小塊,放入干凈的盆中,放一小勺鹽,腌制10分鐘左右;
川味紅燒茄子的做法步驟11.準備食材; 川味紅燒茄子的做法步驟22.茄子切條; 川味紅燒茄子的做法步驟33.煎鍋放少許油,煎茄子至變軟; 川味紅燒茄子的做法步驟44.大蔥切段,大蒜切片; 川味紅燒茄子的做法步驟55.將青椒切片備用; 川味紅燒茄子
2、調制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,淀粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;
茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。 一,最簡單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡
3、用手擠干茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;
這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛干淀粉,經過油炸之后,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香蔥姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁;
飯店里面紅燒茄子的做法食材如下: 主料:茄子1個。 輔料:鹽3克、面粉10克、食用油160毫升、蔥段適量、生姜絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。 做法步驟: 1、茄子洗凈切塊,放入鹽腌制出水分。 2、往茄子加入面粉拌勻。 3、起鍋燒油將茄子炸至
5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放)起鍋?。?/span>
用料 主料茄子200克 輔料生抽2小勺老抽1小勺醋1小勺豆瓣醬2小勺蒜末10克蔥末適量蠔油1小勺淀粉2小勺 紅燒茄子的做法 1. 茄子切圓片 2. 生抽、老抽、醋、蠔油、淀粉調汁 3. 鍋燒熱加入豆瓣醬炒出紅油 4. 倒入茄子翻炒均勻 5. 加入蒜末炒出香味 6.
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家常紅燒茄子的做法
大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內放白糖和生抽。
3.將白糖生抽于蒜蓉兌在一起,并加入適量水
4..茄子洗凈,去皮切滾刀塊,調少量鹽煞一下水。
5.香菜切段備用。
6.鍋內入油,將茄子煎至兩面金黃。
7..將碗汁中加入少量淀粉,拌勻。
8.倒入茄子中,快速翻炒一下。
9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤就好。
對于提倡素食主義的朋友們,紅燒茄子無疑是一道簡單易做又美味的佳肴,同時還具有健康功效,茄子具有清熱、活血、消腫功效。香菜具有健胃、透疹、增強免疫力的功效,常吃對于身體都是有好處的。
紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子的家常做法
1.茄子去頭去尾,分成三段,切成條狀,蒜、生姜和大蔥切碎備用。
2.切好的茄子加淀粉,攪拌均勻,鍋里倒油,放入茄子,炸至金黃撈出,油燒熱后復炸20秒撈出備用。
3.鍋里倒油,放入肉末,炒至變白,加豆瓣醬,姜末,蒜末,蔥末,倒入茄條,加生抽,水淀粉,攪拌均勻即可。
紅燒茄子怎么做,家常做法!
原料:
1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角(大料)兩玫。
4、蔥三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜兩棵,切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法:
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈*時成盤里。[美食中國]
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成。
建議看看這個網址 ,上面有圖解:
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html
參考資料:http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html
本回答被提問者采納紅燒茄子做法
紅燒茄子家常做法:
1. 準備好主料:茄子、青椒、西紅柿,洗凈待用。
2. 茄子切滾刀塊放鹽,倒入水泡15分左右,擠出茄子水份,撒入一層薄的玉米淀粉抓勻。
3. 西紅柿青椒切塊,蔥姜蒜切片。
4. 1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用。
5. 鍋內放油燒7成熱,茄子炸至金*撈出。
6. 鍋里留油放蔥姜蒜煸香。
7. 放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開。
8. 放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。
祝你成功做出美味可口的紅燒茄子!本回答被提問者和網友采納
紅燒茄子咋做
百度百科給出了13種做法, 你選選吧!
做法一
紅燒茄子成品 (20張)
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味后,出鍋裝盤。
紅燒茄子
做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。
2豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。[3]
4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
做法三
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
紅燒茄子
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈*時成盤里。
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水淀粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料:
紅燒茄子
茄子500克 肉餡50克
輔料:
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
制作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長段;
2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
做法六
紅燒茄子制作原材料 (20張)
原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥姜蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水淀粉適量。
做法七
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮,切成塊。放入一大碗內,均勻地撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火倒入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
溫馨小提示:茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。
點評:此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌,然后狠命攥,不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
做法八
主料:
嫩荷包茄500克。
配料:
蒜子15克,姜10克,鮮紅椒25克。
調料:
植物油750克(耗50克),豬油、鮮湯各50克,鹽5克,味精1克,白糖1克,香油、醬油各10克,料酒、水發(fā)香菇各15克。
制作方法:
1.嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米寬的條,再切成3厘米長的菱形塊,入冷水泡10分鐘,撈出瀝水。
2.鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。
3.凈鍋置旺火上,放植物油燒至八成熱,下茄子炸呈淺*,倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱,放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入過油后的茄子,放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻,燒燜入味,淋香油,裝盤即成。
特點:
色澤紅亮,茄子酥爛,香鮮可口。
做法九
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。
做法十
步驟1:將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒,翻炒一下。
步驟5:稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
做法十一
所需食材:茄子2個,西紅柿1個,青椒1個,蒜子,鹽,糖,花生油。
做法:1.將茄子洗凈切塊,撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗凈切塊。
3.蒜子一部分切片,一部分切末。
4.將腌好的茄子用力攥一些水分,這樣炒起來茄子不會那么吸油。
5.鍋燒熱,放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒,調入1勺糖和適量鹽,大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。[3]
做法十二
主料:茄子
輔料:干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。
1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。
2. 把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3. 鍋內放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
4. 加醬油、糖、酒,翻炒一下。
5. 稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
6. 起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好,但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法十三
主料:茄子(2條)
調料:青椒(1個)西紅柿(1個)蒜(適量)鹽(適量)白糖(適量)花生油(適量)
廚具:炒鍋
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門:
1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽腌十幾分鐘,然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下,去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里,龍葵素又稱茄堿,適當攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌物質,非常有益人體防癌抗癌。[1]
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