茄子的家常做法

北方家常菜燒茄子的做法： 1、準(zhǔn)備好所需材料，茄子，大蔥，姜，大蒜，青椒，紅椒。 2、調(diào)料，油 ，鹽， 生抽 ，老抽， 醋 ，糖 ，香油 ，生粉 ，雞粉。 3、去皮切成塊，用鹽腌一下出出水，并攥干水份。 4、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊。 5

紅燒茄子的做法

材料 茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。 做法 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

毛豆燒茄子 原料:茄子400克，鮮毛豆75克，醬油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、蔥末、姜末、蒜片、水淀粉、清湯、色拉油各適量。 做法：茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。清湯、醬油、料酒、味精、白糖、辣椒、蔥末、姜末、蒜片和

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

主料： 茄子500克。 配料： 肉沫30克，大蒜子50克，香菜50克，小泰椒30克。 調(diào)料： 鹽5克，雞汁10克，李錦記蒸魚鼓油10克，海天蠔油5克，色拉油50克。 制作： 1、茄子去皮，改刀成4厘米長(zhǎng)的條狀。 2、大蒜子，香菜，小泰椒剁成蓉備用。 3、鍋至

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

首先把茄子切成兩段，接著放入鍋中蒸，然后把蒜瓣搗成蒜泥，接著放入配料，再把茄子取出手撕成條，最后把茄子擺放盤中澆上蒜泥汁即可。 主料：茄子2根，蒜瓣8個(gè)。 輔料：生抽20ml，鹽適量，醋15ml，白糖5g，香油適量，純凈水適量。 蒜泥茄子的做

3、用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

1、紅燒茄子 功效：健脾開胃 材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽； 紅燒茄子做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。 2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

1、紅燒茄子 功效：健脾開胃 材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽； 紅燒茄子做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。 2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時(shí)放）起鍋！！

1.茄子切滾刀塊 2.蔥姜蒜切末 3.淀粉適量，打入雞蛋一個(gè) 4.茄子倒入，裹勻 5.油熱，倒入茄子，待色澤變黃，撈出 6.蔥姜蒜，郫縣豆瓣炒香，加入青椒翻炒 7.倒入茄子，加鹽，醬油，雞精，糖適量。起鍋裝盤。 8.裝盤照片 小貼士 1.備料:茄子一根，

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茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單，茄子的五種家常做法大全

1、紅燒茄子

功效：健脾開胃

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；

紅燒茄子做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。

2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

3，鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

2、糖醋脆皮茄子

材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；

愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯(cuò)過。

做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；

3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；

4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

3、蒜蓉茄子

材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。

2，把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。

4、魚香茄子

材料：長(zhǎng)茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；

魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會(huì)有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對(duì)常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處，特點(diǎn)是鮮香誘人。

做法：

1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

3，茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊；茄子炸成金*、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。

4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

5、涼拌茄子

材料：長(zhǎng)茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；

涼拌茄子以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

做法：1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細(xì)絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲；加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

家常紅燒茄子的做法

1. 大蒜洗凈剁成蓉。

2.碗內(nèi)放白糖和生抽。

3.將白糖生抽于蒜蓉兌在一起，并加入適量水

4..茄子洗凈，去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。

5.香菜切段備用。

6.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。

7..將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。

8.倒入茄子中，快速翻炒一下。

9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

對(duì)于提倡素食主義的朋友們，紅燒茄子無疑是一道簡(jiǎn)單易做又美味的佳肴，同時(shí)還具有健康功效，茄子具有清熱、活血、消腫功效。香菜具有健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力的功效，常吃對(duì)于身體都是有好處的。

紅燒茄子的家常做法

原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時(shí)成盤里。[美食中國(guó)]

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻后起鍋裝盤即成紅燒茄子的家常做法，我找到紅燒茄子的家常做法資料，對(duì)紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細(xì)的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹，對(duì)你了解紅燒茄子的家常做法會(huì)有幫助的。紅燒茄子的家常做法的資料，對(duì)紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細(xì)的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹你可以在網(wǎng)上看看，對(duì)你了解紅燒茄子的家常做法會(huì)有幫助的。 紅燒茄子的家常做法的資料，對(duì)紅燒茄子的家常做法有了一定的了解。本回答被提問者采納

如何煮茄子好吃 紅燒茄子的家常做法11

• 1.茄子切滾刀塊

• 2.蔥姜蒜切末

• 3.淀粉適量，打入雞蛋一個(gè)

• 4.茄子倒入，裹勻

• 5.油熱，倒入茄子，待色澤變黃，撈出

• 6.蔥姜蒜，郫縣豆瓣炒香，加入青椒翻炒

• 7.倒入茄子，加鹽，醬油，雞精，糖適量。起鍋裝盤。

• 8.裝盤照片

• 小貼士

• 1.備料:茄子一根，青椒兩個(gè)，蒜瓣3塊，花椒5-6粒。蔥一段，姜一塊。

  2.茄子切滾刀塊，青椒切片，蔥，姜，蒜切末。

茄子怎樣做好吃

魚香茄子

茄子怎么做好吃

食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

魚香茄子的做法：

1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香

6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、茄子的做法大全之擂茄子

茄子怎么做好吃

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

擂茄子的做法：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

三、茄子的做法大全之肉末剁椒燒茄子

茄子怎么做好吃

食材：長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

剁椒燒茄子的做法：

1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4)在煎茄子的同時(shí)，另一個(gè)火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可

四、茄子的做法大全之蟠龍茄子

茄子怎么做好吃

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

蟠龍茄子的做法：

1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）

2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）

4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴

五、茄子的做法大全之泡椒肉末烤茄子

茄子怎么做好吃

食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

泡椒肉末烤茄子的做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

六、茄子的做法大全之風(fēng)味茄子

茄子怎么做好吃

食材：長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量

風(fēng)味茄子的做法：

1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

2)長(zhǎng)茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。

3)鍋里坐油，等7成熱時(shí)放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7)倒入蒜片、青椒條。

8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

七、茄子的做法大全之蒸茄子

茄子怎么做好吃

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

蒸茄子的做法：

1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

八、茄子的做法大全之豆角茄子

茄子怎么做好吃

食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml

豆角茄子的做法：

1)準(zhǔn)備好食材。

2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

4)炸軟后撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜譜大全

9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

九、茄子的做法大全之香煎茄盒

茄子怎么做好吃

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

香煎茄盒的做法：

1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；

2)順著一個(gè)方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹??；

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

十、茄子的做法大全之肉末茄子

茄子怎么做好吃

食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

肉末茄子的做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續(xù)翻炒。

14)淋入少許水淀粉。

15)茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

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