【配料組成】茄子半斤,豬肉二兩,濕淀粉五錢(qián),筍片五錢(qián),蔥、蒜五分,醬油五分,植物油二斤(約耗用三兩半),味精三分,香油二分,高湯六兩。 【烹制方法】1.把茄子剖成兩半,在圓面上打成斜花紋,再切成三分寬、一寸二分長(zhǎng)的斜條;把蔥切成三
紅燒茄子的做法
紅燒肉 材料: 帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生姜2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許 做法: 1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精
紅燒茄子的做法: 主料:茄子、長(zhǎng)青椒、西紅柿、 輔料:蒜、料酒、白糖、醬油、、香油、鹽、、蔥、姜 制作方法:1、茄子切段后放鍋中蒸熟,晾涼備用; 2、蒜切沫,青椒、蔥切段備用; 3、鍋中油燒熱,放入肉末煸炒,然后放入豆瓣醬,加入蒸好的
1、茄子洗凈切成小塊,放入干凈的盆中,放一小勺鹽,腌制10分鐘左右;
主料:圓茄子 輔料:肉片,尖椒,西紅柿 調(diào)料:鹽,白糖,胡椒粉,醬油,醋,料酒,香油,淀粉,蔥蒜末,雞蛋 做法1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成個(gè)三四片就差不多了。 2、然后大片兩而橫豎切花刀,切記,是面積大的那兩面,不是邊上那
2、調(diào)制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,淀粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;
燉肘子的做法 1. 肘子洗凈,去豬毛。 (表面的豬毛我用火燒了燒。隨便親處理了,拔也行,找個(gè)小鑷子) 2. 倒入少許老抽。 (這個(gè)量不在配料表里面,單獨(dú)的) 3. 抹勻,上色。 (用老抽上色是比較簡(jiǎn)單的,抹過(guò)基本就帶色的,還有抹麥芽糖之類的上
3、用手?jǐn)D干茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;
"紅燒茄子"的做法 原料: 茄子、香菜、蒜瓣 調(diào)料: 醬油、糖、鹽、水、油 做法: 1、先將茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時(shí)候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上
4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香蔥姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁;
主料 雞脯肉300克 輔料 茄子200克,鮮蘑菇、香菇各50克 調(diào)味料雞湯150毫升,辣椒、花生(帶紅皮)各25克,食用油、醋、生抽、料酒、鹽、蔥結(jié)、糖各適量制作過(guò)程 1.茄子去皮,切??;雞脯肉切??;花生烘香,備用。 2.鮮蘑菇、香菇、辣椒分別切叮 3
5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時(shí)放)起鍋!!
參考:紅燒茄子 用料:茄子兩個(gè),豬肉末100克 配料:蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法: 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香,再放入茄子不斷翻炒,撒些鹽,直至茄子變
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紅燒茄子與肉末燒茄子的區(qū)別
做法一
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋盛盤(pán)。
做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。 2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開(kāi)大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!
做法三
1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈*時(shí)成盤(pán)里。 3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時(shí),將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí),放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用; 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇,調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調(diào)好的汁,水淀粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料: 茄子500克 肉餡50克 輔料: 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 制作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長(zhǎng)段; 2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
編輯本段做法六
原料 1、茄子750紅燒茄子制作原材料(20張)克 2、肉片50克 3、蔥姜蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水淀粉適量。 制作過(guò)程 1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。 2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。 炸茄子時(shí),茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。
肉段燒茄子的做法
肉段燒茄子目錄
簡(jiǎn)介主料
輔料
原料
調(diào)料
肉段燒茄子的做法簡(jiǎn)介 主料
輔料
原料
調(diào)料
肉段燒茄子的做法
展開(kāi) 編輯本段簡(jiǎn)介
主料
茄子、豬肉
輔料
辣椒(青,尖)
原料
茄子兩根,尖椒兩個(gè)、瘦肉切小塊。
調(diào)料
食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量
編輯本段肉段燒茄子的做法
1、茄子2根,尖椒2個(gè) 肉段燒茄子
2、瘦肉切小塊 3、豬肉用料酒,鹽,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊 4、茄子切滾刀塊 5、肉段用水淀粉抓糊,鍋里熱油,油六分熱的時(shí)候下肉段炸 6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油,可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉 7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁 8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆 9、鍋里倒少許油,把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味 10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里,然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去,翻炒收汁后出鍋本回答被提問(wèn)者采納
有誰(shuí)知道魚(yú)香肉絲和紅燒茄子的最具體做法?
燒茄子
原料:
茄子(去皮)3個(gè),西紅柿半個(gè),另半個(gè)生吃,柿子椒(要小的)一個(gè),上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉,用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來(lái)發(fā)黃,變軟的時(shí)候,慢點(diǎn)翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時(shí),放入西紅柿和柿子椒,當(dāng)然,如果不愛(ài)吃這兩樣?xùn)|西可以不放,只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料,因?yàn)楦吡侠镉械矸?,所以要等它收一下湯,不要太稠?p>肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克),花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團(tuán)粉50克,豬油25克,清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油,燒熱后、把茄子炸成金*,撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面醬攪炒幾下后,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴(yán)鍋蓋,茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
特點(diǎn):質(zhì)厚肉嫩,味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法:
1.把甘草潤(rùn)透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗凈,一切兩瓣,再切4厘米見(jiàn)方的塊,姜切片,蔥切段。
2.把素油放炒鍋內(nèi),燒六成熟時(shí),下入姜、蔥爆香,加入茄子、炒勻,下入蒜,加入上湯300毫升,用文火煮20分鐘即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清熱,和血,止痛,消腫。
醬燒茄子
原料:
茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法:
1.將茄子削去皮,切成2厘米見(jiàn)方的,表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后,下入茄子炸成金*撈出。
3.將鍋中油倒出,留少許底油,把蔥姜,蒜和甜面醬一同下鍋煸炒,待出香味時(shí)放入適量清水,隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開(kāi)、移至小火,待茄子燒透,勾入水淀粉燒開(kāi)即成。
特點(diǎn):咸鮮回甜、醬香濃郁。
燒茄子省油法
茄子吃油,做燒茄子特別費(fèi)油,在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時(shí),先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大,茄子沒(méi)油特別容易煳。
二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先腌一下,把茄子腌過(guò)后滲出的水分?jǐn)D掉,爾后再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛(ài)吃燒茄子,但它費(fèi)油。常見(jiàn)的做法是:把切好的茄片放到油鍋里先炸,炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃,而且還省油,有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊,過(guò)涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻,放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油(只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可)。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后,放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋,并依口味放入適量食鹽,調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi),翻炒片刻出鍋。
特點(diǎn):用鹽腌過(guò)茄子不“吃”油且顯油,汁濃色亮,油滑爽口。
2、茄片或茄塊過(guò)涼水撈出,瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油(比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可)。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋,還可同時(shí)放入少許碗豆、西柿市,最后勾芡出鍋。
特點(diǎn):鮮嫩不膩,色香味俱全。
燒茄子的做法
我做的燒茄子,確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來(lái)的,反倒成了我的招牌?,F(xiàn)在,每次做這個(gè)菜的時(shí)候,媽媽也會(huì)讓位給我的。其原因很簡(jiǎn)單,邊做邊體會(huì),一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn),結(jié)果我弄出來(lái)的味道她已經(jīng)不會(huì)了。
要想做好燒茄子,是比較麻煩的,繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的*,先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來(lái),盡量深一點(diǎn),又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后,再把*分割成小塊,大小隨意,一般一片分成三五塊最好。
做燒茄子,一定要讓太陽(yáng)幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上,讓太陽(yáng)曬。之所以這么做,道理我也說(shuō)不清楚,可是曬過(guò)的和沒(méi)曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)就是曬過(guò)的茄子在煎炸時(shí)特別省油。
事實(shí)上,決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子,經(jīng)太陽(yáng)一曬,就蔫了下來(lái),尤其是花刀在上面切過(guò)后,水份蒸發(fā)得格外的快。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了。
炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間,要有耐心?;鸩荒芴?,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子總是軟塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二兩油進(jìn)鍋里,燒開(kāi)了,抓上兩把茄子丟進(jìn)去,一面黃了,再翻炸另一面,直到油鍋里散出了茄子的那股香味,就算好了。一盤(pán)茄子炸出來(lái),需要好大一陣子。
掌握炸的過(guò)程,需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí),茄子會(huì)軟綿綿的,你永遠(yuǎn)見(jiàn)不到它的香味,或者就是你也聞到茄子的味道了,茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般,仿佛真的燒過(guò)。最好,茄子焦黃時(shí)你的廚房?jī)?nèi)也是香氣四溢。
如果是等天氣熱了,做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室,油煙蒸騰,半盤(pán)茄子炸過(guò)去,保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了,順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上,衣服也都貼在了身上。
不過(guò),過(guò)去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏,只好報(bào)定了為愛(ài)獻(xiàn)身的精神,常常給她做。她也不避油煙,在一旁傻呆呆看著。當(dāng)然,主要是看我,汗淌下來(lái),就用手絹小心地擦了。這樣,就是流再多汗,心里也不在意。
似乎戀愛(ài)也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏,就好像茄子的香味和翻來(lái)覆去的煎炸,焦黃和香氣的同一,并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地。像我只會(huì)調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩,也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。
燒茄子的燒,只是最后的調(diào)味過(guò)程。
燒之前,需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要,再就是些蔥姜絲,醬油料酒還有一點(diǎn)白糖,這些可以集中混合在一個(gè)碗里,用水調(diào)開(kāi)。我燒茄子,還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的,作為配料。這樣顏色會(huì)比較好看,吃起來(lái)也不太膩口。
這些都準(zhǔn)備好了,就用油鍋把調(diào)料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開(kāi)來(lái)的時(shí)候,弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。
茄子是個(gè)香味濃厚的菜,又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著,非常饞人。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒,有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方,例如:內(nèi)痔或大便出血:用鮮茄子1—2個(gè),洗凈置碗中,加油鹽少許,隔水蒸熟服食;口腔炎:用霜后茄蒂燒灰研末,加蜜調(diào)敷之;乳頭破裂:用秋后經(jīng)霜老茄子,燒炭存性,研末,用香油調(diào)敷。
經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn),茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì),是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,改善微細(xì)管脆性,防止小血管出血。此外,茄子纖維中所含的抑制角苷,具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn),結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中,把食用茄子排在了首位。因此,高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
一、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3
克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條,放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金*,倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的
茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:長(zhǎng)茄子300克。
配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。
調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
卜丁,鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
三、魚(yú)香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
克,蔥姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油,裝盤(pán)。
(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。
四、糖醋茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,
沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香
菜切段。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金*
,倒出瀝油后裝盤(pán)。
(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段
,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開(kāi),用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆。
五、釀茄墩
主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。
配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤(pán)內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。
六、醬燜茄子
主料:長(zhǎng)嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)?,姜絲切末,蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開(kāi)后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料:長(zhǎng)嫩茄子250克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?p>(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金*后,倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透,全蛋糊要干稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料:長(zhǎng)嫩茄子200克,肉餡100克。
配料:雞蛋2個(gè),面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金*,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:煎時(shí)用中、小火,防止煎糊,湯汁少時(shí)要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片燒茄子
主料:茄子400克,豬肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。
調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開(kāi),用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:長(zhǎng)嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見(jiàn)茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時(shí)間。
十一、芝麻茄條
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
調(diào)料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥姜末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金*時(shí)撈出瀝油。
(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、姜末、蒜片熗鍋,放入茄條后,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁,翻炒后出勺裝盤(pán),撒入芝麻,即好。
關(guān)鍵:掌握炸茄條的油溫。
十二、炸茄盒
主料:長(zhǎng)嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:水發(fā)海米10克,雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥姜末各3克,椒鹽6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內(nèi)加海米,蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后,放入茄夾內(nèi),茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi),加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟,呈金*時(shí)撈出瀝油裝盤(pán),放椒鹽即好。
關(guān)鍵:全蛋糊要調(diào)的干稀適度,掌握炸時(shí)的油溫。
十三、炒五色茄絲
主料:茄子350克。
配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,淀粉10克。
調(diào)料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥姜絲各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
(2)勺內(nèi)放油,燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急,過(guò)急易糊。
十四、番茄茄餅
主料:長(zhǎng)嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:面包渣100克,雞蛋2個(gè),面粉30克,胡蘿卜10克,濕淀粉8克,色拉油750克。
調(diào)料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,將茄餅逐個(gè)下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤(pán)。
(4)勺內(nèi)加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵:茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí),避免油炸時(shí)脫落。
十五、燒熘茄盒
主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,豬肉餡150克。
配料:尖椒25克,雞蛋2個(gè),水發(fā)海米15克,面粉50克,濕淀粉30克,色拉油750克。
調(diào)料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻,放入茄夾內(nèi),制成茄盒,沾面粉備用。
(3)用雞蛋1.5個(gè),加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí),把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺,炸熟成金*撈出瀝油。
(5)勺內(nèi)放少許底油,燒熱用蔥姜絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會(huì),加味精、蒜片,用濕淀粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:制糊干稀適度,燒時(shí)不易過(guò)長(zhǎng)。
燒茄子怎么做好吃,里脊肉燒茄子的家常做法
用料
主料
茄子1個(gè)
豬里脊肉100g
調(diào)料
色拉油
20g
食鹽
3g
蔥
5g
姜
1小塊
蒜
4粒
料酒
10ml
生抽
10ml
淀粉
8g
柿子椒
1個(gè)
白糖
6g
里脊肉燒茄子的做法
1.茄子洗凈去皮。
2.切成滾刀塊。
3.姜切絲、蔥切丁、青椒切塊。
4.蒜切成蒜蓉。
5.里脊肉切片加入料酒和淀粉抓勻。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時(shí)加入姜絲、蔥花炸香。
7.然后加入里脊肉翻炒。
8.里脊肉炒至斷生,用鍋鏟能輕松切斷時(shí)加入茄子塊翻炒。
9.茄子稍軟時(shí)加入生抽。
10.再加入白糖。
11.再加入蒜蓉和鹽。
12.并略加些水燉煮。
13.當(dāng)茄子9成熟時(shí),加入青椒翻勻,即可出鍋裝盤(pán)。
肉段燒茄子的汁怎么調(diào),肉段燒茄子的做法和技巧有哪些
肉段燒茄子的汁怎么調(diào)
切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁。
步驟:
1、茄子2根,尖椒2個(gè)
2、瘦肉切小塊
3、豬肉用料酒,鹽,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水淀粉抓糊,鍋里熱油,油六分熱的時(shí)候下肉段炸
6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油,可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉
7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆
9、鍋里倒少許油,把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里,然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去,翻炒收汁后出鍋
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