紅燒茄子夾肉的做法

【配料組成】茄子半斤，豬肉二兩，濕淀粉五錢(qián)，筍片五錢(qián)，蔥、蒜五分，醬油五分，植物油二斤（約耗用三兩半），味精三分，香油二分，高湯六兩。 【烹制方法】1.把茄子剖成兩半，在圓面上打成斜花紋，再切成三分寬、一寸二分長(zhǎng)的斜條；把蔥切成三

紅燒茄子的做法

紅燒肉 材料: 帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許 做法: 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

紅燒茄子的做法： 主料：茄子、長(zhǎng)青椒、西紅柿、 輔料：蒜、料酒、白糖、醬油、、香油、鹽、、蔥、姜 制作方法：1、茄子切段后放鍋中蒸熟，晾涼備用； 2、蒜切沫，青椒、蔥切段備用； 3、鍋中油燒熱，放入肉末煸炒，然后放入豆瓣醬，加入蒸好的

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

主料：圓茄子 輔料：肉片，尖椒，西紅柿 調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，淀粉，蔥蒜末，雞蛋 做法1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了。 2、然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

燉肘子的做法 1. 肘子洗凈，去豬毛。 （表面的豬毛我用火燒了燒。隨便親處理了，拔也行，找個(gè)小鑷子） 2. 倒入少許老抽。 （這個(gè)量不在配料表里面，單獨(dú)的） 3. 抹勻，上色。 （用老抽上色是比較簡(jiǎn)單的，抹過(guò)基本就帶色的，還有抹麥芽糖之類的上

3、用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

"紅燒茄子"的做法 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調(diào)料： 醬油、糖、鹽、水、油 做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

主料 雞脯肉300克 輔料 茄子200克，鮮蘑菇、香菇各50克 調(diào)味料雞湯150毫升，辣椒、花生（帶紅皮）各25克，食用油、醋、生抽、料酒、鹽、蔥結(jié)、糖各適量制作過(guò)程 1.茄子去皮，切??；雞脯肉切??；花生烘香，備用。 2.鮮蘑菇、香菇、辣椒分別切叮 3

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時(shí)放）起鍋！！

參考：紅燒茄子 用料：茄子兩個(gè)，豬肉末100克 配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

紅燒茄子與肉末燒茄子的區(qū)別

　　做法一

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán)。

　　做法二

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！

　　做法三

　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時(shí)成盤(pán)里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。

　　做法四

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　做法五

　　主料： 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 制作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段； 2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　編輯本段做法六

　　原料 1、茄子750紅燒茄子制作原材料(20張)克 2、肉片50克 3、蔥姜蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水淀粉適量。 制作過(guò)程 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。

肉段燒茄子的做法

肉段燒茄子目錄

簡(jiǎn)介主料

輔料

原料

調(diào)料

肉段燒茄子的做法簡(jiǎn)介 主料

輔料

原料

調(diào)料

肉段燒茄子的做法

展開(kāi) 編輯本段簡(jiǎn)介

主料

　　茄子、豬肉

輔料

　　辣椒(青，尖)

原料

　　茄子兩根，尖椒兩個(gè)、瘦肉切小塊。

調(diào)料

　　食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量

編輯本段肉段燒茄子的做法

　　1、茄子2根，尖椒2個(gè) 肉段燒茄子

2、瘦肉切小塊 　　3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊 　　4、茄子切滾刀塊 　　5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時(shí)候下肉段炸 　　6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉 　　7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁 　　8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆 　　9、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味 　　10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋本回答被提問(wèn)者采納

有誰(shuí)知道魚(yú)香肉絲和紅燒茄子的最具體做法？

燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個(gè)，西紅柿半個(gè)，另半個(gè)生吃，柿子椒(要小的)一個(gè)，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來(lái)發(fā)黃，變軟的時(shí)候，慢點(diǎn)翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛(ài)吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸?，所以要等它收一下湯，不要太稠?p>肉片燒茄子

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。

做法:

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。

2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金*，撈出控凈油。

3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。

特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜燒茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

做法：

1．把甘草潤(rùn)透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見(jiàn)方的塊，姜切片，蔥切段。

2．把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱，和血，止痛，消腫。

醬燒茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

做法：

1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金*撈出。

3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開(kāi)、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。

特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。

燒茄子省油法

茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。

一是做茄子時(shí)，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大，茄子沒(méi)油特別容易煳。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過(guò)后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口

省油也能夠燒茄子

許多人愛(ài)吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見(jiàn)的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。

1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過(guò)涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。

特點(diǎn)：用鹽腌過(guò)茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。

2、茄片或茄塊過(guò)涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時(shí)放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。

特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全。

燒茄子的做法

我做的燒茄子，確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來(lái)的，反倒成了我的招牌?，F(xiàn)在，每次做這個(gè)菜的時(shí)候，媽媽也會(huì)讓位給我的。其原因很簡(jiǎn)單，邊做邊體會(huì)，一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)，結(jié)果我弄出來(lái)的味道她已經(jīng)不會(huì)了。

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的*，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來(lái)，盡量深一點(diǎn)，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把*分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。

做燒茄子，一定要讓太陽(yáng)幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽(yáng)曬。之所以這么做，道理我也說(shuō)不清楚，可是曬過(guò)的和沒(méi)曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)就是曬過(guò)的茄子在煎炸時(shí)特別省油。

事實(shí)上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子，經(jīng)太陽(yáng)一曬，就蔫了下來(lái)，尤其是花刀在上面切過(guò)后，水份蒸發(fā)得格外的快。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了。

炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間，要有耐心?；鸩荒芴?，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進(jìn)鍋里，燒開(kāi)了，抓上兩把茄子丟進(jìn)去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤(pán)茄子炸出來(lái)，需要好大一陣子。

掌握炸的過(guò)程，需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)，茄子會(huì)軟綿綿的，你永遠(yuǎn)見(jiàn)不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般，仿佛真的燒過(guò)。最好，茄子焦黃時(shí)你的廚房?jī)?nèi)也是香氣四溢。

如果是等天氣熱了，做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤(pán)茄子炸過(guò)去，保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了，順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。

不過(guò)，過(guò)去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報(bào)定了為愛(ài)獻(xiàn)身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。當(dāng)然，主要是看我，汗淌下來(lái)，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎戀愛(ài)也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來(lái)覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地。像我只會(huì)調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。

燒茄子的燒，只是最后的調(diào)味過(guò)程。

燒之前，需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲，醬油料酒還有一點(diǎn)白糖，這些可以集中混合在一個(gè)碗里，用水調(diào)開(kāi)。我燒茄子，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的，作為配料。這樣顏色會(huì)比較好看，吃起來(lái)也不太膩口。

這些都準(zhǔn)備好了，就用油鍋把調(diào)料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開(kāi)來(lái)的時(shí)候，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。

茄子是個(gè)香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著，非常饞人。

中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個(gè)，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷。

經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀

粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油

、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金*，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的

茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長(zhǎng)茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字

花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿

卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

三、魚(yú)香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10

克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤(pán)。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、

青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克

，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，

沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香

菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金*

，倒出瀝油后裝盤(pán)。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段

，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

五、釀茄墩

主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。

六、醬燜茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?p>（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金*，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開(kāi)，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。

十一、芝麻茄條

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金*時(shí)撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤(pán)，撒入芝麻，即好。

關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。

十二、炸茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金*時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，放椒鹽即好。

關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。

十三、炒五色茄絲

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急，過(guò)急易糊。

十四、番茄茄餅

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)。

（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

十五、燒熘茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。

（3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金*撈出瀝油。

（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤(pán)即好。

關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過(guò)長(zhǎng)。

燒茄子怎么做好吃，里脊肉燒茄子的家常做法

用料

主料

茄子1個(gè)

豬里脊肉100g

調(diào)料

色拉油

20g

食鹽

3g

蔥

5g

姜

1小塊

蒜

4粒

料酒

10ml

生抽

10ml

淀粉

8g

柿子椒

1個(gè)

白糖

6g

里脊肉燒茄子的做法

1.茄子洗凈去皮。

2.切成滾刀塊。

3.姜切絲、蔥切丁、青椒切塊。

4.蒜切成蒜蓉。

5.里脊肉切片加入料酒和淀粉抓勻。

6.鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時(shí)加入姜絲、蔥花炸香。

7.然后加入里脊肉翻炒。

8.里脊肉炒至斷生，用鍋鏟能輕松切斷時(shí)加入茄子塊翻炒。

9.茄子稍軟時(shí)加入生抽。

10.再加入白糖。

11.再加入蒜蓉和鹽。

12.并略加些水燉煮。

13.當(dāng)茄子9成熟時(shí)，加入青椒翻勻，即可出鍋裝盤(pán)。

肉段燒茄子的汁怎么調(diào)，肉段燒茄子的做法和技巧有哪些

肉段燒茄子的汁怎么調(diào)

切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁。

步驟：

1、茄子2根，尖椒2個(gè)

2、瘦肉切小塊

3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊

4、茄子切滾刀塊

5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時(shí)候下肉段炸

6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉

7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁

8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆

9、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味

10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋

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