酸菜魚的做法

主料：泡酸菜100g、雄魚600g 輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生姜適量、蒜頭適量、大蒜適量 步驟： 1、紅椒，青椒，生姜，蒜頭洗好切碎 2、大蒜洗干凈 3、分頭尾切好，剖好雄魚，在魚身各劃數(shù)刀，放入生姜蒜頭與適量鹽，腌制下。 4

取出魚身中的腥線，兩側(cè)都要取出，將取出腥線后的草魚切大塊，將魚頭從中間切開，將切好的魚塊從脊柱處切成兩半，將切好的魚裝盤備用。

Ingredients: 1 egg white, 500g grass carp（主料：蛋清1個(gè)、草魚片500克） Seasoning: 5 grams of starch, 8 ml of oil, appropriate amount of ginger, appropriate amount of onion 500 grams of sauerkraut, 3 grams of chicken powder, 5

將姜切片，將蒜切成兩半，將切好的蒜裝盤備用，將切好的姜裝盤備用，紅辣椒切成兩段裝盤備用，香菜去根后切成大段裝盤備用。

1、把材料準(zhǔn)備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿。 2、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。 3、把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽。 4、把酸菜洗凈，切成長條備用。 5、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。 6、生姜洗凈，切成小片片狀。 7、選一口干凈的鍋，

在料酒中加入蛋清，5克鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將切好的魚塊放入大碗中，在大碗中倒入淀粉，翻拌均勻，再倒入調(diào)好的料酒翻拌均勻，腌制10分鐘。

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個(gè)參考。 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清

熱鍋倒油，油熱后下入切好的蒜和姜爆香，再倒入酸菜炒出香味，倒入腌制好的魚塊繼續(xù)翻炒，倒入泡椒繼續(xù)翻炒，炒出泡椒香味，倒入熱水直至沒過魚塊，輕輕翻攪后加蓋煮8分鐘，8分鐘后打開鍋蓋倒入剩余的鹽和雞精再煮2分鐘，煮好后關(guān)火，撈出酸菜魚。

材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。 2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。 3.鍋

再撒入花椒和紅辣椒段和香菜段，再次開火燒油，將燒好的熱油潑在酸菜魚上激發(fā)香味，完成。

酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀

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飯店的酸菜魚是怎么做的

　　原料

魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個(gè)，花椒20粒

　　調(diào)料

鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉

　　步驟

　　1.魚段2500克清洗干凈

　　2.順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開

　　3.盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來

　　4.魚肉切成魚片

　　5.將魚骨頭，和魚片各放一個(gè)容器中

　　6.酸菜洗凈后切段備用。

　　7.魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用

　　8.鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香

　　9.倒入適量的水煮開

　　10.煮開后，倒入魚骨

　　11.大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠

　　12.加入酸菜段

　　13.再煮一會兒，

　　14.取出湯內(nèi)所有材料放入一個(gè)大碗中，鍋里只留湯

　　15.將魚片倒入

　　16.煮至魚片熟關(guān)火。倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。

　　17.鍋中少許油加入花椒炸香

　　18.取出花椒

　　19.再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油

　　20.倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1，魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時(shí)候容易熟。

　　2，如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。

　　3，煮魚骨的時(shí)候，火力要大一點(diǎn)，這樣湯才會濃。

　　4，下魚片的時(shí)候，魚湯要多下點(diǎn)，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入后，不要輕易翻動，不然魚片會散。

　　5，酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點(diǎn)，因?yàn)橹饕胛毒驮陔缰启~片上。隨后的湯中，可以根據(jù)酸菜的咸淡和湯的咸淡再調(diào)節(jié)一下。

　　6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。

酸菜魚里面加什么配菜好吃

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個(gè)參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚的制作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。

酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；

酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；

酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成*，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關(guān)鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

酸菜魚做法？

做法一

【做法】

1、先處理魚，將魚片成魚片?！?p>2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

做法二

【食材】

原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

【詳細(xì)步驟】

1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注意：

1.魚片不能太厚，雞蛋清不能加一個(gè)雞蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。

做法三

主料：烏鱧、酸菜

輔料：泡紅椒

調(diào)料：料酒1準(zhǔn)備所需材料。將黑魚、酸菜洗凈后備用。將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。腌魚片步驟：①魚片清洗干凈，擠去多余水分，加少許鹽，用手抓勻，直到魚片有發(fā)粘的感覺。②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要徹底抓勻讓魚片吸收然后再加入剩余的蛋清，繼續(xù)抓到有發(fā)粘的感覺。③再加入料酒、紅薯淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。

2炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。煮至湯色發(fā)白后，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。

3將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。用干凈的鍋里放兩湯匙油，油燒至七成熱時(shí)加入花椒和干紅辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜魚上，撒香蔥即可。

做法四

材料：

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

注意：

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。

2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

做法五：

酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。

材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。

做法：

1、將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

3、鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

做法六：

材料：

草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。

1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒過酸菜為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；

2、在燜煮酸菜時(shí)開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；

3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋(出鍋時(shí)要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜)；

4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成；

價(jià)值

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

做法七：

材料：

1、龍利魚片2*兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。

2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。

3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開后小火煮個(gè)10分鐘。

4、開大火下腌過的魚片兒，快速滑開，再開時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。

做法八：

材料：黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

7、魚頭魚骨洗凈血污備用。

8、酸菜焯水，撈出備用。

9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

做法九：

材料材料：大頭魚身1條，酸菜

調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段

做法：

1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三*，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。

2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。

5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。

8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。

做法十：

材料主料：草魚1條（2斤半左右）東北酸菜2斤

調(diào)料：胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。

做法：

1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

2、把去骨后的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤內(nèi)待用。

3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

4、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可

酸菜魚最簡單的做法

具體的您可以參考： http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm 四川酸菜魚 一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ 二、洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向 六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　 　 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料 十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見！

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