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酸蘿卜老鴨湯的做法

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-03-16 01:16:32

導(dǎo)讀酸蘿卜老鴨湯的做法，各家各戶有自己的方法。我家的做法是：1.準(zhǔn)備一只老鴨、酸蘿卜（自己家泡的）、花椒、老姜、油鹽醬醋香葉桂皮等佐料若干；2.把老鴨切塊，用油炒制；酸蘿卜切條待用；另一個(gè)鍋，放水只拍老姜放幾?；ń分笏?；3.炒好的老鴨放入適量的水（淹過(guò)鴨老鴨切塊備用，姜切片備用。材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清

各家各戶有自己的方法。我家的做法是：1.準(zhǔn)備一只老鴨、酸蘿卜（自己家泡的）、花椒、老姜、油鹽醬醋香葉桂皮等佐料若干； 2.把老鴨切塊，用油炒制；酸蘿卜切條待用；另一個(gè)鍋，放水只拍老姜放幾?；ń分笏?； 3.炒好的老鴨放入適量的水（淹過(guò)鴨

老鴨切塊備用，姜切片備用。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老

將老鴨塊倒入干鍋中翻炒1分鐘，將炒好的鴨肉轉(zhuǎn)入湯鍋，加入酸蘿卜、花椒、姜片、天麻、枸杞，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉1小時(shí)，加入鹽。

酸蘿卜其實(shí)是泡蘿卜。重慶人家家都有泡菜壇子，這個(gè)酸蘿卜就是泡了很久，也許1年也許幾年的蘿卜。要做這個(gè)首先你得有個(gè)壇子，然后還得有點(diǎn)（泡菜用的水的），然后加鹽加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一個(gè)真正的泡菜壇子，以后經(jīng)常

盛入碗中，完成。

酸蘿卜老鴨湯里面可以放蟲草。材料麻鴨1只、酸蘿卜2個(gè)、蟲草少許，生姜適量，料酒少許。做法 1、麻鴨宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。 2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。 3、將鴨肉撈起，洗去血沫。 4、酸蘿卜切成大塊

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

酸蘿卜老鴨湯怎么做味道更好？

原料：老鴨1800克，酸蘿卜900克；

配料：老姜一塊，花椒四五粒。

做法：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉。

4、怎么樣，這就是做好的酸蘿卜老鴨湯了。

溫馨提示：

1、酸蘿卜老鴨湯經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些就用高壓鍋了。

2、這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高；

3、鴨肉氽水時(shí)下點(diǎn)料酒，更好地去除鴨膻味。

萬(wàn)州酸蘿卜老鴨湯的做法步驟圖，怎么做好吃

步驟

1.老鴨湯調(diào)料一包

2.鴨子剁成大塊

3.蔥，姜，花椒幾粒

4.用開水焯好的鴨肉

5.鍋中放少量的油把蔥，姜，花椒煸出香味

6.倒入焯好水的鴨塊，加一些料酒翻炒幾下

7.加入沒過(guò)鴨塊的開水

8.挑出蔥姜后把鴨塊和水一同倒入的燉鍋內(nèi)

9.倒入洗干凈的酸蘿卜塊

10.蓋上蓋子燉兩個(gè)小時(shí)以上

11.再出鍋前的二十分鐘加入枸杞和紅棗

12.已經(jīng)做好的老鴨湯

小貼士

煲湯要清淡，做酸蘿卜老鴨湯時(shí)如果選用的是現(xiàn)成的老鴨湯調(diào)料就不用再放鹽了，里面的酸蘿卜不僅酸而且咸。

豬腳酸蘿卜老鴨湯的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

豬腳

毛哥老鴨湯

生姜

鹽

豬腳酸蘿卜老鴨湯的做法

豬腳提前處理好，水鍋燒開，豬腳焯水去除血水。

鍋中加入適量的清水，倒入毛哥老鴨湯調(diào)料和生姜煮5分鐘，再將豬腳放入鍋中大火轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

出鍋之前嘗一下味道，可以適量加一點(diǎn)鹽。冬天喝熱湯再合適不過(guò)了！

上傳你做的豬腳酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯加板粟會(huì)中毒嗎?

　　食物不相克，可以加的，推薦做法：

　　酸蘿卜老鴨湯

　　用料

　　主料鴨肉半只

　　輔料白蘿卜(干)1根黑木耳適量筍干適量香菇3朵

　　調(diào)料蔥適量姜適量花椒適量黑胡椒適量枸杞子適量水適量胡椒粉適量

　　酸蘿卜老鴨湯的做法

　　1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞*鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購(gòu)買

　　2.鍋入油，放入10?；ń?，大蔥頭，姜片爆香

　　3.放入鴨塊繼續(xù)爆炒（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦）

　　4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍

　　5. 大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲

　　6.半只老鴨大概煲2個(gè)半左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

　　7.放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，等到入味后，加入適量胡椒粉

　　8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦

　　健康小常識(shí)

　　大暑是一年之中最熱的時(shí)候，此時(shí)正是“中伏”前后，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾濕，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此這時(shí)候更需要一些清淡，溫?zé)?，不過(guò)油膩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)“清補(bǔ)”。而此時(shí)，老鴨就是這時(shí)最適宜的補(bǔ)品了。

　　因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

　　此外，炎熱的夏季可以適當(dāng)?shù)某砸恍┬晾钡氖澄?，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進(jìn)食欲，幫助消化，還能促進(jìn)排汗，增加身體的涼爽舒適感。

　　此時(shí)最值得推薦的便是四川的酸羅卜老鴨湯了，在老壇里腌制數(shù)月的酸羅卜，味道極美；抓一把金絲小棗，黑木耳，野生干筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開后用最小火慢慢的燉上3小時(shí)，最后的湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗。

　　選料的講究：老鴨湯要做好，食材的選擇很重要?，F(xiàn)在市面上經(jīng)常有水鴨充當(dāng)老鴨賣的現(xiàn)象，也難怪一斤價(jià)格相差7.，8元，一只下來(lái)就能多賣個(gè)幾十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經(jīng)教過(guò)我的幾個(gè)小竅門。

　　1、看毛色：好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮艷。

　　2、摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

　　3、看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深*；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

　　4、掂份量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個(gè)頭小，也較輕。

　　另外酸蘿卜也有講究：最好選擇自己老酸壇子里泡了一個(gè)月以上的蘿卜，如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的最后味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內(nèi)。

酸蘿卜老鴨湯泡面的做法步驟圖，怎么做好吃

步驟

1.老鴨湯調(diào)料一包

2.鴨子剁成大塊

3.蔥，姜，花椒幾粒

4.用開水焯好的鴨肉

5.鍋中放少量的油把蔥，姜，花椒煸出香味