鯰魚(yú)如何做好吃

鯰魚(yú)燉豆腐 主料：鯰魚(yú) (一條) 豆腐 (一塊)；輔料：蔥 (兩棵) 蒜 (一頭) 姜 (一塊) 干辣椒 (五個(gè)) 花椒 (二十粒) 八角 (一個(gè)) 啤酒 (一罐) 1、鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。 2、燒開(kāi)水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。 3、鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水

鯰魚(yú)即鲇魚(yú)，又名胡子魚(yú)、塘鲺，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節(jié)。鯰魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。下面分享紅燒蒜香鯰魚(yú)的做法。

材料/工具

鯰魚(yú)一條大蒜一頭姜 適量蔥 適量花椒 適量干辣椒 適量青椒 1個(gè)鮮醬油 適量老抽 適量鹽 適量白糖 適量高度白酒 適量

食材明細(xì) 主料 鯰魚(yú)適量 姜片適量 小蔥適量 蒜末適量 蒸魚(yú)豉油適量 輔料蠔油適量 胡椒粉適量 料酒適量 姜末適量 豆豉適量 生抽適量 芝麻油適量 咸鮮口味 蒸工藝 三刻鐘耗時(shí) 普通難度 豆豉蒸鯰魚(yú)的做法步驟 1 先將鯰魚(yú)整理好，切成塊狀，豆豉和姜

方法

將鯰魚(yú)洗凈，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡膠手套處理。

【材料】 鯰魚(yú) 1條（約750克） 紅辣椒 2個(gè) 香蔥 1棵 生姜 1小塊 大蒜 15瓣 【調(diào)料】 食用油 50克 醬油 1 大匙 高湯（或清水） 10大匙 料酒 1大匙 郫縣豆瓣 3大匙 醋 1大匙 精鹽 1小匙 味精 1/2 小匙 【做法】 1.鯰魚(yú)宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗

腌制：放入高度白酒（切記一定要高度，多倒點(diǎn)），花椒，鮮醬油少許，蔥姜蒜，鹽。腌大概一個(gè)小時(shí)左右，每隔一段時(shí)間攪拌一下，讓鯰魚(yú)充分入味兒。

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。 主料：1。鯰魚(yú)二條，1500克（買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。 2， 紫長(zhǎng)茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減） 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒

這期間準(zhǔn)備好燉魚(yú)用的配料，大蒜多放點(diǎn)，魚(yú)燉好了大蒜也入味兒了，這時(shí)的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提點(diǎn)清香味兒。

鯰魚(yú)豆腐 材料： 鯰魚(yú) 1尾 豆腐 2塊姜(切片) 4片 沙拉油 2湯匙 (1)醬油 1/2碗糖 2茶匙 作 法： 1.鯰魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，刮掉黏液，切4-5段。 2.油沸將姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再將魚(yú)段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。

鍋里倒油，放入花椒，生姜。

鯰魚(yú)燉豆腐 主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水

把鯰魚(yú)一塊一塊拿起來(lái)放入油鍋里，剩下的腌制用的湯汁倒掉（湯汁放鍋里會(huì)腥）。鯰魚(yú)塊略微變色后依次倒入白酒、鮮醬油、老抽少許（上色用），翻炒片刻后放入剛剛準(zhǔn)備好的配料，加入干辣椒（依據(jù)自己口味兒放）。

鯰魚(yú)燉豆腐 主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水

加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，開(kāi)大火燒。這時(shí)放入鹽少許（剛才腌制已經(jīng)放過(guò)鹽了，不能放多了），白糖兩勺。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大概燉二十分鐘左右，等湯汁收的差不多了關(guān)火。

春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，它一般不游動(dòng)。 鯰魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。 鯰魚(yú)性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一

盛盤(pán)，撒上小香蔥。

鯰魚(yú)怎么做好吃---酸甜鯰魚(yú) 原料： 鯰魚(yú)一尾約重500克，鵪鶉蛋20個(gè)，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。 制法： 1、將

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鯰魚(yú)怎么做好吃？（詳細(xì)）

鯰魚(yú)燉豆腐

主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊

配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。

先將鯰魚(yú)、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚(yú)段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。

加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。

出鍋，裝盤(pán)。撒上香菜即可。

特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

鯰魚(yú)頭燉豆腐。

家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”?？梢?jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。

備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚(yú)頭熟爛即可。

鯰魚(yú)怎么做好吃又不腥？

春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，它一般不游動(dòng)。 鯰魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。 鯰魚(yú)性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，雄性鯰魚(yú)也是把 雌鯰魚(yú)產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚(yú)。不同的是，雄鯰魚(yú)在這段時(shí) 期不能進(jìn)食。

幼魚(yú)以浮游動(dòng)物、為食，其中水生昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和蝦類(lèi)是它的美味佳肴。鯰魚(yú)貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚(yú)便大量吞食，最大個(gè)體可達(dá)40千克以上。鯰魚(yú)適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚(yú)普遍的體上沒(méi)有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚(yú)體長(zhǎng)形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。

煎魚(yú)去腥。將整條魚(yú)的兩面用油滾一下，盡量把魚(yú)煎得全身都呈金*，再加入輔料調(diào)味。

料酒去腥。在煎魚(yú)或燉魚(yú)時(shí)，加入少許料酒，腥味就會(huì)變得很淡。

食醋去腥。在煎魚(yú)時(shí)，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚(yú)，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。

大醬去腥。煎魚(yú)時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚(yú)不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。

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草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚(yú)時(shí)加入一個(gè)草果，魚(yú)湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

如何做鯰魚(yú)好吃呢？

鯰魚(yú)怎么做好吃---酸甜鯰魚(yú) 

原料： 

鯰魚(yú)一尾約重500克，鵪鶉蛋20個(gè)，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。 

制法： 

1、將鯰魚(yú)用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚(yú)破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚(yú)肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。 

2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚(yú)片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚(yú)片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤(pán) 。 

3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚(yú)片周?chē)闯伞?nbsp;

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。 

鯰魚(yú)怎么做好吃---百花五彩鯰魚(yú)絲 

原料： 

凈鯰魚(yú)肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發(fā)香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。 

制法： 

1、將凈魚(yú)肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，淀粉30克，蛋清3個(gè)拌勻上漿?；鹜?、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發(fā)香菇50克切成細(xì)絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。 

2、將蝦茸放碗內(nèi)，加入雞蛋清1只，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細(xì)香菇絲點(diǎn)綴成花卉蒸熟待用。 

3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。 

4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚(yú)絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細(xì)絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤(pán)。盤(pán)邊四周擺放百花蝦扇點(diǎn)綴即成。 

特點(diǎn)：五彩繽紛，魚(yú)絲細(xì)膩，鮮嫩爽口。 

鯰魚(yú)怎么做好吃---干辣醬鯰魚(yú)條 

原料： 

鯰魚(yú)中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1只，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。 

制法： 

1、醬鯰魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長(zhǎng)的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、淀粉，味精、香油調(diào)成芡汁。 

2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚(yú)條滑散，同時(shí)放入冬筍、青椒、待魚(yú)條變色時(shí)倒入漏勺瀝去油。鍋復(fù)上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚(yú)條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤(pán)，用香菜葉點(diǎn)綴即成。 

特點(diǎn)：色澤美麗，香味適口。 

鯰魚(yú)怎么做好吃---果味鯰魚(yú)片 

原料： 

凈鯰魚(yú)肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。 

制法： 

1、將200克鯰魚(yú)肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水淀粉掛糊，待用。另將余下150克鯰魚(yú)肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。 

2、炒勺放色拉油，燒五成熟時(shí)，放入腌漬入味的鯰魚(yú)片。炸成金*至外焦里嫩，出勺，控油。 

3、燜鍋內(nèi)放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚(yú)片入盤(pán)，鍋內(nèi)留菜汁。 

4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬濃后放黃魚(yú)，倒入菜汁鍋內(nèi)燒開(kāi)，澆在放在盤(pán)中一邊的鯰魚(yú)片上。 

5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開(kāi)放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚(yú)，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤(pán)另一邊。 

6、盤(pán)中間放胡蘿卜丁，分隔即成。 

特點(diǎn)：雙色雙味，香郁鮮美。 

鯰魚(yú)怎么做好吃---鯰魚(yú)燉豆腐 

原料： 

鯰魚(yú)600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。 

制法： 

1.將鯰魚(yú)宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆燙一下?lián)瞥觥?nbsp;

2.豆腐切成4厘米見(jiàn)方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥觯c鯰魚(yú)一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調(diào)料，旺火燒開(kāi)后改小火燉1小時(shí)左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。 

鯰魚(yú)怎么做好吃---大蒜燒鯰魚(yú) 

原料： 

鯰魚(yú)、青、紅柿椒、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水 

做法： 

　　1、 將鯰魚(yú)宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成?。?nbsp;

　　2、 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金*放入鯰魚(yú)翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 

　　特點(diǎn)：肉嫩味醇、蒜香濃郁 

鯰魚(yú)怎么做好吃---鮮燉鯰魚(yú) 

1.鯰魚(yú)切成大段兒. 

2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味. 

3.現(xiàn)在往鍋里加水,把魚(yú)塊放進(jìn)去,加鹽,料酒,醬油,一點(diǎn)糖,少許蠔油(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系). 愛(ài)吃辣的,可以辣椒. 悶上蓋子,燉半小時(shí)就足夠了. 

4.出鍋的時(shí)候,撒綠綠的蔥花在上面. 色,香,味俱佳!! 

注意事項(xiàng): 

水不要加的太多,魚(yú)塊基本上淹住就可以了. 湯不要收干,留少許湯. 成菜是魚(yú)下面有一些湯的. 

9》軟燒仔鰱(鰱魚(yú)就是鯰魚(yú).仔鰱:小鯰魚(yú),長(zhǎng)約20厘米) 

"軟燒"是川菜烹魚(yú)的一種方法,魚(yú)不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚(yú)直接放入湯中,用小火燒制而成. 此法烹魚(yú),既能使魚(yú)肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚(yú)肉細(xì)嫩. 成菜色澤紅亮,細(xì)嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味. 

原料：仔鰱5尾(約750克)，獨(dú)蒜100克，郫縣豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 蔥花15克, 醬油30克, 濕淀粉5克, 紹酒40克, 味精0.5克, 川鹽2克, 肉湯400克, 熟菜油100克. 

制法: 

1. 將凈鰱魚(yú)魚(yú)背脊橫斬2-3刀,斬開(kāi)不斬?cái)?抹上川鹽. 郫縣豆瓣剁細(xì). 

2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨(dú)蒜稍炸一下?lián)瞥?再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 摻肉湯,放入鯰魚(yú),紹酒,獨(dú)蒜,白糖,醬油, 將鍋移至小火燒至蒜爛魚(yú)入味時(shí),將魚(yú)撥入盤(pán)中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚(yú)身上即成. 

鯰魚(yú)怎么做好吃---大蒜鮮魚(yú)皮 

“大蒜鮮魚(yú)皮”是筆者在北方某酒樓事廚時(shí)創(chuàng)制的一款菜肴。當(dāng)時(shí)酒樓胖頭魚(yú)肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚(yú)皮，但又因無(wú)法處理而白白扔掉。筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經(jīng)過(guò)一番試驗(yàn)后，創(chuàng)制出了這款“大蒜鮮魚(yú)皮”。下面就介紹它的制法。 

原料： 

新鮮（鯰魚(yú)）胖頭魚(yú)皮500克 大蒜100克 泡辣椒30克 郫縣豆瓣20克 姜末10克 蔥末30克 番茄醬25克 蠔油20克 香菜梗30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 

制法： 

1　魚(yú)皮洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、5厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細(xì)；香菜梗切碎。 

2　炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚(yú)皮炸至色呈淡黃時(shí)，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時(shí)撈出。 

3　鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚(yú)皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調(diào)入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火燒熟，離火。 

4　用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內(nèi)墊底，再將魚(yú)皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚(yú)皮上，用一平盤(pán)將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤(pán)中。 

5　炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調(diào)入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤(pán)中菜肴上，即成。 

特點(diǎn)：魚(yú)皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。 

注意： 

1　魚(yú)皮上最好帶一點(diǎn)兒肉，以增加肥糯的口感。 

2　因?yàn)榇瞬艘?jīng)過(guò)燒、蒸兩道工序，所以魚(yú)皮燒至七八成熟時(shí)即可。而且燒的時(shí)候火要小一點(diǎn)，湯要寬一點(diǎn)。

小鯰魚(yú)怎么做好吃

炸鯰魚(yú)塊好吃，

主料：鯰魚(yú)、

調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉

制作方法：

1、將生粉加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤肫渌{(diào)料混合，接著放入鯰魚(yú)塊腌制至其入味

2將腌制好的鯰魚(yú)塊放入燒好的油鍋中，7-8成油溫下鍋 后以中火炸至金*撈起，擺盤(pán)

成菜特點(diǎn)：鯰魚(yú)塊一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間已達(dá)到去除土腥味的效果，炸好的魚(yú)塊香嫩入味

鯰魚(yú)怎么做好吃？

鯰魚(yú)，同鲇魚(yú)。分種較多，常見(jiàn)有鯰魚(yú)(土鯰)、大口鯰魚(yú)、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱(chēng)塘滑魚(yú)

鯰魚(yú)，動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門(mén)-脊索動(dòng)物亞門(mén)-輻鰭魚(yú)綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚(yú)種。嘴上共4根胡須，上長(zhǎng)下短，肉食性，多為野生，對(duì)水質(zhì)要求不高，可人工養(yǎng)殖。生長(zhǎng)速度較快，某些品種能長(zhǎng)到很大。

大口鯰魚(yú)，動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門(mén)-脊索動(dòng)物亞門(mén)-輻鰭魚(yú)綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚(yú)相似，也是4根須，但口奇大，個(gè)體也較鯰魚(yú)大很多?？扇斯ゐB(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，當(dāng)年繁殖的魚(yú)苗當(dāng)年即可長(zhǎng)到500～750克，第二年可長(zhǎng)到1500～2000克，第三年可長(zhǎng)到3000～4000克。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多是此種鯰魚(yú)，肉質(zhì)較為平常，價(jià)格便宜。

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