如何自制腌制辣白菜

正宗韓國辣白菜 材料： 大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法： 1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，

腌辣白菜是韓國人生活中經(jīng)常見到的食物，我國朝鮮族的人民也有腌制辣白菜的習慣。辣白菜口感清爽，微辣中帶有泡菜的酸，用來下飯或是做菜都是一種很好的食材

方法

在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結(jié)實，老幫少，形狀圓整，無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞胺的吸收。白菜中的纖維素可增強腸胃的蠕動，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發(fā)生

1、可以放醬湯里喝 2、炒辣白菜豬肉 3、辣白菜炒飯 4、辣白菜燉豆腐（加點豬肉） 5、包子餡兒 時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的~ 加油啊~~ 備注：如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。 也有可能是儲存的

準備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的發(fā)酵，果糖也更有利于健康

食材明細 白菜 2棵 蘿卜 2cmX4cm6塊 大蔥蔥白 6cm 大蒜 10個 生姜 2個 紅辣椒 4個 洋蔥 1/4個 粗鹽 2杯 魚露 1/2杯 江米粉 5勺 辣椒粉 2杯 白糖 1勺 線蔥或香蔥 6根 韭菜 1把 中辣 口味 腌 工藝 數(shù)小時 耗時 簡單 難度 韓國辣白菜的做法步驟 正

特別介紹一下魚露，魚露是以海產(chǎn)小魚為原料，用鹽腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。在制作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替

一、需要準備的主料/配料/調(diào)料： 白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。 二、鹽制白菜

使用辣椒醬更方便制作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨制得很細的辣椒粉，這樣制作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點，總之，辣椒添加的多少按個人口味來定

主料 2人份 白菜1350克 輔料 梨1個、蘋果1個、胡蘿卜1根 調(diào)料 食鹽100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、魚露15克、姜1塊、蒜1頭 材料集合圖： 自制辣白菜步驟1 自制辣白菜的做法 將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干

將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素

可以 主料白菜1350克 輔料梨1個蘋果1個胡蘿卜1根 調(diào)料食鹽100克姜1塊蒜1頭白砂糖60克辣椒粉110克魚露15克 自制辣白菜的做法 材料集合圖： 自制辣白菜WJ.jpg 1.將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多

蔥切成長度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還可以刺激機體消化液分泌，健脾開胃，增進食欲

主料: 黃心大白菜2000克 青蘿卜細絲500克 輔料：胡蘿卜細絲200克 洋蔥泥100克 韭菜100克（鮮韭菜花更好）或香菜100克 配料：朝鮮辣椒粉200克（要特別辣的） 胡椒粉20克 梨50克 蝦皮50克 牛肉高湯50克 大蒜50克 生姜70克 香菜籽適量 粗鹽適量 精

將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質(zhì)不好的葉片也可以把外層去掉。當白菜用水沖洗干凈之后把白菜放在干凈的篩子里把水瀝干

原料介紹 大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯 辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。 烹飪指導 1、大白菜切成四瓣洗凈控干水； 2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12

把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰開，如圖所示。

用料 大白菜一棵 鹽適量 韭菜三棵 梨一個 元蔥半個 姜適量 蒜四瓣 小蔥半棵 蘿卜適量 紅辣椒兩個 朝天椒兩個 糖適量 做法 1 將大白菜洗凈瀝干水，切塊放入鹽拌勻。大白菜放在一旁腌制，開始準備配料。 2 把除大白菜和韭菜外的其他配料洗凈，都切

小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細清洗，如果有油會導致白菜制作失敗

辣白菜是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜、通常和米飯一起食用，泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生根據(jù)添加物不同，辣醬分為

準備一個干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之后，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

泡菜要泡兩周以上才能吃哦，因為腌菜中含亞鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間亞鹽產(chǎn)生多少是跟環(huán)境溫度和鹽水濃度有關聯(lián)的：我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一

準備一個干凈容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過大概五個小時之后小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調(diào)料放在一旁備用

不用壇子，有樂扣樂扣之類的密封盒就好了，買一個大一點的，如果是普通飯盒那么大的就多買兩個。辣白菜不會影響減肥的。做法挺簡單的 需要的原料有： 大白菜一顆、青椒一個、蘋果或梨一個、蔥姜蒜各一 調(diào)料有: 粗鹽（大粒的，不是平時炒菜用的精

把調(diào)料倒入裝有白菜的容器，用手將調(diào)料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味

辣白菜 【原料】 芝麻面 1克、鮮魚湯 0.3升、整棵白菜 2公斤、蘿卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、蝦醬 20克、梨 200克、蔥絲 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精鹽 50克 【制作過程】 1、把白菜用10％的鹽水腌24小時左右。把辣椒面以1：1.2的

蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發(fā)酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發(fā)酵的時間更長口味會更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的

辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃

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如何制作正宗的韓國辣白菜

腌朝鮮辣白菜

原料:白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

做法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果 、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

自制辣白菜可以多吃嗎

可以

主料白菜1350克

輔料梨1個蘋果1個胡蘿卜1根

調(diào)料食鹽100克姜1塊蒜1頭白砂糖60克辣椒粉110克魚露15克

自制辣白菜的做法

材料集合圖：

自制辣白菜WJ.jpg

1.將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分

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2.將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半(之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然)

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3.在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分

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4.用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會用到的(新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務必輕柔一些)

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5.把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分

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6.完成步驟5后，將白菜滲出的水倒掉不用，接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝（盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會咸得打死賣鹽的）

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7.瀝白菜的時候，我們來準備配料：胡蘿卜、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝(梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，并促進發(fā)酵)

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8.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的調(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進去)

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9.將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合

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10.攪拌均勻，靜置一刻鐘左右(梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水)

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11.將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分(這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜里，要是嫌麻煩，也就算了)

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12.將白菜放置在一個大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無油，將菜葉平鋪

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13.舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上(可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激皮膚)

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14.一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些)

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15.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起

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16.準備一個干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中

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17.將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用

如何自己在家里腌制辣白菜？？ 配料，制作方法，步驟

主料: 黃心大白菜2000克

青蘿卜細絲500克

輔料：胡蘿卜細絲200克

洋蔥泥100克

韭菜100克（鮮韭菜花更好）或香菜100克

配料：朝鮮辣椒粉200克（要特別辣的）

胡椒粉20克 梨50克 蝦皮50克

牛肉高湯50克 大蒜50克 生姜70克

香菜籽適量 粗鹽適量 精鹽適量 味精適量 白糖適量

方法：1、將白菜洗凈，從根部劈刀10CM的長口，然后按此口將白菜撕為兩半，逐層葉撒上粗鹽，在白菜根部多一些，葉片少一些。撒完后，放入大盆中，倒入1:5的鹽水，不要沒過白菜，再在白菜上方壓上石頭，防止白菜浮起腐爛。大約腌制時間是冬天3-5天（北方），夏天1天（北方；

2、將腌制好的白菜簡單清洗，壓出多余水分，放置備用。再將胡蘿卜細絲用少許鹽殺透備用，將韭菜切寸段，洋蔥、大蒜、生姜、梨、蝦皮打成泥備用；（若用韭菜花也請砸碎）

3、用開水燙辣椒面，加入高湯，制成辣椒糊狀，再放入所有輔料和配料以及青蘿卜細絲充分攪拌,嘗試口味，可以適當改變；

4、在白菜葉上逐頁抹上調(diào)制好的辣白菜腌料，根部多給，葉子少給，放入密封容器中靜置（最好放冰箱里）。一般情況下，隔夜就可以吃，如果喜歡發(fā)酵回酸的話，冬天放置7-10天，夏天隔夜就可以。如果冬天特別著急食用酸辣白菜，可以將白菜在盆中密封放在暖氣片或火炕溫暖處（不要太熱）隔夜就會發(fā)酸。

5、食用時建議整葉，不要切割，這樣很過癮。

辣白菜怎樣腌才好吃呢？

原料介紹

　　大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯

　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。

　　烹飪指導

　　1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；

　　2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；

　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；

　　4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；

　　5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；

　　6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；

　　7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；

　　8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；

　　9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。

　　朝鮮辣白菜

　　1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天

　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油

　　2.腌了半天后，擠掉水分

　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨

　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

　　5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，

　　也要看辣椒面的新鮮程度

　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻

　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

　　8.攪拌

　　9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　10.接著抹

　　11.整棵都抹好了.

　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，

　　用保鮮膜封住也可以。

　　13.3—5天后成功

　　裝盤鳥,哇咔咔~!

　　朝鮮辣白菜

　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

　　2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

自制即食辣白菜的做法，自制即食辣白菜怎么做

用料

大白菜一棵

鹽適量

韭菜三棵

梨一個

元蔥半個

姜適量

蒜四瓣

小蔥半棵

蘿卜適量

紅辣椒兩個

朝天椒兩個

糖適量

做法

1

將大白菜洗凈瀝干水，切塊放入鹽拌勻。大白菜放在一旁腌制，開始準備配料。

2

把除大白菜和韭菜外的其他配料洗凈，都切成丁塊備用。

3

把剛剛切好的配料放入料理機打成泥狀，把韭菜洗凈，切段放入打好的配件中，同時放入適量的糖，不喜歡甜口的可以不放糖。

4

這一步就直接上手吧，用力揉搓開始腌制的大白菜，大概要五分鐘左右，揉到大白菜有些蔫軟，開始滲出水分，把大白菜擠干水分，最好找一個有蓋子的容器存放，沒有就蓋保鮮膜也可以。

5

把打成泥狀的醬汁倒入擠干水分的大白菜中，攪拌均勻，現(xiàn)在就可以隨吃隨取了，當然腌制一晚，入味再食用味道更佳。但不建議腌制太久，腌制時間過長，辣白菜變酸口感就不爽翠了。

小貼士

配方中用料可以隨意調(diào)整，水果一定要放，可以是蘋果，梨，或者就是蘋果梨，甚至桃子等都可以，家里有什么就放什么吧，辣椒視自己能接受的成度，怕辣可以不放朝天椒，喜辣可以多放。做好后放冰箱保存。

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