醉排骨的做法

食材 食譜熱量：1070.5(大卡) 主料 肋排骨適量 土豆適量 方法/步驟 肋排骨切小塊，土豆去皮也切小塊，蒜剁成茸，香蔥切顆粒。 2 肋排骨中加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、料酒，裹上地瓜粉。 3 熱鍋熱油7成熱，將肋排放入炸，炸一半時(shí)候，就可以加入土豆繼續(xù)炸。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：400克; 花生油：適量;蒜：適量;白糖：適量;生抽：適量;黃酒：少許;醋：適量;芝麻：適量;淀粉：少許;

主料 豬大排400克 調(diào)料 花生油 適量 醋 適量 蒜 適量 生抽 適量 淀粉 少許 白糖 適量 黃酒 少許 芝麻 適量 醉排骨的做法 1.將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻 2.將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁

醉排骨的做法

步驟 1.將排骨切小塊，加蘇打粉，精鹽，少量料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用 2.淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿 3.將里切好的排骨上漿掛糊，備用 4.荸薺拍扁切碎，每粒四開切 5.蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸 6.將醬油、白糖、香醋

將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻

醉排骨 用料:腌排或肉排600克，酒3湯匙(以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒)。調(diào)味:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法: 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中

將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用

荔枝肉一般是指豬后腿瘦肉。 醉排骨的做法： 做法一： 食材準(zhǔn)備 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 步驟： 1、將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘

燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調(diào)料）

食材準(zhǔn)備 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 醉排骨(17張) 制作步驟 1、將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁

迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可

紅燒排骨 原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

燉排骨需要什么

涼瓜排骨的做法：

原料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 做法： 1.豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份； 2.蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡7a6431333335336431椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤

醉排骨的做法：

所屬菜系 閩菜 原料 帶骨豬里脊肉400克 凈荸薺75克 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 做法： 將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金*撈出，倒入醉汁裝盤即成.

魷魚干燉排骨的做法：原料: 排骨、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒 做法: 1、排骨切段，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把排骨進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過排骨，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了

漢拿山的濃縮排骨汁怎么做的?

荔枝肉一般是指豬后腿瘦肉。

醉排骨的做法：

做法一：

食材準(zhǔn)備

番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克

步驟：

1、將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁；

3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金*撈出，倒入醉汁裝盤即成。

做法二：

食材準(zhǔn)備

排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

步驟：

1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用；

2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；

3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四e799bee5baa631333337626162開切；

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；

5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用；

6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，倒入上漿的里排骨炸熟呈金*，撈起，瀝干油；

7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

做法三：

食材準(zhǔn)備

主料：豬排骨 400克

調(diào)料： 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 淀粉少許、 白糖適量、 黃

步驟：

1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用；

3、燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調(diào)料）；

4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。

生腌西紅柿醬的做法

第一步：采購

一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷?。辉倬褪堑讲耸袌?chǎng)躉買，經(jīng)過分揀的西紅柿品質(zhì)好價(jià)格又比零售商的便宜許多。

買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進(jìn)行腌制，發(fā)青的可在陽臺(tái)上放置幾天，待紅透了再腌不遲。因?yàn)榘l(fā)青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。

第二步：剝皮抓碎

選好待腌制的西紅柿用水洗干凈，在開水里焯一下，以多數(shù)西紅柿表皮裂開為宜，時(shí)間不超1分鐘。

撈出之后揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然后用手將西紅柿抓碎。

第三步：上火熬制

熬制西紅柿醬要注意幾點(diǎn)：

一是熬制時(shí)要徹住鍋底不時(shí)攪拌，以免糊底；

二是熬制時(shí)間建議大于15分鐘，以利殺菌消毒。

從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們?nèi)粘０镜男∶字唷?/p>

水份大約蒸發(fā)5％左右，這可從不銹鋼鍋的初終西紅柿液面高度加以判斷。

第四步：瓶子的處理選擇

過去腌西紅柿多用醫(yī)院輸液使用的500毫升葡萄糖或鹽水瓶，其耐e799bee5baa6e79fa5e9819331333366303666高溫及密封性能好，為此還得求搞醫(yī)務(wù)工作的親友收集。

現(xiàn)在已多不用此種瓶子，平時(shí)可積攢些市場(chǎng)上購置的各種飲料、罐頭、調(diào)味品玻璃旋開瓶。這種瓶口大、鐵蓋內(nèi)側(cè)通過涂抹一層硅膠處理，旋緊后密封極好。

需要注意的是當(dāng)初買回來食用時(shí)，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進(jìn)氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封性能，難以保證重復(fù)利用作腌西紅柿?xí)r的密封。

瓶子洗凈后連同瓶蓋放到大鍋里進(jìn)行消毒處理，像過去醫(yī)院煮針管和針頭一樣，大火蒸煮不小于15分鐘。

第五步：西紅柿醬的罐裝

熬西紅柿和蒸煮瓶子最好同步進(jìn)行。

一等西紅柿熬好，就趁熱灌裝。瓶子口小者，灌裝時(shí)利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往里灌。灌時(shí)不要太滿，留3毫米左右的間隙為佳。

瓶蓋要用力旋緊，擦干凈瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。

排骨都有哪些做法啊？

　　紅燒排骨

　　原料：

　　排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）

　　做法：

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）

　　鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加7a686964616fe78988e69d8331333231633137入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

　　1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦

　　口訣如下：

　　一酒二醬三糖四醋五水

　　就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水

　　至于一份是多少，根據(jù)肉的多少?zèng)Q定，我這里沒有確切的比例，是做多了靠經(jīng)驗(yàn)來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下

　　（注明：偶這個(gè)做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤。如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好，但量不太好度了）這是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火燒開后，小火接著煮煮了約40分鐘后等汁已經(jīng)收的粘稠狀（本來應(yīng)該用鍋鏟撈起來拍張照片，但因?yàn)榕家蝗嗽诩遥牟涣?，sorry啦）加入芝麻（白芝麻顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起鍋！！

　　美味糖醋排骨超簡單的做法

　　這個(gè)糖醋排骨的做法，準(zhǔn)確的說，還不是真正四川的傳統(tǒng)做法，我這個(gè)做法是流傳于1800年左右民間的一種，也是保持了最原始的，現(xiàn)在的做法都變味了，包括那些所謂的什么5星級(jí)的酒店大廚都很少知道了，我是爺爺教我的，我爺爺是他師傅傳授的。所以現(xiàn)在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。

　　一、排骨開始要用四川話說的：欠粉，加少許水和排骨一起攪拌，這個(gè)一定要用手，在攪拌的時(shí)候，還要用點(diǎn)力擠壓，但是不要把排骨的肉擠掉了。

　　二、開始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，（必須用鑄鐵超鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。

　　三、這個(gè)時(shí)候把鍋洗掉，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

　　四、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。

　　四、補(bǔ)充下：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

　　橙汁排骨

　　材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個(gè)、生菜2片

　　調(diào)味料：

　　1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個(gè)臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙

　　2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙

　　作法： 1. 小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時(shí)。 2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時(shí)撈出，油倒出。 3. 另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

　　紅燒洋蔥排骨

　　材料： 排骨300克 洋蔥1個(gè) 罐頭洋菇10個(gè) 蒜末1大匙

　　調(diào)味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

　　作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。

　　酒醉排骨

　　用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。

　　做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐?。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。

　　金栗燒排骨

　　主要原料： 直排骨 附助材料： 金粟(新鮮的玉米)、筍丁、紅椒

　　制作方法： 1、將直排切段，焯水去腥味，鍋中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根據(jù)個(gè)人口味加尖椒），炒出香味后，放入精鹽、生姜、大蒜頭加水適量大火燒5分鐘。 2、將新鮮的玉米解刀呈半月形。倒入鍋中同排骨一起加少許加醬油燜燒至熟（軟爛程度可根據(jù)自己喜好定）。 3、加糖、味精、點(diǎn)醋起鍋裝盤 味型特點(diǎn)： 家常燒法，回味悠長

　　荷葉排骨

　　用料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙

　　制作方法法：豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌腌3個(gè)小時(shí)。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時(shí)。蒸熟取出，要趁熱食用。 特點(diǎn)：荷葉拆開時(shí)，帶出一股清香，肉質(zhì)美而嫩。

　　主料 豬肋排骨50千克。

　　輔料精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結(jié)200克，大料250克。

　　制法

　　1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內(nèi)腌約12小時(shí)。

　　2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內(nèi)，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠。食時(shí)改刀裝盤，澆上原汁即成。

　　醉排骨

　　這里的所謂醉，有澆的意思，是指大蒜頭炒香后同芝麻醬等澆在排骨上面。

　　用料：

　　豬大排骨（500克）、大蒜頭（5瓣）、雞蛋白（2只）、咖喱粉（少許）、芥末（45克）、胡椒粉（少許）、黃酒（45克）、白糖（少許）、醬油（少許）、辣醬油（75克）、鹽（少許）、芝麻醬（75克）、番茄醬（75克）、醋（少許）、菱粉（少許）、麻油（75克）；

　　制法：

　　1.將排骨切成20多塊長方塊。

　　2. 將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。

　　3. 開溫火熱豬油（500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時(shí)倒出。

　　四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

　　蒸排骨

　　排骨, 刀跺，成3~4cm塊。沸水，煮排骨，水再次開后，?；穑哑〉呐菽サ?，撈出排骨，加調(diào)料：辣椒，姜，豆豉,醬油，鹽，然后蒸。。。

　　炸豬排

　　原料： 豬排8塊，新鮮面包一個(gè)，雞蛋一個(gè)，油一鍋，胡椒粉、鹽若干

　　做法：

　　除去面包外皮，用手將面包芯撕碎備用。

　　豬排剔骨，用刀背拍松，抹上鹽和胡椒粉，靜置十分鐘。

　　雞蛋打勻。

　　起油鍋，四五分熱時(shí)，用豬排過蛋汁，撲上面包碎，入油炸至金黃

　　出鍋，剪成條狀上桌，

　　特點(diǎn)： 松脆香嫩

　　原味排骨

　　原料:切好的小雙排2斤,生姜半塊,大蔥一根, 小西紅柿20枚(好象又叫圣女果?)

　　步驟:

　　1.把排骨沖干凈,放一鍋水,煮開3分鐘,然后撈出排骨,把這鍋水倒掉.

　　2.再放一鍋水,放入切好的姜片,燒熱,倒入排骨.

　　3.等水開之后,放入小糊涂仙2勺(以我的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),白酒要比料酒好得多,有條件的盡量用上好的白酒),蔥段,迅速蓋上蓋.

　　4.用中火煮約30分鐘,然后放鹽,加入小西紅柿繼續(xù)開大火煮10分鐘.

　　特點(diǎn): 絕對(duì)的簡單易學(xué),調(diào)料僅用鹽,味鮮美,小西紅柿與排骨相得益彰. (今天晚上就吃這個(gè)了)

　　洋蔥蒸排骨

　　此道菜的特色,是把洋蔥的甜味充分滲入排骨,使排骨吃起來格外香甜.而'蒸'的作用,則在不使排骨因燒煮過久而變得老硬.如果你想嘗嘗軟嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己來動(dòng)手.

　　材料:排骨 洋蔥(切碎羅)

　　調(diào)味料:冰糖 鹽 酒少許

　　作法:將排骨洗凈切塊,放放滾水中燙熟后取出油鍋加熱后,放入洋蔥辦炒,等洋蔥炒軟后,在加入排骨同炒;加鹽冰糖等調(diào)味料,繼續(xù)辦炒從鍋中取出洋蔥排骨,置于大碗或電鍋內(nèi)鍋中,在電鍋中蒸約十至十五分鐘即可.

　　將排骨洗凈，加清水、姜塊少許，蔥段少許，置于沙鍋文火燉一至兩個(gè)小時(shí)，西紅柿切成大塊，加入沙鍋，繼續(xù)燉五到六分鐘即可。

　　味道鮮美，做法簡單，不妨試試

　　糖醋排骨

　　原料: 豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

　　制法:

　　1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。

　　2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時(shí)撈出。

　　3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。

　　特色: 色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。

　　燒大排

　　把大排用刀柄拍松。裹上雞蛋和淀粉調(diào)成的糊，在油鍋中炸至金黃后撈出

　　用少許油煸一下匆、姜、蒜，加醬油、糖、醋和啤酒

　　將炸好的大排放入煮

　　收汁亮油。

　　盛在碼有生菜的盤子里上桌。

　　清燉排骨

　　下面介紹一下我常吃的清燉排骨的做法:

　　取豬排2-3斤,砍成塊.洗凈后淋上白醋.等十五分鍾后過清水. 然后將排骨放入鍋內(nèi),加足量的冷水(約2-3升)及鹽10克左右(憑各人口味哦),用大火燒開后馬上改用中火燉爛(約需2小時(shí)左右,別性急喲)若中途水不夠要補(bǔ)上,但最好是開始一次性加足,保原味.

　　等將至爛熟,加入事先準(zhǔn)備好的香菇,再等20-30分鍾關(guān)火,撒入切好的細(xì)蔥,加味精適量,起鍋.

　　特點(diǎn):味清淡,肉爛,香,好吃.

　　家常粉蒸排骨

　　原料: 排骨600克，土豆300克，大米100克，大料2粒，紹酒1湯匙，糖半湯匙，辣豆豉醬1湯匙，鹽、醬油適量。

　　做法:

　　1、排骨斬成5公分段，洗凈瀝干水分，加紹酒、糖、鹽

　　2、將土豆去皮切成滾刀塊，入油鍋炸至微*，瀝干鋪在盤中待用。

　　3、炒鍋中不放油，放入大米用小火炒至米色發(fā)白略有香氣時(shí)取出，放涼后研磨成粗粒待用。

　　4、在腌好的排骨中加米粉后再拌勻，放在盤中，均勻地淋上約三湯匙水，使米粉濕潤，加入大料后，入蒸鍋，約需時(shí)30分鐘，出鍋即成。

　　心得: 排骨要純肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。

燉排骨需要什么

涼瓜排骨的做法：

原料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 做法： 1.豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份； 2.蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤

醉排骨的做法：

所屬菜系 閩菜 原料 帶骨豬里脊肉400克 凈荸薺75克 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 做法： 將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金*撈出，倒入醉汁裝盤即成.

魷魚干燉e69da5e6ba907a6431333335336431排骨的做法：原料: 排骨、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒 做法: 1、排骨切段，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把排骨進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過排骨，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com