菜包子餡的做法

素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉：280克;玉米淀粉：120克; 水: 160克;酵母(干): 4克;豬油(板油): 35克;泡打粉: 10克;豬肉餡: 200克;小蔥: 3根;卷心菜: 200克;食鹽: 適量;醬油: 少許;姜: 少許;白胡椒: 少許;香油: 少許; 白糖：60克;

1、主料： 五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g 2、調(diào)料： 食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖 3、做法：（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥； （2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻； （3）大白菜切成小丁

菜肉包的做法

內(nèi)餡的做法： 1.將青菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙，然后用涼水沖洗過(guò)涼。 PS： 焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營(yíng)養(yǎng)和顏色。 青菜不要燙太久，過(guò)一下熱水就可以拿出了，因?yàn)橐粫?huì)還要蒸，燙得太熟過(guò)熟會(huì)影響口感。2.將焯過(guò)的青菜

酵母先用160克溫水融化，靜置10分鐘；

按下面的方法做即可： 1、100克面粉對(duì)應(yīng)1克酵母，不需要事先用溫水化開(kāi)，優(yōu)點(diǎn)是可以耐糖，發(fā)酵快。先將酵母和面粉充分拌勻，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，使面粉發(fā)的更好，揉面時(shí)用一個(gè)小碗，一點(diǎn)點(diǎn)把水加入，順時(shí)針攪拌，最后揉成一個(gè)面團(tuán)； 2、把面團(tuán)放在

大碗里放入低粉、玉米淀粉、砂糖、豬油（調(diào)和油）、泡打粉；倒入化開(kāi)的酵母水；

食材明細(xì) 小白菜500g 雞蛋3個(gè) 木耳60g 蔥適量 姜適量 粉條適量 蝦皮適量 面粉適量 油適量 鹽適量 餃子餡料適量 其它口味 蒸工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 小白菜素餡包子的做法步驟 1 準(zhǔn)備面粉和酵母。 2 酵母用溫水化開(kāi)。 3 先將面粉加入酵母用溫水

揉成面團(tuán)，幾分鐘即可；放入大碗，蓋上保鮮膜，進(jìn)行室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，差不多原來(lái)的2 ;3倍大；

雪菜肉包子的餡的做法具體如下： 食材準(zhǔn)備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花椒水，生抽適量。 1、雪菜洗凈后切碎備用。 2、雞蛋備用。 3、五花肉切碎備用。 4、蔥切碎備用。 5、準(zhǔn)備好的材料。 6、將準(zhǔn)備好的雞蛋和肉

在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里準(zhǔn)備菜肉餡；豬肉糜里加入鹽、水2大匙、醬油、姜泥、細(xì)砂糖、白胡椒粉、白麻油，拌勻；

雪菜肉包子的餡的做法具體如下： 食材準(zhǔn)備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花椒水，生抽適量。 1、雪菜洗凈后切碎備用。 2、雞蛋備用。 3、五花肉切碎備用。 4、蔥切碎備用。 5、準(zhǔn)備好的材料。 6、將準(zhǔn)備好的雞蛋和肉

蔥洗凈后切成小蔥花、圓白菜洗凈切碎；都加入到腌制好的豬肉糜里，拌勻成為菜肉餡；

雪菜包子做法 材料 材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙 調(diào)味料：細(xì)砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙 做法 1.取一個(gè)大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細(xì)砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷

發(fā)酵好的面團(tuán)分割成30克/份，搟圓包入菜肉餡，包好；

1.面粉加入面肥，適量的水 2.活成面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵 3.包子餡所需原料，青菜，五花肉 4.青菜摘洗干凈，焯水備用 5.焯好水的青菜用刀剁成末備用 6.五花肉用刀剁成肉末 7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水 8.按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，使?/p>

油紙用刀子割成適合大小，把包好的包子放在油紙上；蓋上保鮮膜，發(fā)酵半小時(shí)；（我是采取室溫發(fā)酵的）

菜包子有很多種，比如：香菇青菜包子、素卷心菜包子、豬肉白菜包子、素菜包子、霉干菜包子、芹菜包子、咸菜包子、雜菜包子、木耳芹菜包子等。 雜菜包子為例—— 食材準(zhǔn)備：豬肉半斤、胡蘿卜1個(gè)、馬蹄5個(gè)、包菜半個(gè)、豬肉半斤、蔥、芹菜、大蒜各1棵

鍋?zhàn)永餆裏崴寻臃湃胍呀?jīng)上了氣的蒸鍋里，中火大約20分鐘即可。

雞蛋炒好放在一邊 包菜切成小塊，不要太小太小了沒(méi)有口感 撒兩勺鹽腌十分鐘，讓其出水 蔥，胡蘿卜切好 提前泡好的木耳切小塊 將胡蘿卜木耳稍微炒一下，可以放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)料入味，因?yàn)橐粫?huì)拌餡還要放，不要太多，比平時(shí)炒菜要少 拿一塊布，將包菜里

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

雪菜肉包子的餡該怎么做呢?

雪菜肉包子的餡的做法具體如下：

食材準(zhǔn)備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花百椒水，生抽適量。

1、雪菜洗凈后切碎備度用。

2、雞蛋備用。

3、五花肉切碎備用。

4、蔥切碎備用。

5、準(zhǔn)備好的材料。  

6、將準(zhǔn)備好的雞蛋和肉和所有調(diào)料都攪拌均勻知。

6、順時(shí)針（或者道逆時(shí)針，但必須一直順著一個(gè)方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點(diǎn)勁兒。

7、放入切成末的雪菜。

8、將其攪拌均勻，雪菜肉包子的餡就完成了。

腌制過(guò)的雪菜包子素餡做法

雪菜包子做法

材料

材料：中筋面粉e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333633964393杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙

調(diào)味料：細(xì)砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙

做法

1.取一個(gè)大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細(xì)砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團(tuán)狀

2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時(shí)以上備用

3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細(xì)砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒

4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長(zhǎng)條狀后，分切成14份，再依前后順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然后桿成中間厚、邊緣薄的片狀

6.接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥(niǎo)籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤(rùn)，再放置15分鐘做2次發(fā)酵

7.然后移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

*做第一次發(fā)酵時(shí)，也可將揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置室溫中發(fā)酵40分鐘

*發(fā)酵好的面團(tuán)，也可先桿成*，再折成工整的長(zhǎng)方片后，桿成約1公分厚的長(zhǎng)片，再卷成長(zhǎng)條卷，然后分切成14份

*內(nèi)餡材料前處理：香菇泡軟后切絲，雪里紅洗凈并擰干水分后切細(xì)末，冬粉泡軟并瀝干后切成小段

*炒內(nèi)餡時(shí)，若改用地瓜粉或太白粉取代面粉，會(huì)使口感變得黏煳，較不適合

青菜粉絲包子餡的做法

1.面粉加入百面肥，適量的水

2.活成面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵

3.包子餡所需原料，青菜，五花肉

4.青菜摘洗干凈，焯水備用

5.焯好水的青菜用刀剁成度末備用

6.五花肉用刀剁成肉末

7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水

8.按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，使肉餡上勁

9.放入剁成末的青菜，再加入適量的蔥，香油

10.一起攪拌成包子餡備用

11.面發(fā)到兩倍大

12.放到案板上揉勻，知搓成長(zhǎng)條

13.下成大小合適的劑子

14.把下好的劑子搟成四周薄，中間略厚的皮

15.拿一個(gè)包子皮，放入餡，包成包子

16.包好的包子再醒道10分鐘

17.醒好的包子涼水上鍋，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火再虛蒸3分鐘

包菜包子怎么辦餡

菜包子有很多種，比如：香菇青菜包子、素卷心菜包子、豬肉白菜包子、素菜包子、霉干菜包子、芹菜包子、咸菜包子、雜菜包子、木耳芹菜包子等。

雜菜包子為例——

食材準(zhǔn)備：豬肉半斤、胡蘿卜1個(gè)、馬蹄5個(gè)、包菜半個(gè)、豬肉半斤、蔥、芹菜、大蒜各1棵、鹽3小勺、雞精2勺、胡椒粉2勺。

1、胡蘿卜絲炒zhidao熟，待用；

2、馬蹄切顆粒，待用；

3、蔥，大蒜，芹菜，切細(xì)，待用；

4、豬肉腌制時(shí)放入：生抽1勺，鹽1勺，花生油1勺，雞蛋清1個(gè)，生粉1勺，腌制15分鐘，放馬蹄，蔥，大蒜，芹菜，一起拌均勻；

5、包菜炒熟，放鹽1勺，雞精一點(diǎn)點(diǎn)，待用；

6、最后把所有材料倒在一起拌時(shí)，加入鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉2勺（喜歡多點(diǎn)也沒(méi)事），辣椒油2勺（喜歡辣多點(diǎn)也沒(méi)事）。全部一起拌均勻即可。

包菜包子餡配方

雞蛋炒好放在一邊

包菜切成小塊，不要太小太小了沒(méi)有口百感

撒兩勺鹽腌十分鐘，讓其出水

蔥，胡蘿卜切好

提前泡好的木耳切小塊

將胡蘿卜木耳稍微炒一下，可以放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)料入味度，因?yàn)橐粫?huì)拌餡還要放，不要太多，比平時(shí)炒菜要少

拿一塊布，將包菜里水分?jǐn)Q出來(lái)

看看我的包菜擰了多少水，好有成就感

放料前給包菜上倒適量油，封住水分，讓后來(lái)不在吐水，攪拌知一下

倒入雞蛋，蔥，攪拌均勻

放入適量包子餃子料，兩勺半鹽，一點(diǎn)五香粉，雞精一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)香油，耗油一點(diǎn)點(diǎn)，拌均勻，餡就好了

面發(fā)到用手指戳個(gè)孔不回縮就可以了

包的道不好看，但是不影響它是個(gè)包子

味道好極了，家人都特別愛(ài)吃……

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