脆皮素做脆皮鴨怎么做

脆皮素鴨的做法 1. 1湯匙醬油味精混合為醬油備用 2. 將混合好醬汁均勻涂在豆腐皮上，然后蓋上一張新的豆腐皮 3. 整包豆腐皮都依次疊好后卷起來，可用棉線扎起來固定防止后面煮時散開 4. 熱鍋，倒入植物油，將疊好的豆腐皮放入鍋中炸至兩面金黃；

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

油豆皮：100克; 金針菇: 50克;冬筍: 50克;干香菇: 50克; 醬油：5毫升;白糖：3克;香油：5毫升;色拉油：適量;

通常的脆皮燒鴨皮水由下列材料組成：麥芽糖、醋、大紅浙醋、檸檬等，當(dāng)然了，也有的人往脆皮水中加入少許白酒等，下面我們來逐一的分析各個成分的作用目的，明白這些配料對脆皮燒鴨的作用。 燒臘脆皮水的主要原料麥芽糖的作用，糖在高溫作用下分

脆皮素鴨 的做法

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。 材料 油豆皮：100克; 金針菇: 50克; 冬筍: 50克; 干香菇: 50克; 醬油：5毫升; 白糖：3克; 香油：5毫升; 色拉油：適量; 脆皮素鴨 的做法 1 原料洗凈，香菇泡發(fā) 2 香菇、金針菇

原料洗凈，香菇泡發(fā)

最主要看火候的控制 廣式脆皮燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【制作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干

香菇、金針菇、筍用料理機(jī)打碎

烤鴨的脆皮素不是加在大紅折醋 脆皮素一般是在烤鴨 前涂抹在鴨子的四周 注意不能用量過大 否則 有一定的毒害作用

油豆皮切成小塊，塊越大最后素鴨越有嚼勁

-脆皮燒鵝培訓(xùn)班曾經(jīng)有過一位江蘇的學(xué)員還叫我寄一只燒鵝過去給他試一試，說好吃再來學(xué)。我直接說你別來學(xué)了。很顯然他對廣東燒鵝一點都不了解，廣東的燒鵝的特色在于新鮮烤新鮮吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鴨夠出名吧？你去買一只

把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）

-脆皮燒鵝培訓(xùn)班曾經(jīng)有過一位江蘇的學(xué)員還叫我寄一只燒鵝過去給他試一試，說好吃再來學(xué)。我直接說你別來學(xué)了。很顯然他對廣東燒鵝一點都不了解，廣東的燒鵝的特色在于新鮮烤新鮮吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鴨夠出名吧？你去買一只

準(zhǔn)備整張油豆皮

當(dāng)然是為了皮脆肉嫩，烤鴨腌制時加點復(fù)配食品添加劑泡多源，烤鴨蓬松飽滿，鴨肉細(xì)嫩，鴨皮脆酥。

放上步驟4混好的食材

-脆皮燒鵝培訓(xùn)班曾經(jīng)有過一位江蘇的學(xué)員還叫我寄一只燒鵝過去給他試一試，說好吃再來學(xué)。我直接說你別來學(xué)了。很顯然他對廣東燒鵝一點都不了解，廣東的燒鵝的特色在于新鮮烤新鮮吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鴨夠出名吧？你去買一只

緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太松了就會散掉）

當(dāng)然是為了皮脆肉嫩，烤鴨腌制時加點復(fù)配食品添加劑泡多源，烤鴨蓬松飽滿，鴨肉細(xì)嫩，鴨皮脆酥。

卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊

上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）

要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上

放空氣炸鍋200度10分鐘

外酥里嫩的素鴨出爐

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-脆皮燒鵝培訓(xùn)班曾經(jīng)有過一位江蘇的學(xué)員還叫我寄一只燒鵝過去給他試一試，說好吃再來學(xué)。我直接說你別來學(xué)了。很顯然他對廣東燒鵝一點都不了解，廣東的燒鵝的特色在于新鮮烤新鮮吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鴨夠出名吧？你去買一只打成包裝的北京烤鴨來吃吃看有什么特色可言。所以廣東烤鴨、廣東燒鵝做了那么多年，為什么就沒有人將它打成包裝來銷售。難道是別人想不到嗎？更搞笑的是學(xué)深圳有一間深圳燒臘培訓(xùn)班，在燒臘培訓(xùn)網(wǎng)站上寫著“遲點公司將會推出優(yōu)勢產(chǎn)品打成真空包裝進(jìn)定商場超市銷售”顯示是對廣東燒臘文化了解不深才會抱著這樣的想法。什么一天生產(chǎn)多少個，一只賺多少錢，之類的“可行性分析報告”。這可能也是為了滿足那些想一次發(fā)大財來學(xué)習(xí)廣東燒鵝的人的想法。很多學(xué)員問我脆皮燒鵝的皮能保持多久還脆？說回“廣東燒鵝皮脆能保持多久？首先我想請問各位：你吃過最脆的食品是什么？有人說是“威化餅”有人說是“炒花生米”威化餅夠脆吧？如果你把威化餅的包裝打開，請問它明天還會像剛打開一樣脆嗎？這是什么原因？因為食特暴露在空氣中，而空氣中是有濕氣的，食物經(jīng)過癢化受濕后肯定會影響它的脆化效果。這是自然規(guī)律。就像萍果，你一切開它，一小時不到，萍果就會變黃。燒鵝的脆皮效果能保持多久，和皮水的調(diào)配最佳狀態(tài)下根據(jù)天氣的影響來決定的。比如北風(fēng)天，就能保持脆皮效果長一點，一般十二個小時都不會變軟。比如“回南天”北方是沒有“回南天”這種氣候的。南方三四月份時，“回南天”地板、天花都冒水出來。處理不當(dāng)?shù)臒Z存放不到三個小時很快變軟。那么有沒有辦法解決它呢？有！但是只能夠相對緩長它變化的時間，并不能改變它的規(guī)律。如萍果一樣，你用抗癢化的物質(zhì)來處理過，或封上保鮮膜，放在冰箱里，就能緩長它變化的時間，但并不能回到它沒切開前那樣的新鮮效果。廣東燒鵝的脆皮也是一樣，為了緩長烤鵝的脆皮效果，可以在燒鵝前在表皮加上一些抗癢化的食品“天”加劑/。比如“燒鵝脆皮王”脆皮素、等、、、但目前面上銷售的五證不全的，不符合國家食品安全的“燒鵝脆皮王”千萬不能使用。為什么呢，安全第一。很多人不懂得這些知識，按產(chǎn)品說明書來放，你要聽生產(chǎn)這個產(chǎn)品的廠家的話，放多一點皮就脆一點，就見鬼了。廠商肯定是標(biāo)多一點，希望使用者能多用一些，好銷售的量多大一些。這些脆皮王主要的成份是“糖”別指望有蜂糖，大多是紅砂糖勾兌出來的，它唯一的功能和作用就是在這些糖份里“天”（不會打這個字）加了抗癢化劑在里面。起到了緩長燒鵝脆皮的保質(zhì)期，令燒鵝脆皮效果明顯能改善燒制品的品質(zhì)。除了使用脆皮王，要想保持燒鵝的皮緩長脆皮的時間還可以改變存放燒鵝的環(huán)境。比如在明檔裝抽濕機(jī)，或?qū)Z掛于爐中保溫，比如廣東江平新會的“古井燒鵝”的做法是一直把烤好的鵝掛在爐中，并開蓋，保持爐子的溫度，在將要銷售完燒鵝時再取出一部分，新會“古井燒鵝”的爐溫是較穩(wěn)定的，另在運輸過程也要避免燒鵝肚子內(nèi)的湯汁流出來。除此以外還有沒其他經(jīng)驗和方法保持燒鵝皮脆的效果呢？當(dāng)然還有。你要拿板凳坐下來慢慢聽，就脆皮燒鵝皮脆不脆的原因可以慢慢向你講解。那就等你來粵煌燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)再詳細(xì)聊。有興趣學(xué)習(xí)或了解更多關(guān)于燒臘這方面的經(jīng)驗請關(guān)注粵煌燒臘官網(wǎng)，長期為燒臘愛好者提供燒臘技術(shù)技援。廣東脆皮燒鵝培訓(xùn)學(xué)校-深圳燒鵝培訓(xùn)-深井燒鵝的做法-古井燒鵝培訓(xùn)班-脆皮烤鴨培訓(xùn)

保水王做燒鴨是脆皮素作用嗎

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當(dāng)然是為了皮脆肉嫩，烤鴨腌制時加點復(fù)配食品添加劑泡多源，烤鴨蓬松飽滿，鴨肉細(xì)嫩，鴨皮脆酥。

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