臺(tái)灣鹵肉飯的做法

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒 4.完全變成后，盛出來(lái)備用，即為紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時(shí)可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過(guò)1厘米見(jiàn)

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：400克; 洋蔥: 半個(gè);香菇: 4朵;雞蛋: 3個(gè);油菜: 3棵;胡蘿卜: 5片; 植物油：5克;冰糖：5克;蒜：3瓣;姜：3片;桂皮：2個(gè);八角：1個(gè);料酒：5克;生抽：3克;老抽：3克;食鹽：5克;

菜品口味 香味 所需時(shí)間 10-30分鐘 制作難度 高級(jí) 食材明細(xì) 五花肉一盤(pán) 香菇幾朵 洋蔥一塊 熟雞蛋兩個(gè) 蔥姜 桂皮 香葉 大料 生抽 胡椒粉 冰糖 料酒 老抽 教您臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)趺醋觯绾巫雠_(tái)灣鹵肉飯才好吃 1、五花肉切成小塊，這個(gè)肉塊要比紅燒肉小

臺(tái)灣鹵肉飯的做法

用料 五花肉。 1000 克 洋蔥。 1 個(gè) 香菇。 10 朵 冰糖。 30 克 八角。 2 個(gè) 老抽。 2 勺 姜。 5 片 水。 500 克 生抽。 6 勺 蒜。 6 瓣 料酒。 3 勺 小蔥 一小把 腐乳 1勺 雞蛋 兩只 臺(tái)灣鹵肉飯的做法 洋蔥、小蔥白切細(xì)，下油鍋炒干備用。 鍋內(nèi)

洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進(jìn)去煎炸至焦盛出備用

用的是醬油膏，下面介紹臺(tái)灣鹵肉飯的做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉300克、紅蔥頭酥30克、生姜1小塊、八角3、4顆、桂皮1塊、香葉2、3片、干橘皮少量、冰糖4、5粒、醬油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、鹽少量、油適量、雞蛋兩個(gè)、上海青兩個(gè)、 香菇3

香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟

做法： 1. 元蔥洗凈切成絲； 2. 炒鍋放油燒熱，將元蔥放進(jìn)去煎炸至焦盛出備用； 3. 香菇洗凈切成小??； 4. 雞蛋煮熟； 5. 五花肉洗干凈切成塊； 6. 冷水下鍋飛水； 7. 撈出沖干凈浮沫，切成小?。?8. 鍋放油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒； 9.

五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水

影片是教如何做鹵汁 影片里面用的肉是雞肉(特別)，通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀，看個(gè)人啦 里面有出現(xiàn)

撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒

用料 材料 用量 五花肉 500克 米飯 大蒜 姜 1個(gè) 洋蔥 1個(gè) 老抽 適量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3個(gè) 橄欖油 適量 白煮雞蛋 3個(gè) 做法 1. 姜、洋蔥、大蒜去皮切末；豬肉洗凈切成3厘米左右的丁 2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入

至冰糖溶化呈微紅色時(shí)，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片

正宗的臺(tái)灣鹵肉飯作法是這樣的: 瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質(zhì)鹵出來(lái)) 1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油出來(lái),不能燒焦,將油撈起來(lái)) 2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內(nèi)地最好是用生抽)及一點(diǎn)點(diǎn)冰糖 3.將紅色蒜頭拍碎金

大料、桂皮也放進(jìn)去，加入香菇丁炒勻

主料 五花肉適量 雞蛋適量 紅蔥頭適量 油菜適量 干香菇適量 蝦米適量 輔料 鹽適量 冰糖適量 生抽適量 姜片適量 料酒適量 蒜末適量 五香粉適量 八角適量 胡椒粉適量 老抽適量 臺(tái)灣鹵肉飯的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。 2. 洋蔥洗凈切碎。干香

將炸好的元蔥也放進(jìn)去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

食材 ：五花肉。 輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，干辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，上海青。 1、把準(zhǔn)備的主要食材清洗干凈，另外為了讓干辣椒的味道能被散發(fā)出來(lái)，也要把辣椒切成小段。 2、接著我們就要挑選一塊適合我們制作這道菜的五花肉，肥肉的厚度

填入適量高湯，以沒(méi)過(guò)原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮

臺(tái)灣鹵肉飯的制作方法 原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米 調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可

鹵肉飯做法： 1. 冷水下鍋煮三個(gè)雞蛋（我沒(méi)用現(xiàn)成的鹵蛋，我覺(jué)得自己煮出來(lái)再和肉一起鹵的超好吃） 2. 鍋內(nèi)倒少量油，五花肉切好過(guò)熱水后和洋蔥一起下鍋翻炒。（多炒一會(huì)兒，讓肉本身的油也出出，這樣肉吃起來(lái)香而不膩） 3. 加入冰糖上色，然后

燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

5厘米左右小丁 3，水開(kāi)后撈出用冷水沖走上面的血沫，要加點(diǎn)水和油一起炒，直到炒干水份炒出油脂、2個(gè)小時(shí)。 4.下鍋用中火炸至酥脆，繼續(xù)煸炒片刻后加入開(kāi)水.五花肉和豬皮切塊。 7，再分別切成小丁，先將香菇炒出香味.加糖色和炸好的蔥頭.加入肉

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

我也是開(kāi)店的，店里沒(méi)什么生意，就是想認(rèn)真學(xué)著個(gè)臺(tái)灣正宗鹵肉飯，

影片是教如何做鹵汁

影片里面用的肉是雞肉(特別)，通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀，看個(gè)人啦

里面有出現(xiàn) *的東東然後切片狀的，是通常一碗鹵肉飯上都會(huì)配的黃蘿卜片，也會(huì)放香菜(看個(gè)人)。 老抽：指的就是陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色帶光澤，味道較為濃郁鮮甜。

正不正宗不敢說(shuō)，但這確實(shí)是鹵肉飯的做法，你可以依你們那地方的習(xí)慣口味做改變

上面教的鹵肉飯，指的是北臺(tái)灣的鹵肉飯，假如依南臺(tái)灣人來(lái)看的話(huà)，其實(shí)這是叫肉燥飯；南臺(tái)灣人的鹵肉飯則是指有三層肉的豬肉飯，而北臺(tái)灣的人則俗稱(chēng)叫爌肉飯。

若做生意的話(huà)，你也可以再鹵汁里面一起鹵蛋阿、或是油豆腐，可以問(wèn)問(wèn)客人飯上要不要加鹵蛋或是油豆腐、豬皮什麼的(可以加錢(qián)或是每天新花樣)。

除了黃蘿卜片外，也可以加腌小黃瓜當(dāng)配料，很多想法你可以自己想想。

因?yàn)樽錾馐且徽?，從早到晚的，假如你鹵汁基本上算是完工的話(huà)，那就可以用小火慢慢敖(鹵)，看你怎麼用，我也不是很會(huì)。

除了賣(mài)鹵肉飯，其實(shí)你也能?chē)L試下開(kāi)發(fā)新的幾道小菜(比如說(shuō)涼拌、酸菜鹵筍、辣炒豆干、蒜泥白肉、燙青菜)也是很好，鹵肉飯配貢丸湯也很有古早味的感覺(jué)-w-。

再?lài)L試做鹵肉飯的期間，你也可以請(qǐng)客人或路人、家人試吃看看，請(qǐng)他們給意見(jiàn)，這樣不僅能讓料理更進(jìn)步，也能順便推銷(xiāo)吶(因?yàn)槟阏f(shuō)你們那很少再賣(mài)，所以我才提這意見(jiàn))，不過(guò)鹵肉飯看起來(lái)很簡(jiǎn)單普通的，也可能沒(méi)什麼能達(dá)到推銷(xiāo)效果-w-" 

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* 另外找的食譜：

蒜末 5粒

紅蔥頭 10粒

紅蔥酥 30g

花生醬 15g

油 適量

鹽 適量

冰糖 適量

胡椒粉 適量

五香粉 適量

醬油 適量

水 適量

米酒 適量

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1

將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用

2

鍋里放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金*

3

步驟3放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來(lái)炒,記得不能用大火,因?yàn)楸愕乃饽└t蔥末在里面,太大火會(huì)把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來(lái),再入調(diào)味料再倒入也可以

4

將豬肉炒至肉的焦黃,*出油脂

5

倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過(guò)的蒜末,紅蔥末撈起的,這個(gè)時(shí)候也可以一起倒進(jìn)去

6

倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來(lái)才可以

7

換個(gè)較深的鍋?zhàn)?這樣加入的水量較容易準(zhǔn)確,開(kāi)小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過(guò)肉,加些水即可

8

把新鮮的蛋洗乾凈,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好羅,泡水,剝掉蛋殼備用。

9

放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵

10

小火鹵一個(gè)小時(shí)左右,就好羅!

11

這樣好吃的鹵肉飯加個(gè)蛋就好羅,如果,有腌黃瓜就更好看了,但是不是天然的東西就不用了吧。

小撇步

1. 好吃的鹵肉飯就是紅蔥頭了,爆香紅蔥末跟蒜末時(shí),火一定要小,絕對(duì)不能讓它燒焦,不然整個(gè)鹵肉就毀了。 

2.如果要讓鹵肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個(gè)鹵肉的膠質(zhì)會(huì)讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒(méi)有放豬皮是因?yàn)槲也桓页?呵呵!

3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時(shí),這樣鹵出來(lái)的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對(duì)不對(duì)!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一碗。

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另一個(gè)做法：

謝媽媽的鹵肉鍋?lái)氁獪?zhǔn)備哪些東西呢？

1.一大盤(pán)豬油皮、絞肉、豬肉、香菇

2.食用油、醬油膏、醬油、冰糖、黑胡椒鹽、胡椒鹽、五香、八角、油蔥、肉桂

(ps.個(gè)人插句話(huà)：肉桂用粉的話(huà)，鹵汁容易黑喔，影片有提到過(guò)，調(diào)味的可以個(gè)人想法來(lái)做調(diào)整)

豬皮跟豬油，請(qǐng)要切塊。

泡水香菇加上切丁

切丁豬肉

提味辣椒

八角些許

重要的兩位得力幫手

占有一席之地的油蔥先生

不可缺少的醬油大兵

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再來(lái)就是做法：

在炒鍋加上一些食用油

先放下豬皮跟豬油去爆香

豬油很多水，所以會(huì)滋滋滋

謝媽媽說(shuō)一定要鍋蓋，不然會(huì)噴的你滿(mǎn)廚房都是

開(kāi)大火爆香喔！

偷偷打開(kāi)來(lái)看有沒(méi)有爆很成功

金黃酥酥低！

加入香菇一起爆!!!(爆~)

喜歡吃辣的人可以多放一些辣椒

記得，香菇也一定要爆的有變色喔！

加入絞肉、黑胡椒先生以及胡椒先生提味

認(rèn)真的再翻炒幾番

加入豬肉

加入五角、五香

加入肉桂粉提味

加入冰糖

加入醬油膏

加入油蔥

加入醬油在拌炒

就變成一大鍋炒鹵肉啦！

把炒鹵肉放到鍋內(nèi)

加入些水

還有加入一些醬油提色

接下來(lái)就是小火悶煮，之後就可以放入冰箱，想吃的時(shí)候在微波一下就有超棒的鹵肉可以吃了，加在不管飯還是面都是特香。

若想要更多其他的作法再提出來(lái)，再幫你找找吧。我的回答可能沒(méi)啥幫助，在這祝生意順利！