茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟:1 1蝦仁洗凈,挑去沙線; 茄汁蝦球的做法步驟:2 2用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈; 茄汁蝦球的做法步驟:3 3用廚房紙吸凈水分; 茄汁蝦球的做法步驟:4 4放進(jìn)大碗,加入鹽、料酒、
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
蝦仁:350克; 食鹽:小半勺;料酒:2小勺;胡椒粉:1小勺;番茄醬:5大勺;白醋:1大勺;白糖:2大勺;淀粉:3大勺;水:150毫升;蔥:半根;姜:1小塊;植物油:2大勺;生抽:1大勺;
1香辣蝦 主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片 鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。 炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來
茄汁蝦球的做法
番茄沙司常出現(xiàn)在意面等西式大餐中,酸甜口感讓食物變得更加,其實(shí)番茄沙司也可以用來做我們的中國菜哦!下面就讓我們來看看兩道利用了番茄沙司的菜肴吧
蝦仁洗凈,挑去沙線;用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈
茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟:1 1蝦仁洗凈,挑去沙線; 茄汁蝦球的做法步驟:2 2用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈; 茄汁蝦球的做法步驟:3 3用廚房紙吸凈水分; 茄汁蝦球的做法步驟:4 4放進(jìn)大碗,加入鹽、料酒、
用廚房紙吸凈水分;放進(jìn)大碗,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后,再加入1大勺生油拌勻
1香辣蝦 主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片 鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。 炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來
蔥姜切末;所有醬汁材料(番茄醬5大勺,白醋1大勺,糖2大勺,干淀粉1大勺,水150毫升)放進(jìn)大碗,攪拌均勻備用
奶油燴蝦球 原料:蝦 淡奶油 鮮奶 黃油 面粉 鹽 做法: 1、將蝦去頭,去殼留尾 2、從蝦背開刀去除沙腸 3、平底鍋燒熱,加入黃油 4、放入蝦肉和蝦頭,煎至油變成紅色 5、倒入淡奶油、鮮奶燒開 6、加入面粉至湯汁濃稠,放入鹽調(diào)味 準(zhǔn)備原料處理蝦
起炒鍋,加入適量食用油,熱鍋涼油,大火爆炒蝦仁至變色;盛出蝦仁備用
茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟:1 1蝦仁洗凈,挑去沙線; 茄汁蝦球的做法步驟:2 2用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈; 茄汁蝦球的做法步驟:3 3用廚房紙吸凈水分; 茄汁蝦球的做法步驟:4 4放進(jìn)大碗,加入鹽、料酒、
炒鍋中留適量底油,爆香蔥姜末;下入醬汁,轉(zhuǎn)小火,慢慢煮至濃稠
芝士濃郁香味的茄汁蝦球花菜 材料: 花菜1顆、中等番茄2個(gè)、大蝦10只、碎芝士半碗、洋蔥小半個(gè) 作法: 1、花菜切成均勻的一朵朵大小,放沸水里,加少許鹽,燙1-2分鐘至剛熟后撈出,注意不要太酥軟 2、蝦背部剖開去沙線,加料酒,洋蔥絲拌勻。鍋
下入炒熟的蝦仁,翻炒均勻;至每個(gè)蝦仁都均勻沾裹上醬汁,關(guān)火裝盤即可
1香辣蝦 主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片 鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。 炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來
擴(kuò)展閱讀,以下內(nèi)容您可能還感興趣。
奶油蝦球的做法怎樣的
奶油燴蝦球
原料:蝦 淡奶油 鮮奶 黃油 面粉 鹽
做法:
1、將蝦去頭,去殼留尾
2、從蝦背開刀去除沙腸
3、平底鍋燒熱,加入黃油
4、放入蝦肉和蝦頭,煎至油變成紅色
5、倒入淡奶油、鮮奶燒開
6、加入面粉至湯汁濃稠,放入鹽調(diào)味
準(zhǔn)備原料
處理蝦肉
融化黃油
煎制蝦肉
加入淡奶油和鮮奶
小貼士:
1、留蝦尾是為了造型好看,如果為吃著方便可以把蝦尾去掉
2、由于蝦頭含有加高的膽固醇,所以煎制時(shí)可以不放蝦頭
3、可以將鮮奶換成椰漿,也可以加入少許咖喱
蝦球怎么做好吃又簡單
茄汁蝦球的做法步驟
茄汁蝦球的做法步驟:1 1蝦仁洗凈,挑去沙線;
茄汁蝦球的做法步驟:2 2用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈;
茄汁蝦球的做法步驟:3 3用廚房紙吸凈水分;
茄汁蝦球的做法步驟:4 4放進(jìn)大碗,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后,再加入1大勺生油拌勻
茄汁蝦球的做法步驟:5 5蔥姜切末;
茄汁蝦球的做法步驟:6 6所有配料(醬汁材料)放進(jìn)大碗,攪拌均勻備用。
茄汁蝦球的做法步驟:7 7起炒鍋,加入適量食用油,熱鍋涼油,大火爆炒蝦仁至變色;
茄汁蝦球的做法步驟:8 8盛出蝦仁備用;
茄汁蝦球的做法步驟:9 9炒鍋中留適量底油,爆香蔥姜末;
茄汁蝦球的做法步驟:10 10下入醬汁,轉(zhuǎn)小火,慢慢煮至濃稠;
茄汁蝦球的做法步驟:11 11下入炒熟的蝦仁,翻炒均勻;
茄汁蝦球的做法步驟:12 12至每個(gè)蝦仁都均勻沾裹上醬汁,關(guān)火裝盤即可。
蝦球的做法大全,蝦球怎么做好吃
材料
西藍(lán)花,牛肉,土豆,胡蘿卜,洋蔥,咖喱粉,鹽,米飯,熟芝麻
做法
1.西藍(lán)花幾朵用淡鹽水焯過
2.牛肉切成小塊,也用沸水焯去血沫
3.土豆和胡蘿卜切成小塊
4.鍋里放油,油熱后加洋蔥塊炒出香味,然后把牛肉塊下鍋炒,炒幾分鐘后加入土豆和胡蘿卜,添少量湯,加入咖喱粉和鹽攪勻,高壓鍋壓20分鐘就可以出鍋了。
5.米飯盛小碗里,然后倒扣在盤中,上面撒一小捏熟芝麻,把菜盛在盤邊,和快餐店一樣的咖喱牛肉土豆飯就成功了
花菜的做法
芝士濃郁香味的茄汁蝦球花菜
材料:
花菜1顆、中等番茄2個(gè)、大蝦10只、碎芝士半碗、洋蔥小半個(gè)
作法:
1、花菜切成均勻的一朵朵大小,放沸水里,加少許鹽,燙1-2分鐘至剛熟后撈出,注意不要太酥軟
2、蝦背部剖開去沙線,加料酒,洋蔥絲拌勻。鍋里放油,把蝦翻炒到變色后盛出
3、番茄切碎丁,下鍋邊炒邊壓成糊狀,然后把花菜蝦球倒入,一起翻炒,讓材料裹上茄汁,加鹽糖調(diào)味
4、然后盛在烤盆里,撒上芝士,烤箱預(yù)熱210攝氏度,烤10分鐘到芝士融化就可以了。
請問蝦有多少種做法?
1香辣蝦
主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片
鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許 快要起鍋時(shí),放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
起鍋了
2香辣蝦2
材料:
新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。
生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
做法:
1、材料。
2、 土豆去皮切成條,用清水沖洗干凈,紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦*剪掉,開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時(shí)撈出,瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。
10、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。
小貼士:
香辣蝦:
香辣蝦有好幾種做法,一種是加入特制的辣醬炒制,吃過了蝦以后再加湯涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;還有一種呢,類似水煮的做法,是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三種呢,是比較干香的做法,用干辣椒等佐料炒蝦,再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鮮香,是很好吃的下酒菜。
3一品蝦餃皇
材料:
澄粉100克,淀粉30克,鮮大蝦半斤,筍一塊(我沒有,就用金針菇代替了,用茭白也行),肥豬肉1兩塊。
做法:
(一)準(zhǔn)備餡料:
1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘;
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;
3、金針菇洗凈,剁成碎丁,備用;
4、肥豬肉剁成泥,備用;
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中,加入姜末(可稍微多一點(diǎn))、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
(二)準(zhǔn)備面皮、包:
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻(另外20克淀粉暫放一邊備用);
2、燙面:加開水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。;
3、取燙面在案板上揉呀揉,分幾次加入剩余的20克淀粉;
4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油,再揉;
5、揉好后,醒一會;
6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮;
7、放入餡捏成餃子狀;
8、鍋中墊上胡蘿卜片(防止粘鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水)。
特別提示:
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況,其實(shí)我也是試驗(yàn)了很多次的,而且也包不出飯店的可愛模樣,以下建議僅供參考了:
1、一定要開水燙面,燙面時(shí)要燙勻,不要有干面,燙完之后悶5分鐘;
2、揉面時(shí)要加豬油,
3、蝦仁受熱后會膨脹,因此包的時(shí)候一定要留出空隙,否則就會把皮撐破(我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些,不過沒試過,暫不強(qiáng)烈推薦)
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀!
4椒鹽蝦
椒鹽蝦的原料:
海蝦,椒鹽適量,大蔥,姜,植物油,紹興酒,雞精適量,香菜少許
椒鹽蝦的做法:
1、蝦洗凈,挑去泥腸,剪去須濾水備用;姜切片,大蔥切末;
2、油鍋入油,油*成熱時(shí)將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入,淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋,改中火“烤”2分鐘;[美食中國]
3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋,最后用香菜點(diǎn)綴即可。
這是一道很簡單的家常菜,原料簡單,做法也不煩瑣,但味道營養(yǎng)都不俗,相信很快就會是你的拿手菜了^_^呵呵
(曉宇提示:蝦很美味,但也有一定的禁忌!
1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應(yīng)慎食!
2、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)去掉。
3、腐壞變質(zhì)的蝦切勿食用。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮,也要盡量不吃。
4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果,那么其間至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
還有吃海蝦后,1小時(shí)內(nèi)不可食用冷飲、西瓜等食品
5香辣黃金蝦
材料:蝦,面包糠,紅辣椒,雞蛋。
調(diào)料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。
做法:
1.將蝦剪去須、腳,沖洗干凈;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。
.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。[美食中國]
4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減),加面包糠小火略煎至金*,倒入蝦快速翻炒均勻即可
6蝦仁豆腐
材料:
豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清。
調(diào)料:
蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽。
做法:
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
7醉蝦
原料:
蝦爬子300克、姜片15克、蒜末15克、蔥末15克、生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克、30幾度的白酒50克,醋10克、味精2克、涼白開100克。
醉蝦爬子做法:
1、主要材料:新鮮的蝦爬子300克、密封樂扣格拉斯保鮮盒一只。
2、洗干凈蝦爬子,裝進(jìn)樂扣樂扣格拉斯盒中,裝到八分滿就可以了。
3、加入姜片15克、蒜末15克、蔥末15克。
4、然后加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。
5、最后加入30幾度的白酒50克,醋10克、味精2克、涼白開100克。
6、蓋好樂扣格拉斯的蓋子,放進(jìn)冰箱冷藏室,冷藏3~5小時(shí),就可以食用了。
8蒜蓉開背蝦
原料:
鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;
2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻,燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;
5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
中谷氨酸含量最多,還有微量元素硒,能預(yù)防癌癥。
蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料,味道好、制作簡便、營養(yǎng)價(jià)值高,而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。
9芙蓉蝦
材料:
蝦(做這樣的蝦,最好選購個(gè)頭大一點(diǎn)的),雞蛋,面包屑。
調(diào)料:
料酒,鹽。
做法:
1、將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,然后去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。
3、將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。
4、鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
10水晶蝦餅
材料:
蝦,紅辣椒,青辣椒,火腿,雞蛋。
調(diào)料:
料酒,鹽,雞粉,蔥姜汁。
做法:
1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸,只取蝦仁,洗凈后剁成茸狀,放入容器內(nèi),加入鹽,料酒,蔥姜汁水,蛋清和淀粉,充分?jǐn)嚢韬髠溆?,注意鹽一定要少放,因?yàn)槲r本身就是咸味的,鹽放多了會影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒,這三樣分別切末備用,這三樣?xùn)|西既能增加口感,又起到點(diǎn)綴顏色的效果。
3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸,用手做成餅狀,手上蘸點(diǎn)清水,操作的時(shí)候就不會粘手了。
4、鍋中倒入適量油,燒至四成熱,然后放入蝦餅,小火將兩面煎熟,蝦是很好熟的食物,煎的太久反而影響口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以點(diǎn)綴些蔥花,或是香菜。
11炸蝦天婦羅
材料:
大蝦,白蘿卜泥,低筋面粉,雞蛋。
調(diào)料:
生抽,高湯(沒有可用清水和雞粉代替)。
做法:
1、處理蝦:蝦只留尾部一節(jié)的殼,其余全部去掉,再用牙簽挑去蝦腸和肚子上的筋,之后在蝦肚子上淺劃幾刀,再把肚子朝下,用手指壓住蝦身,就可以感覺到蝦身啪啪的斷掉了,這樣做完蝦就被拉直了,這樣處理蝦不但比較容易掛住面衣,而且看上去還會比原來大很多。
2、調(diào)制面衣:所用到的材料是低筋面粉150克,蛋黃1個(gè),水100毫升,先打散蛋黃,再加水調(diào)勻最后篩入面粉。還可加入少許泡打粉,或者買現(xiàn)成的專用天婦羅粉。
3、炸蝦:中火起油鍋,等有小氣泡冒出時(shí),先將蝦裹上一層干面粉,抖掉多余的面粉,再裹上一層面衣,抖掉多余的,下入油鍋,炸至金黃就可以撈出了,中間要翻動兩次,撈出后放在吸油紙或普通紙巾上。
4、蘸料:條件有限,我們只用生抽加高湯及白蘿卜泥來制作了,將生抽兌入高湯,再用工具磨半匙白蘿卜泥調(diào)進(jìn)去醬汁里就可以了。
12茶香蝦
材料:
蝦,茶葉(龍井茶或是鐵觀音都可以,我用的是鐵觀音)。
調(diào)料:
鹽,面包糠,蔥
做法:
1、先將蝦洗凈,剪去須腳;蔥切末;取出適量面包糠備用。
2將茶用水泡開,10分鐘后將茶與水分離,茶葉控干水分,如果茶葉有些大,可以用刀略微的切一下,將處理好的茶葉裝入小碗,鍋內(nèi)放少許油,將茶葉炒一下,盛出備用;將之前處理好的蝦用料酒和剛才分離出的茶水浸泡10分鐘左右。
3、鍋里再放一點(diǎn)油,將蔥花炒香,放入蝦翻炒,加鹽調(diào)味,然后放入面包糠,一起炒至面包糠呈金*,再放入剛才炒好的茶葉,炒勻就可以出鍋了。
13干煎大蝦
材料:
大蝦,雞蛋1個(gè),面粉適量。
調(diào)料:
料酒,鹽,胡椒粉,椒鹽適量。
做法:
1、大蝦剪去蝦須,留頭和尾部,剝?nèi)ノr皮,挑除沙線,沖洗干凈;將雞蛋打散,取出適量面粉備用
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開,使腹部相連,斬?cái)嘟?,輕輕拍平,平鋪在盤中,加鹽,胡椒粉,料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉,掛勻蛋液,下油鍋煎至兩面金黃,出鍋裝盤,撒上椒鹽即可食用。
15芝麻炸蝦排
材料:
蝦,芝麻,雞蛋,面粉。
調(diào)料:
鹽,料酒。
做法:
1、將蝦剪去蝦須,留頭、尾,去皮,從背部剖開,腹部相連,去除沙線,洗凈,平放在盤中或案板上,撒上鹽,料酒腌制5分鐘。
2、雞蛋打散攪勻,將處理好的蝦排沾勻干面粉,掛勻蛋液,再沾勻芝麻,壓實(shí),整形,下入四成熱的油中炸透,炸至兩面呈金*即可取出,整齊的擺在盤中即可。
16干燒大蝦
材料:
蝦。
調(diào)料:
豆瓣醬,醬油,糖,醋,鹽,料酒,蔥姜蒜,清湯。
做法:
1、將蝦洗凈,去掉沙線,蔥姜蒜均切末備用。
2、炒鍋倒油燒支六成熱,下入大蝦炸熟撈出,鍋內(nèi)留少許油,下入豆瓣醬,烹料酒,加蔥姜蒜末炒香,加入醬油,糖,鹽,少量高湯,放入炸好的大蝦,燒至湯將干,整齊的擺在盤中即可。
17香柚拌大蝦
材料:鮮活基圍蝦、柚子、香菜、紅辣椒。
調(diào)料:橄欖油、味噌醬(超市有售)。
做法:
1、基圍蝦入開水鍋,一滾后撈出,放涼后剝?nèi)ド碜硬糠莸耐鈿?,只留頭尾;柚子去皮去核,撕碎;香菜切碎;紅椒切細(xì)條。
2、味噌醬用橄欖油澥稀。
3、將蝦、柚子、放入大碗,加入做法(二)的醬料拌勻,再加入香菜、紅椒略拌即可。
18清炒蝦仁
原料:南極蝦、萵筍、胡蘿卜。
調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法:
1、南極蝦去殼、去蝦線,洗凈擦干水份后用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻后腌二十分鐘;萵筍、胡蘿卜去皮切丁。
2、鍋內(nèi)熱油,依次將胡蘿卜、萵筍倒入,加少許鹽、雞精調(diào)味,炒至斷生,撈起備用。
3、鍋內(nèi)熱油,將蝦仁倒入,炒至變色后,加入做法(二)的胡蘿卜、萵筍,炒勻即可。
19香爆辣蝦
原料:南極蝦、芹菜、蔥、姜、蒜、香葉。
調(diào)味料:香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。
做法:
1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味(見圖一)。
2、芹菜洗凈后切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí),下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用(見圖二)。
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖(見圖三)。
6、往做法(五)中放入芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可(見圖四)。
20XO醬爆蝦球
材料:中型鮮蝦、萵筍、蔥、姜。
調(diào)味料:XO醬、鹽、雞精
做法:
1、蝦去殼留尾,于尾部數(shù)起第三個(gè)蝦節(jié)處用牙簽挑掉蝦線,用清水沖冼數(shù)遍,瀝干水分待用。
2、萵筍切條,蔥切段,姜切片。
3、鍋內(nèi)放油,八成熱時(shí),放入蔥姜爆香,大火放入蝦,快速炒到蝦變色即出鍋。
4、鍋洗凈,放油,下入萵筍炒至斷生,放入蝦球,調(diào)入鹽,雞精,XO醬,快速炒勻出鍋。
21打下炒白菜
原料:大蝦、白菜頭、香菜、蔥姜。
調(diào)味料:鹽、雞精、糖、料酒。
做法:
1、大蝦沿背部剖開,挑去蝦線;白菜頭撕成大塊;香菜切長段。
2、鍋內(nèi)放油,放蔥姜爆香,放入大蝦,調(diào)入料酒,用小火慢慢煸炒出蝦油。
3、加入白菜小火炒熟,下鹽、雞精、糖調(diào)味。
4、放入香菜段,炒勻裝盤即可。
22茄汁蝦球
材料:南極蝦、蘆筍、姜、蛋清。
調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄醬、番茄沙司。
做法:
1、蝦去皮,挑去沙線,用鹽和料酒反復(fù)抓洗幾次。
2、用廚房用紙吸凈蝦上的水份,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分鐘。
3、蘆筍用開水焯熟,碼盤備用。
4、鍋內(nèi)坐水,放入蝦焯熟撈起。
5、鍋內(nèi)放油,下姜片煸出香味后,放入番茄醬、番茄沙司,炒出紅油,放少許糖與雞精調(diào)味后放入做法“2”的蝦炒勻起鍋倒在做法“3”的蘆筍上即成
24西青路會滑蝦仁
原料:
蘆薈1條、鮮蝦12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小塊、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、清水3湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法:
1、將蘆薈去皮后切粒沖水;西芹切片、生姜切片備用;
2、蝦去頭去殼后抽出蝦線,瀝干水分后加入淀粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘;
3、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱后放入姜片爆出香味后倒入蝦仁劃散;
4、倒入蘆薈粒翻炒兩下后倒入西芹一起翻炒;
5、蝦仁變紅后調(diào)入白胡椒粉和鹽,勾入水芡粉炒勻即可
25蝦仁蛋羹
材料:
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法:
1、把蝦處理干凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中;
2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調(diào)味,鹽一定要少放,雞蛋里面本身就含有少量的鹽份;
3、然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈;
倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量和口感,營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。
水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。
在打蛋液時(shí),也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。
4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?,再用小濾網(wǎng)過濾一下,除去筋頭;
5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗;
6、最后把蛋液倒入到容器里,我這個(gè)倒的太滿了,倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤子,也可以什么都不加就這樣蒸。
蒸的時(shí)候一定要水開以后,水冒熱氣以后,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉(zhuǎn)小火,大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了,蒸鍋的蓋子一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩,口感也不會老。蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘,要蒸鍋的水開后再記時(shí)間。
(如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了),中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據(jù)自己的需要和喜好,還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~
或者做成日式茶碗蒸蛋,放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
懷念已久的蝦仁蛋羹
26蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料:
1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法:
1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸;
3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
4、加入調(diào)好的醬汁煮開,盛起;
5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;
6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
26西蘭花蝦仁
原料:
蝦仁15個(gè)左右,西蘭花一棵。
做法:
步驟1:西蘭花洗凈,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開放點(diǎn)鹽,放入西蘭花,滾上一會會,十幾二十秒,水不要太多,蓋過西蘭花就行。
步驟2:鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過油至熟。我這個(gè)蝦仁超市買的,已經(jīng)去過蝦線了。
步驟3:然后倒入焯水后的西蘭花炒一下,加點(diǎn)鹽,稍微加點(diǎn)水。
步驟4:炒個(gè)1分鐘這樣就可以出鍋了。西蘭花喜歡吃的人也比較多,不過西蘭花的價(jià)格在素菜中還算是比較貴的
26油悶大蝦
原料:
蝦、腰果、鹽、糖、料酒。
做法:
1、蝦去蝦線、蝦*須,洗凈備用;
2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)
3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;
4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。
28宮保蝦球
原料:
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:
1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
做法:
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;
29大蒜檸檬蝦
大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個(gè)、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
1、將蝦剪去須、腳、去泥腸,沖洗干凈后瀝干水分,放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊,夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅后,擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。
30蝦仁冬瓜羹
原料:
鮮蝦3兩、冬瓜2兩、雞蛋1個(gè)、生姜2片、蔥末
做法:
蝦剝?nèi)?,切碎。取雞蛋清,將蛋清和蝦仁攪拌均勻(這樣蝦仁比較嫩)。冬瓜切成小粒。
鍋燒熱,放少許的油,放入冬瓜翻炒片刻,加入一碗水,放入生姜片,燒開。加入鹽。
倒入蝦仁快速攪勻,燒開后加入蔥末,最后用稀淀粉勾芡就可以起鍋了。
(口味重的可在湯羹里加入少許的白胡椒粉。)
這道菜口味清淡、營養(yǎng)豐富,也易于消化,適合孩子老人食用。
31苦瓜蝦仁滑蛋
原料:
1、雞蛋一個(gè);
2、苦瓜1/3條;
3、蝦仁適量;
4、蔥、蒜適量。
做法:
1、熱鍋加橄欖油,先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;
2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;
3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上,靜置3秒翻炒均勻;
4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤中,取腌好的西紅柿圍邊即可。
32鹽水蝦
原料:
新鮮海蝦、蔥姜、料酒。
做法:
1、蝦洗干凈,用料酒,鹽腌制一會;
2、準(zhǔn)備一鍋水,水中放蔥姜片,料酒,一點(diǎn)鹽,水燒開后,把蝦放進(jìn)去;
3、蝦很容易熟,所以一定要注意時(shí)間,煮好后立即撈出來,如果煮老了,口感不會好;
4、過冷水,可以使蝦的肉質(zhì)更緊密;
5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的,那就煮的時(shí)候少放點(diǎn)鹽(防止過咸),煮好的蝦蘸味汁吃,也很好。
33翡翠蝦仁
原料:
凈蝦仁 150 克,鮮豌豆50克。
輔料:
蛋清 1 個(gè),蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。
做法:
1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿;豌豆洗凈,焯熟。
2、鍋置火上,放油燒至四成熱,放入蝦仁滑熟,撈出控油;用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁。[美食中國]
3、鍋內(nèi)留底油,下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
Tips:
1、蝦仁要新鮮,用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
2、蝦仁滑油入鍋時(shí)油溫不能過熱。
34蔥香蝦
材料:
蝦。
調(diào)料:
鹽,醬油,料酒,白糖,香蔥,姜。
做法:
1、將蝦剪去須,腳,沖洗干凈,瀝干水分備用;香蔥洗凈切末;姜洗凈切末。
、炒鍋燒熱,倒入油燒至八成熱,放入蝦快炒至蝦變紅,然后加入姜末,料酒,醬油,鹽,白糖再翻炒片刻,就可以出鍋了,裝盤后撒上蔥花就可以了。
34粉絲炒蝦
材料:
鮮蝦、粉絲、洋蔥、小蔥、姜。
調(diào)料:
料酒、生抽、蠔油、糖。
做法:
1、鮮蝦剪去蝦須蝦鉗洗凈濾干,洋蔥和姜切絲,小蔥切段;
2、粉絲用冷水泡開洗凈剪成約10厘米長的段;
3、炒鍋燒熱后倒入油,油熱后下姜絲煸香,下蝦煸炒至變色
、下洋蔥炒香,烹入料酒去腥,加生抽、蠔油、糖調(diào)味;
5、炒至蝦入味后下粉絲,用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散;
6、沿鍋邊加入少許清水,邊加水邊不停地翻炒;
7、炒至粉絲上色,將蔥段放入,快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
35干鍋香辣蝦
材料:南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜。
調(diào)味料:李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。
做法:
1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。
2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí),下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用。
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖。
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
7、起鍋后撒上香菜。
36鮮蝦仁炒蛋
原料:
雞蛋2個(gè)、蝦仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少許、雞精少許。
做法:
1、鮮蝦剝殼,開背并挑去蝦線,用鹽,生抽,胡椒腌片刻;豌豆過熱水炒熟。
2、雞蛋3只加少許鹽,雞精打勻,鍋燒熱下油,放入蝦仁滑熟。
3、將雞蛋液下鍋,和蝦仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒幾下即可。
炒河蝦
材料:
新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。
做法:
1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼,太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,以及蝦須,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,確保沒有泥沙,之后瀝干備用;
青椒切片、蔥、姜切段備用
2.炒鍋不放油,燒熱后,先放青椒焙出香味,帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取
3.油鍋中加底油,燒熱后投入洗凈的河蝦,快速翻炒,待蝦身開始變紅時(shí),將之前炒好的青椒,蔥姜段兒,辣椒醬一起倒入鍋中,拌勻;
4.根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精,即可出鍋
這個(gè)菜,炒河蝦的速度一定要快,新鮮的河蝦很容易就炒老了;
辣椒醬的添加按自己的喜好來吧,也可以用醬油替代,自己家里的辣椒醬如果很咸,就不須再加鹽了,如果口味偏重的話,可以在焙辣椒時(shí)加1小勺鹽。
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