甜沫的做法

食材：小米200g，清水適量，花生米適量，五香豆腐干適量，粉條適量，豇豆適量，菠菜適量，八角1粒，桂皮1小塊，花椒10粒，小茴香適量，丁香適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥姜末適量。 1、小米用清水浸泡4小時以上，再加入適量清水，用攪拌機高速打

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

小米面：1把;粉條（干）：1把;豆腐：1塊; 花生: 1小把;黃豆: 1撮;菠菜: 1把; 蔥：適量;姜：適量;五香粉：適量;白胡椒：適量;食鹽：適量;水：適量;

主料 粉條 ：適量 輔料 花生米 ：適量 具體步驟 第一步 常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可）、菠菜。 第二步 小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊（直接用小米面調(diào)成糊狀也可以）；花生米

甜沫的做法

準備工作：花生米和黃豆提前一夜泡發(fā)；粉條泡發(fā)（最好用粉條，地瓜粉的那種，粉條比粉絲口感好）豆腐切1cm左右的厚片后放油鍋炸制金，然后切條；菜菠菜洗凈后熱水汆燙；小米面用涼水化開（一定要用涼水，不易結(jié)塊）拌勻；蔥姜切末（姜一定要多才出味）

甜沫 甜沫是濟南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主料熬煮的咸粥，老濟南人又俗稱“五香甜沫”。 甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干、菠菜。小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊；花生米、豇豆煮熟，撈出后

鍋中倒油燒熱，放蔥姜爆香后加水燒開，放入花生和黃豆，煮制8分熟放粉條，粉條8分熟后放入豆腐條

正宗青島甜沫用料 小米面 花生米 粉條 紅豆 菠菜 豆腐泡 蔥 姜 白胡椒粉 青島甜沫的做法 準備材料 大蔥切末，姜切片 鍋內(nèi)放油燒到七成熟，加入蔥姜 炒出香味立即放進碗里備用，這就是“倒熗鍋”的材料 粉條浸泡后煮熟濾水 花生米、紅豆浸泡一夜，

再開鍋后將化開的小米面倒入鍋中攪勻，煮開后加入菠菜，關(guān)火，依據(jù)自己口味加入五香粉、白胡椒粉和鹽調(diào)味即可（五香粉和胡椒粉多加點兒，辣辣的才好喝?。?/p>

1.甜沫，是俺濟南傳統(tǒng)的大眾粥羹的一種，是一種以小米面為主加入菜啊，豆啊啥滴熬煮的咸粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。 為什么明明是咸粥，卻叫甜沫？ 2.準備工作：花生米和黃豆提前一夜泡發(fā)；粉條泡發(fā)。菜菠菜洗凈后熱水汆燙；小米面用涼水

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

濟南的糖果子和甜沫正宗的做法?

油條的普通制作方法 原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克），糖（根據(jù)口味）。 制作方法： 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，放入糖，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金*即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的*，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 從上述反應式中可以看出，面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調(diào)面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。 不用明礬的油條制作法 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 糖適量制法： 1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、糖、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。 制作關(guān)鍵： 1. 和面時必須先將食粉、精鹽、糖、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 2. 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

五香甜沫的制作材料：

主料：小米250克

輔料：赤小豆50克,花生仁（生）30克,豆腐干30克,菠菜100克,

調(diào)料：大蔥8克,姜6克,鹽10克,八角1克,花生油20克

五香甜沫的特色：

此甜沫呈粥狀，色黃微咸，五香味濃。

五香甜沫的做法：

1.將紅小豆、花生仁淘洗干凈，煮熟，撈出后控凈水；小米洗凈，用水泡2小時，加入水磨成米糊。

2.將菠菜洗凈，切成小段；豆腐干切成小薄片；將蔥姜分別洗凈均切成末，待用。

3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入蔥末、姜末炸香，連油倒入碗內(nèi)，備用。

4.將鍋內(nèi)倒入適量水，燒沸后加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi)，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。

小米甜沫粉的加工，怎么做，什么做法

甜沫是泉城濟南的一種特色早餐，通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等，調(diào)入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的濟南甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟南百姓的歡迎。然而平常由于制作程序繁雜，用料多，所以市民多沒有時間去自己制作，因此生產(chǎn)可快速沖調(diào)的甜沫粉對滿足市民的飲食需求具有良好的市場前景。

生產(chǎn)工藝：

小米等原料→精選→粉碎→混勻→加水調(diào)質(zhì)→擠壓膨化→粗粉碎→微細粉碎→包裝

原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保證產(chǎn)品有良好的小米香氣，又具備較好的可沖調(diào)性，將上述原料分別過篩淘洗晾干后備用。

粉碎：將主要原料分別粉碎至30目左右，玉米須去皮后再進行粉碎。

混勻：將粉碎好的各種原料混勻，加入0.5%～0.7%的蒸餾單甘酯，以增進產(chǎn)品的可沖調(diào)性。

加水調(diào)質(zhì)：將混勻后的粉放入拌粉機中，加入適量水，使混合料中的水分含量達到16%左右，攪拌10分鐘，成為預膨料。

擠壓膨化：開機預熱30分鐘后，將預膨料加入膨化機中，開機膨化，膨化出的物料經(jīng)風冷后進入下道工序。

粗粉碎：將風冷后的物料盡快進行粗粉碎，粉碎細度約為40目左右，注意控制水分，避免水分升高。

微細粉碎：粗粉碎后的物料直接進入微粉機，粉碎至100目左右，其水分含量應該在6%以下，然后直接包裝即可。

食用時直接把開水倒進盛甜沫粉的容器里，攪拌均勻即可。然后放入青菜葉、花生粒、炸好的豆腐切成的細絲、粉條等等，配以花椒粉、胡椒粉，煮5分鐘，一碗地道的甜沫就制作成功了。如果再進一步開發(fā)，可以制作各種風味的調(diào)料袋，直接放入甜沫粉中，則更省去了熬煮的麻煩，并且便于攜帶，食用方便，是發(fā)展小米食品的一種重要形式。

按照此工藝生產(chǎn)的小米甜沫粉可沖調(diào)性好，有純正的小米香味，色澤淡黃、口感細膩，既可以制作甜沫，也是各種營養(yǎng)食品、固體飲料、特色餅干、飲料、休閑食品等食品的優(yōu)質(zhì)原料。

臨沂糝湯的做法

以前經(jīng)常會在街頭的小店子里喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。

也曾動過自己DIY的念頭，可是搜到方子之后，不禁汗了一下……貌似很麻煩的說~~

那天做早飯時在甜沫里隨手加了點調(diào)料，沒想到竟頗有糝湯神韻。

改良了一下下后，感覺味道竟真的有些直*糝湯的熱辣鮮香而去了。

呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~

材料：

麥米，雞蛋，超市里買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：

1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易于軟爛。

2.鍋內(nèi)放入清水，濃縮雞湯底料，滾開后放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。

3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料里已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。

4.將碗內(nèi)打入一枚雞蛋，攪勻，沖入煮滾的湯。

這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。

另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：

“糝”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sà”，實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到可以根據(jù)個人的口味制作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當?shù)厝怂姁?，早晨喝糝是臨沂的傳統(tǒng)食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。

相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當?shù)厝艘步兴吧丁睖?。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。

超級麻煩の做法：

現(xiàn)在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜里制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同于一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區(qū)別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據(jù)說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程序進行，以做雞肉糝為例：(1)、選凈肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去膻，要增加一些香料。制作時用木柴燒開后改用文火熬4-8小時左右(根據(jù)肉的老嫩程度決定)，制出的牛肉糝湯精而味濃。制作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗干凈的羊肉入鍋(水開后將羊肉入鍋熬制出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋后將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋后下入蔥姜，又開鍋后，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一并入鍋，再開鍋，將面糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。

其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯里面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。

據(jù)說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。

糝湯的配料與做法

材料：

麥米，雞蛋，超市里買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：

1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易于軟爛。

2.鍋內(nèi)放入清水，濃縮雞湯底料，滾開后放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。

3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料里已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。

4.將碗內(nèi)打入一枚雞蛋，攪勻，沖入煮滾的湯。

這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。

牛肉糝怎么做法

準備材料：牛肉100克、大米30克、番茄1個、鹽0.5克

一、首先材料準備好

二、將牛肉切成薄片

三、冷水下鍋，焯掉血水后撈出

四、放涼之后切成細小的丁

五、大米淘洗干凈，放入燉盅鍋里，兌入水

六、將切好的牛肉粒也放進去

七、放入燉盅里，燉約50分鐘

八、50分鐘后牛肉和大米已經(jīng)非常軟爛了

九、將番茄洗凈，去皮，切成小丁

十、加入燉鍋中

十一、攪拌均勻，繼續(xù)燉約5-8分鐘即可

十二、最后調(diào)入一點點鹽即可

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com