灌湯包的做法

吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。 灌湯包在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面粉：200克; 肉皮凍: 200克;韭菜: 150克;牛肉: 150克;雞蛋: 1個; 蒜：適量;姜：適量;水：120毫升;食鹽：少許;

灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。 2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太

灌湯小籠包的做法

天津灌湯包的制作材料 新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包

分兩次加入溫水，和成面團(tuán)

將肉凍包進(jìn)餡里即可，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉400g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數(shù)、芝麻油15g 制作步驟： 1、肉剁碎，要剁的比包餃子還

將面揉成長條

1、將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態(tài)后撈出來。再加入料酒、姜片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。 2、肉皮撈出來后用刀把肥油剔除干凈

將面條這樣反復(fù)團(tuán)幾次

灌湯包的做法 主料 豬肉 300g 中筋面粉 300g 輔料 油 適量 鹽 適量 雞蛋 1個 生粉 10g 生抽 10ml 皮凍 300g 溫水 170g 步驟 1.面粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個小時。 2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理

將面揉光滑保濕醒40分鐘

灌湯包和小籠包的區(qū)別 1、湯包的皺褶在下，小籠在上; 2、湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統(tǒng)的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經(jīng)過拉扯使得的皮變更保當(dāng)然現(xiàn)在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據(jù)說一樓的是用傳統(tǒng)做法

把醒好的面等分成小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的皮

您好， 灌湯包怎么做 灌湯包的做法及配方 摘要：灌湯包怎么做 灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將

包好一籠啦

整的過程中，包子因為受熱，都膨脹成一個個白胖子

灌湯包和小籠包的區(qū)別 1、湯包的皺褶在下，小籠在上; 2、湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統(tǒng)的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經(jīng)過拉扯使得的皮變更保當(dāng)然現(xiàn)在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據(jù)說一樓的是用傳統(tǒng)做法

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求灌湯包配料做法

您好，

灌湯包怎么百做 灌湯包的做法及配方

摘要：灌湯包怎么做 灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包度子。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。問 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

香菇灌湯包的做法：

【主料】小麥面粉500克、豬肉餡500克

【輔料】肉皮凍200克、香菇100克

【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量

步驟：

1.香菇切末、皮凍切末；

2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上答勁，水肉融合，撒少許姜末和肉內(nèi)皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，制成餡料；

3.面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形；

4.上籠用旺火蒸約容8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹飪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸過火，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。更多追問追答追答灌湯包

灌湯包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面滿是湯汁，吃起來滋潤濃香。傳說湯包的出現(xiàn)是因為在朱元璋起義后，攻打金華，常遇春頂住萬斤閘餓了，讓將士們?yōu)樗澄?，邊吃邊喊湯，包子，于是將士們就將湯先灌進(jìn)包子里再喂，猶如神助。

目錄

●皮凍與湯包皮的制作

●家常灌湯包的做法

●食材準(zhǔn)備●方法步驟

●香辣灌湯包的做法

●食材準(zhǔn)備●方法步驟

皮凍與湯包皮的制作

灌湯包

1、皮凍的制作就是將豬肉皮，焯水去雜質(zhì)后，放入鍋中，加肉皮兩倍的水，熬煮至皮爛后撈出，將湯汁冷藏凝固即可；

2、湯包皮鹽面粉加酵母粉，用分水揉好，發(fā)至2倍大后，分小劑，搟成略比餃子皮大一些即可。

家常灌湯包的做法

灌湯包

食材準(zhǔn)備

豬肉凍130克，豬肉130克，餃子皮適量，蔥姜粉0.5克，鹽3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。

方法步驟

1、將豬肉凍切成碎丁，豬肉也切成肉??；

2、然后將豬肉剁成泥，加入蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水?dāng)噭颍?p>3、肉餡中加入肉皮凍攪勻待用；

4、將餡料包入餃子皮中，包成包子的形狀；

5、上鍋，水開后蒸8分鐘左右即可。

香辣灌湯包的做法

灌湯包

食材準(zhǔn)備

皮凍一塊，湯包皮，豬肉餡，蔥，紅辣椒，姜，鹽，糖，老抽，蠔油，雞精，十三香，醋，辣椒醬。

方法步驟

1、皮凍切碎與豬肉餡混合；

2、加入老抽，鹽，糖，雞精，蠔油，十三香攪拌均勻；

3、香蔥切碎，姜，辣椒切碎，加入餡料中，攪勻；

4、取做好的湯包皮，包入餡料，捏成包子；

5、冷水下鍋，蒸40分鐘左右，出鍋后，配上辣椒蟹，香蔥，醋蘸食即可。味多汁的灌湯包

我有段時間很迷戀各種灌湯包，瘋狂的研究，不過過了那段時間以后熱情終于還是熄滅了。

前幾天看舌尖上的中國在介紹河南跟杭州的灌湯包，我的熱情頓時又被調(diào)動了，

當(dāng)天就買了骨頭，熬了高湯，摩拳擦掌準(zhǔn)備做灌湯包。

在我自己試驗過的多種灌湯包中，我覺得用肉皮凍做的湯汁雖然濃郁，

但是吃多了膩，我受不了，個人還是更喜歡高湯打水的那種。

以前往肉餡里抓水只能靠手工，但是夏天天氣熱，想抓更多的水進(jìn)去有點困難，

現(xiàn)在我偷懶，一般用一臺食物料理機(jī)就搞定了，

做法就是肉先絞碎一部分了，然后分次往里加水繼續(xù)攪拌，

等到飽和了之后如果覺得水還不夠多，就再手工抓點進(jìn)去，

另外，沒有高湯，我覺得用花椒水或者清水也不錯的，清爽解膩。

至于面皮就更簡單啦，有面包機(jī)或者廚師機(jī)的朋友，

直接把粉和水的比例調(diào)好，加一小勺鹽，放入機(jī)器就搞定了。

和好以后就是醒面的時間了，醒面最好在30分鐘以上，

面粉我用的普通的富強(qiáng)粉，面粉和水的比例為2：1，加了一小勺鹽增加筋性。

主輔料：豬肉300克、高湯200克、鹽適量、料酒適量、生抽一小勺

面皮：面粉200克、清水100克、鹽一小勺

做法：

1、豬肉一小塊，最好選用帶肥帶瘦，沒有筋膜的那種，去皮切小塊備用

2、放入料理機(jī)內(nèi)打成肉末，加適量料酒，鹽，生抽

3、另外準(zhǔn)備高湯一碗，打餡的時候分次加入

4、餡料打好以后如果覺得有點稀，最好放進(jìn)冰箱冷藏一個晚上再用，這樣會好包很多

5、面粉跟水，鹽一起和成光滑的面團(tuán)，蓋好蓋子醒發(fā)30分鐘以上，期間揉面幾次

6、面醒好以后分割成小塊

7、用搟面杖搟成薄圓片

8、在面皮里放入盡量多的餡料，中間沉下，四邊提起

9、往一個方向捏褶18至24個，最后收口

10、蒸鍋燒熱，水開以后放入，大火足汽蒸8到10分鐘即可關(guān)火。望采納😊以上各種方法終有一款合適您😊謝謝采納😊

灌湯包與小籠包做法上的區(qū)別？

灌湯包和小籠包的區(qū)別

1、湯包的皺褶在下，小籠在上;

2、湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統(tǒng)的南知翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經(jīng)過拉扯使得的皮變更薄。當(dāng)然現(xiàn)在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據(jù)說一樓的是用傳統(tǒng)做法，樓上的是搟出來的。個人更喜歡傳統(tǒng)做法，有微妙的區(qū)別。

3、餡料：

經(jīng)典口味當(dāng)然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯(肉餡里不放醬油，熟了呈現(xiàn)白色或淡粉色)，上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。

而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯(肉餡里放醬油，呈現(xiàn)紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現(xiàn)在大部分肉包都是紅湯。(東北的同事自己調(diào)的道餃子餡也是這種)

4、口味：

南翔小籠就是咸鮮味，沒有甜味。(當(dāng)然現(xiàn)在也改良過，沒有那么油膩，以前的比較油膩，不能多吃，更符合現(xiàn)代人的口味了吧)

豬肉灌湯包的做法

豬肉灌湯包的做法如下：

食材：面粉、豬肉、料酒百、蔥、鹽、糖、蠔油、生抽。

1、面粉倒度入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒一會。

2、豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機(jī)中切碎。皮知凍切碎，放入肉餡中。

3、加入調(diào)味品，攪拌均勻。

4、面團(tuán)醒好之后道，揉成條，切成一個個劑子，劑子撒上面粉，按壓扁，搟成面皮。

5、將專肉餡放在皮中間，用手捏住另一邊，慢慢收口，捏出皺褶。

6、制成小籠包屬。

7、大火蒸15分鐘即可出鍋。

8、出鍋，完成。

正宗灌湯包的制作方法

灌湯包里面的湯不是水，是肉皮凍湯汁，做法如下：

一、材料

肉皮凍200g、水120g、面粉200g、酸牛奶適量

二、做法

1.面粉200克，鹽2克，涼水120克左右。

2.把鹽加入面粉里，加入適zhidao量水和成稍軟的面團(tuán)（水量根據(jù)面粉吸水程度適當(dāng)調(diào)整）蓋上濕布醒發(fā)，趁這個空當(dāng)做餡版兒。

3.大碗里是切成小丁的皮凍，小碗里是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）權(quán)。

4.把皮凍丁和肉餡拌勻。

5.醒好的面切成大小均勻的劑子。

6.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡。

7.放進(jìn)抹油的蒸屜內(nèi)。

8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。

灌湯包怎么做 灌湯包的做法及配方

灌湯包的做法：

準(zhǔn)備主料：肉餡 (150克)、蝦仁 (50克)、皮凍 (150克)、面粉 (200克)。

輔料：蔥 (適量)、姜 (適量)

具體做法：1、做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜；2、半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右；3、煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了；4、可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調(diào)味，涼后放入冰箱一個晚上就結(jié)凍了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)包上保鮮膜醒至少30分鐘以e799bee5baa631333339653639上；6、肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進(jìn)去很多）；7、肉餡的調(diào)料：老抽，生抽，酒，糖，鹽；8、肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調(diào)料做適量調(diào)整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻；9、醒好的面分成小劑子；10、搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）；11、包好的包子就可以上鍋蒸了；12、冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘后關(guān)火再悶5分鐘就可以了。

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