脆皮烤鴨的做法與配方

脆皮烤鴨的做法 1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中 2.取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3.將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁 4.繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過(guò)夜 5.腌漬好

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鴨肉：1只; 面粉: 200克; 麥芽糖：20克;料酒：10克;姜：1塊;甜面醬：30克;純凈水：20克;蔥：50克;水：130克;

主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺 1、鴨邊腿三只，用水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，完全去除血末，再用牙簽扎上小洞以便入味 2、用食鹽抹遍

北京烤鴨的做法

主料：鴨肉700g 調(diào)料：姜3片、蒜2粒、八角2個(gè)、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長(zhǎng)壽深山野蜜10ml、白醋5ml 1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中； 2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽； 3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上

鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開(kāi)一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用

深井燒鴨也叫深井烤鴨,是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不膩.原料： 填鴨（或肥美鮮嫩、生長(zhǎng)周期短的本地白條鴨）x只（約重x000克） 調(diào)料： 自制腌料x(chóng)0克,小香蔥段、黃姜片各x0克,八角x個(gè),草果x個(gè),香葉x0克,料酒x0

燒一大鍋水煮至沸騰

1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中 2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3. 將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁 4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過(guò)夜 5. 腌漬好的鴨肉取出，

將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開(kāi)水，可將鴨子倒提，從尾部開(kāi)口處灌進(jìn)開(kāi)水

材料 凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml 做法 將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把

反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

材料；鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬、蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉。 1、鴨子1只，洗凈去內(nèi)臟，用鹽里外均勻的抹一遍。 2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉， 用牙簽封口。

麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

烤鴨腌制配方 ­ 中藥配方（單位：斤） ­ 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包） ­ 注：每一斤裝一個(gè)

用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍

用料 鴨一只約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋(píng)果1-2個(gè) 面包拳頭大的一塊，或饅頭 面粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開(kāi)水，用開(kāi)水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)

將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會(huì)讓烤叉空轉(zhuǎn)

用料 鴨一只約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋(píng)果1-2個(gè) 面包拳頭大的一塊，或饅頭 面粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開(kāi)水，用開(kāi)水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)

將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

脆皮烤鴨的做法 .1將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。 2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖

功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度

主料 整鴨1500g姜（腌料）10g 醬油（腌料）10ml大料（腌料）3顆 花椒（腌料）3g鹽（腌料）2g 蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g 脆皮烤鴨的做法步驟 脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗凈鴨坯，開(kāi)水澆兩遍緊緊皮。拌勻腌料，反復(fù)揉搓按摩。放入冰箱冷藏1

關(guān)上烤箱門(mén)，烤25分鐘左右即可

主料 鴨腿 500g 輔料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2個(gè) 老抽 15ml 生抽 15ml 蒜 適量 脆皮水白醋 5g 蜂蜜 10g 步驟 1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)； 2.加入生抽； 3.再加入老抽； 4.再加入姜片； 5.加入拍裂的蒜頭； 6.加入八角； 7.加入花椒

烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開(kāi)門(mén)晾至稍涼后取出

材料： 鴨1只(約2kg) 麥芽糖..適量 (我用蜂蜜) 甜面醬..適量 蔥白..適量 面餅材料： 中筋面粉..250g 滾水..120 c.c 冷水..60~50 c.c 食用時(shí)的甜面醬制法： 熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、

至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可

酷客壹佰奧爾良腌料，腌制方便，味道也很棒。 介紹一個(gè)腌制方法，可以參考一下 烤肉料做法： 1 準(zhǔn)備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料 2、腌制：按照比例，例如新奧爾良的是：腌料：水：雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把雞翅和烤肉料加水

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

烤鴨脆皮水配方，怎么做脆皮烤鴨，脆皮烤方法

用料

鴨一只約1.8kg

蜂蜜2大勺

料酒2大勺

白醋一大勺

蘋(píng)果1-2個(gè)

面包拳頭大的一塊，或饅頭

面粉250g

熱水150ml

鹽一小撮

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開(kāi)水，用開(kāi)水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次

步驟 2

找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來(lái)，用一根筷子把鴨翅架起來(lái)

步驟 3

將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮

步驟 4

將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

步驟 5

將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥

步驟 6

在最后晾干鴨皮時(shí)，將烤箱預(yù)熱200度

步驟 7

晾好的鴨子從瓶子上取下來(lái)，把蘋(píng)果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里

步驟 8

再將面包或是饅頭浸透水，也塞進(jìn)肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下

步驟 9

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤盤(pán)里盛少許清水

步驟 10

將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘

步驟 11

翻面后再烤20分鐘

步驟 12

最后再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上*況，若上色滿意則不用調(diào)溫度，繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度

步驟 13

烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌

步驟 14

面粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

步驟 15

待溫度降下來(lái)后揉成光滑的面團(tuán)，覆上保鮮膜醒面半小時(shí)

步驟 16

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成32等份

步驟 17

每一份劑子都搓圓按扁

步驟 18

在兩個(gè)劑子上刷一層油，把刷油的一面相對(duì)，兩兩一疊

步驟 19

疊好的劑子再一起壓扁，用搟面杖搟成圓片，厚度和餃子皮差不多

步驟 20

將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見(jiàn)面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

步驟 21

待所有面餅都烙好后，趁熱e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656634將一個(gè)餅撕成兩層

步驟 22

面餅全部分層后就是荷葉餅。可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者提前做好，要吃的時(shí)候上鍋蒸。

脆皮烤鴨做法

脆皮烤鴨的做法

.1將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。

2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表7a686964616f31333335313762面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5 小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。

3 5 分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180 度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40 分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/ 溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40 分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱4 40 分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。小貼士

•

1.東菱電烤箱的部分機(jī)型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時(shí)外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。

•

2.配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過(guò)的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之后，餅皮會(huì)變得有點(diǎn)干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復(fù)柔軟。也可以準(zhǔn)備些熱的芝麻燒餅，來(lái)夾著新鮮出爐的熱烤鴨來(lái)吃。

吊燒脆皮烤鴨怎么做好吃

主料

整鴨1500g姜（腌料）10g

醬油（腌料）10ml大料（腌料）3顆

花椒（腌料）3g鹽（腌料）2g

蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g

脆皮烤鴨的做法步驟

脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗凈鴨坯，開(kāi)水澆兩遍緊緊皮。拌勻腌料，反復(fù)揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小時(shí)以上，期間翻轉(zhuǎn)幾次。

脆皮烤鴨的做法圖解22. 準(zhǔn)備一個(gè)瓶子，裝滿水，套個(gè)袋子，瓶底鋪張廚房紙，準(zhǔn)備晾鴨子。

脆皮烤鴨的做法圖解33. 把瓶子從鴨坯肚子開(kāi)口捅進(jìn)去，拿筷子架起鴨翅膀，晾干，干到外表皮沒(méi)有水分，摸上去像紙一樣，就算晾好了e799bee5baa6e79fa5e9819331333365633937。

4. 蜂蜜和白醋2:1比例，配制脆皮水。等鴨坯晾干后，刷三遍，每次都要等再次晾干。

脆皮烤鴨的做法圖解55. 準(zhǔn)備蘋(píng)果，切塊，塞入鴨肚。

脆皮烤鴨的做法圖解66. 塞好蘋(píng)果后，用線縫住鴨肚子。

脆皮烤鴨的做法圖解77. 烤箱預(yù)熱180攝氏度，鴨腿，鴨翅用錫紙包住，防止烤焦。下層烤盤(pán)鋪錫紙，會(huì)滴很多油。

脆皮烤鴨的做法圖解88. 鴨子放在中上層，開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)，180攝氏度40分鐘左右。然后210攝氏度，烤30分鐘上色。注意別烤焦了。

脆皮烤鴨的做法圖解99. 出爐后晾晾

脆皮烤鴨的做法圖解1010. 吃就不用說(shuō)了吧。這么簡(jiǎn)單的烤鴨，收藏起來(lái)自己做吧。

鴨子的做法 脆皮烤鴨怎么做

主料

鴨腿

500g

輔料

姜

3片

花椒

15粒

八角

2個(gè)

老抽

15ml

生抽

15ml

蒜

適量

脆皮水白醋

5g

蜂蜜

10g

步驟

1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)；

2.加入生抽；

3.再加入老抽；

4.再加入姜片；

5.加入拍裂的蒜百頭；

6.加入八角；

7.加入花椒；

8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；

9.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；

10.反過(guò)來(lái)再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞；

11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時(shí)以上；

12.這是風(fēng)干表皮的鴨腿

13.刷上一層脆皮水；

14.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮

15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；

16.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即度可。

請(qǐng)教脆皮烤鴨的做法

材料：

鴨......1只(約2kg)

麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)

甜面醬.....適量

蔥白.....適量

面餅材料：

中筋面粉.....250g

滾水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用時(shí)的甜面醬制法：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

做法：

1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒(méi)有鐵勾只好用此法)

用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)

2.麥芽糖用熱水調(diào)開(kāi)成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上

等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚

把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣

也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒(méi)把鴨皮燙夠縮，

以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒(méi)很分離

3.鴨子風(fēng)乾后在肚子e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333231633166里塞滿蘋(píng)果、洋蔥，這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香

4.接著把鴨胸朝上放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘

之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可

啤酒脆皮烤鴨

主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來(lái)烤）

腌料：鹽1小匙

淋汁：開(kāi)水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻

做法：

1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；

2、煮開(kāi)一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開(kāi)水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)；

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤(pán)；（烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤(pán)接住的話收拾起來(lái)就慘了）?

5、烤箱開(kāi)到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過(guò)深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色；

6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

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