得莫利燉魚

材料

鯉魚：1條;五花肉：150克; 豆腐: 500克;粉條（干）: 150克; 小蔥：1小把;姜：8片;八角：3個;花椒：1小把;干辣椒：適量;香其醬：1.5袋;香菜：適量;醬油：適量;色拉油：適量;

得莫利燉魚的做法

將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用

將晾涼的五花肉切成薄片備用

將干粉條洗凈用涼水泡半個小時以上，也可以不泡燉魚的時候直接放干粉條

豆腐切成1厘米厚的大片

將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚腹中

將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀

切開的橫斷面里你會發(fā)現(xiàn)有個白點，用手指甲將白點掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身，將白點拽出你會發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線

將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時候魚會碎掉，不完整不好看

將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會粘鍋

將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來，然后將八角和花椒撈出不用

將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味

倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色

放入煎好的魚，湯要稍微多些，因為粉條會很吃水，燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘

將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入

放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據(jù)自己的喜好再放點鹽，一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃

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