熏魚(yú)的做法

可以炒著吃。 準(zhǔn)備材料：熏魚(yú)、蔥、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水 做法如下： 1、倒一點(diǎn)油，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚(yú)就可以了，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘。 2、湯汁煮好后，加入魚(yú)塊，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5-10分

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鳙魚(yú)：450克; 小蔥：3根;色拉油：適量;食鹽：適量;生抽：2勺;老抽：1勺;姜：1塊;蒜：4粒;八角：2粒;桂皮：1小塊;冰糖：150克;料酒：1勺;胡椒粉：1茶匙;香醋：1茶匙;黃酒：(紹酒)3大勺;

食材：草魚(yú)、蔥姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油 步驟： 1.買(mǎi)最常見(jiàn)的草魚(yú)。草魚(yú)的肉多，挑選大一些的草魚(yú)，小魚(yú)和大魚(yú)刺是一樣的，當(dāng)然挑選大魚(yú)了。 2.先切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭切

熏魚(yú)的做法

蔥姜蒜洗凈，生姜切片用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用

熏魚(yú)的制作材料： 主料：青魚(yú)500克 調(diào)料：味精30克,鹽15克,黃酒20克,醬油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大蔥3克 熏魚(yú)的做法： 1.用鹽將青魚(yú)肉腌30分鐘左右，取出切成厚片。 2.鍋洗凈燒熱加油，

將魚(yú)洗凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈（除腥），將魚(yú)身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、蔥白段腌制大約半個(gè)鐘頭以上備用

主料 鲅魚(yú) 500g 輔料 醬油 250ml 白酒 10ml 蔥 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步驟 1.新鮮鲅魚(yú)一條（放冰箱稍微冷凍一下，好切）。 2.切成5毫米寬的薄片。 3.放在通風(fēng)處控干水分 。 4.在鍋中把花椒焙干 。 5.再放入

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黃磊的熏魚(yú)是怎么做的

材料：炒鍋魚(yú)、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、植物油、生抽抄、料酒、白糖、香醋鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、清水。

一、新鮮鲅百魚(yú)去腮及內(nèi)臟洗凈備用。

二、往油鍋倒入能夠覆蓋魚(yú)塊的油量。

三、度熱鍋加油燒至七成熱放入鲅魚(yú)塊炸酥，炸透。

四、另起鍋中加入適量知的清水，除雞精外放入所有佐料大火燒開(kāi)，小火慢煮使佐料出味兒。

五、再放入炸好的魚(yú)段小火浸煮十分鐘關(guān)火，放入少許雞精調(diào)味。

六、浸泡幾道小時(shí)入味更佳。

熏魚(yú)做法

熏魚(yú)做法

食材明細(xì)

草魚(yú)中段600克

黃酒1大勺

醬油4大勺

糖2大勺

五香粉抄1/2小勺

植物油500克(實(shí)耗約50克)

水1杯

咸甜口味襲

煨工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

熏魚(yú)的做法步驟

1

草魚(yú)中百段處理干凈，從大骨處對(duì)剖兩半。

2

再斜切*，用廚房紙巾吸干魚(yú)表面的水分。

3

鍋中倒油，燒至度8分熱，入知魚(yú)片炸至淺咖啡色撈出。

4

將所有調(diào)料倒入鍋中燒開(kāi)。

5

再倒入炸黃的魚(yú)片。

6

小火熬煮至湯汁收干，道放涼后取出食用。

熏魚(yú)做法~~~~

　　熏魚(yú)一：黃花魚(yú)、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量。黃花魚(yú)洗凈后魚(yú)7a64e58685e5aeb931333330323339身剌開(kāi)花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時(shí)。鍋中加水燒開(kāi)放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味后倒入器皿中。魚(yú)腌好后擦干魚(yú)身，油熱后放入炸至兩面金黃。將炸好的魚(yú)放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用。

　　熏魚(yú)二：青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)。

　　熏魚(yú)三：新鮮草魚(yú)殺死處理好后用清水洗凈，先切去魚(yú)頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚(yú)片橫斜切成皮面1～2厘米（魚(yú)塊厚度）的斜刀塊，做到魚(yú)塊厚薄均勻，大小一致。取深色醬油為魚(yú)塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在一起，把魚(yú)塊放入其中，浸漬2～4小時(shí)后撈出瀝干。

　　將浸汁后瀝干的魚(yú)塊，入180℃油鍋中炸3～5分鐘，至魚(yú)塊堅(jiān)實(shí)，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴(yán)防魚(yú)塊表面炸老、炸焦。每次魚(yú)塊投入量為油量的10%左右。油炸時(shí)，待魚(yú)塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散，以防魚(yú)塊粘連。

　　調(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開(kāi)后繼續(xù)用小火煨煮1小時(shí)左右。取湯液，加入白砂糖煮開(kāi)深化后加黃酒、味精等攪勻備用。炸好的魚(yú)塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中5分鐘左右，撈出瀝湯即可。

　　提醒：熏魚(yú)加工原料大都采用淡水魚(yú)青、草、鯉、鰱及海水魚(yú)鯧魚(yú)等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚(yú)為原料的。熏魚(yú)制品以條重5千克左右的鮮活青魚(yú)或草魚(yú)為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚(yú)一級(jí)品，鮮活原料為最好。

熟熏魚(yú)的做法最正宗的做法視頻直播

主料草魚(yú)200克

輔料色拉油8湯匙鹽2茶匙雞精3克綿白糖10克生抽知2茶匙老抽2茶匙料酒2茶匙小蔥適量姜適量香葉適量

熏魚(yú)的做法

1.

將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，道再直接切成八塊斜片

2.

加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)

3.

鍋里放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰

4.

放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開(kāi)最小火

5.

油燒熱后將魚(yú)片放入鍋中

6.

一面專(zhuān)炸制金黃換另外一面(每批約炸3分鐘左右)

7.

炸好的魚(yú)馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在汁水中之魚(yú)片夾出屬裝盤(pán)，繼續(xù)泡第二批魚(yú)片，直至全部炸好即可

熏魚(yú)比例和,做法

做法一

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯

制作步驟

1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)

熏魚(yú)

蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食。

做法二

食材準(zhǔn)備

青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

熏魚(yú)

制作步驟

1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）

2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：鯧魚(yú) 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個(gè)

制作步驟

1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)，老抽，e69da5e6ba90e79fa5e9819331333337623533米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

熏魚(yú)

制作步驟

1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金*出鍋。

5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。[1]

做法五

蘇式熏魚(yú)材料: 草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙

　　鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開(kāi)水1.5杯

　　做法:

　　1 將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)

　　2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右

　　3 花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。

　　當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

　　4 同做法一第四步

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