醬豬蹄

材料

豬蹄：4只; 食鹽：適量;蔥：1根;姜：6片;八角：適量;花椒：適量;香葉：適量;桂皮：適量;草果：適量;砂仁：適量;丁香：適量;茶葉：適量;紅曲粉：30克;醬油：1湯勺;料酒：1湯勺;冰糖：適量;

醬豬蹄的做法

這一步和制作過程沒有任何關(guān)系，只是我覺得這豬蹄太萌了，像給它留個(gè)影

買豬蹄的時(shí)候要注意看畫紅圈的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃

在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可

兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對(duì)比一下

用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點(diǎn)，吃的時(shí)候更瀟灑

把豬蹄中間劈開，再斬?cái)?。一個(gè)豬蹄切四塊

把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水

豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水里放料酒和姜片，煮開后把血沫子撇出來

把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在里面倒入開水，高于豬蹄

倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當(dāng)老湯，留著以后用

鍋里放入姜片和大蔥段，之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個(gè)小時(shí)。紅曲米的詳情請(qǐng)見：糖醋排骨

一小時(shí)后倒入醬油上色

依據(jù)自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調(diào)好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了

把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝，醬肉的時(shí)候可以再放入鍋中繼續(xù)鹵。越鹵越有味。因?yàn)闇锩娴柠}含量高，所以放兩個(gè)星期沒有問題，時(shí)間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來

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