打鹵面

材料

五花肉：1塊;面粉：200克; 干香菇: 5朵;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;海帶: 1小片;粉條（干）: 1把;腐竹: 1把;胡蘿卜: 1根;菠菜: 1把;韭菜: 1把;雞蛋: 1個(gè); 姜：1片;蔥：段1節(jié);八角：1個(gè);水：適量;老抽：1湯匙;蜂蜜：1湯匙;色拉油：適量;高湯：適量;白糖：1湯匙;食鹽：適量;五香粉：適量;

打鹵面的做法

準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈

準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個(gè)

鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時(shí)關(guān)火，把肉塊撈出

待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金，表面起泡控油撈出

放入切好的腐竹和筍絲

蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右

煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫

勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制

一邊燒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發(fā)黑的亮）

融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會(huì)變得紅亮

鍋里放入適量食鹽提味

撒入適量五香粉

碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡

雞蛋一個(gè)磕入碗中，用筷子攪散成蛋液

用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風(fēng)味打鹵面往鍋里倒入蛋花時(shí)，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會(huì)均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法）

形成如絮狀般漂亮的蛋花

鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關(guān)火，不要長(zhǎng)時(shí)間煮制）

撒入切好的胡蘿卜絲

撒入切好的韭菜段21

勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń?，把勺子移到火上小火炸至出香味22

炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著刺啦一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。（慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點(diǎn)睛之筆，給湯增香的關(guān)鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。）23

這就是最后做好的打鹵湯

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