回鍋肉

材料

五花肉：1塊; 柿子椒: 2個;青蒜: 3根;紅椒: 半個; 花椒：1小撮;姜：5克;蔥：5克;豆瓣辣醬：適量;甜面醬：適量;香辣醬：適量;料酒：5克;色拉油：適量;白糖：1小勺;

回鍋肉的做法

鍋內(nèi)坐水，加入生姜、蔥結、花椒粒，下肉塊，大火煮開轉(zhuǎn)中火，其間不斷將鍋內(nèi)煮出的浮沫撇掉（保證湯清，因為后期需要用到原湯）

將肉塊煮至用筷子試插，無血水滲出狀撈出（試肉大小，約15分鐘）

將撈出的肉塊瀝干水后，放入冰箱冷凍2-3分鐘取出，乘外冷內(nèi)熱時切大薄片

青、紅椒洗凈去蒂去籽后切塊狀，青蒜將蒜白部分拍破切段，蒜青切段備用

鍋燒熱，注少許油，下幾粒花椒煸香后撈出扔掉

油溫五成左右，下步驟3中的肉片中火煸炒

待肉片肥肉部分開始收縮，倒入青、紅椒塊一同煸炒，炒至肥肉變小卷曲起燈盞窩，盛起

看看鍋內(nèi)余油，如較多則倒一部分出來做它用。下混合醬料（我個人習慣郫縣豆瓣：甜面醬：蒜蓉香辣醬=1：1：0.5），煸至紅油出，香味溢后，加入步驟1中的原湯1大勺炒勻

下步驟7中的肉片及青、紅椒塊，翻炒均勻，噴少許料酒，加小勺白糖，翻炒至入味

加入青蒜蒜白段，翻炒均勻

起鍋前加入青蒜蒜葉部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起鍋

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