魚香茄子的做法

魚香茄子的做法 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道

紅燒茄子的做法

用油不多獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的茄子宴(茄子的30種做法) 鍋塌茄盒 主料： 長嫩茄子200克，肉餡100克。 配料： 雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。 制作： (1)茄

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

主料 茄子豬肉餡 輔料 四川豆瓣醬適量蒜少量 姜少量紹酒適量 醬油適量白糖適量 鹽適量香蔥少量 醋適量 魚香茄子的做法步驟 1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。 2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。 3. 鍋燒熱

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

不難的 給你食譜看看吧 烹制方法編輯原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。 做

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

不難的 給你食譜看看吧 烹制方法編輯原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。 做

3、用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調(diào)料： 醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

家常川菜魚香茄子首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也并不是個專業(yè)廚師，更愿意把它講成家常做法，本人也是自己學(xué)來的。此菜特點 蔥

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋?。?/span>

原料： ·長茄子一斤 ·馬交咸魚一小塊 ·豬肉餡3兩 ·鹽 ·雞粉 ·生抽 ·老抽 ·蒜蓉辣醬 ·柱候醬 ·紅椒 ·大蒜 ·姜 ·干香菇兩枚 作法： 做這道魚香茄子煲，我覺得最關(guān)鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

魚香茄子的做法難嗎

不難的

給你食譜看看吧

烹制方法編輯原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。

做法一

基本準(zhǔn)備

1.茄子洗凈去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

2.每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3.備好魚香料， 調(diào)味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大

火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子烤盤法

大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向

盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。[3]

做法三

這茄子有2種做法 ，一種粵式，一種川式的?；浭椒畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。

先調(diào)魚香碟。當(dāng) 然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個 碗底就足夠了。

把茄子切成條(別太細(xì))，然后象做燒茄子那樣在油里炸了(有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了)。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒)，煸炒幾

下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉

做法：

1.將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后

換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。

3.茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣

豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。

經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣

椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半 放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋里放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之后燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥

花、深色醬油、香油各適量。

制作：

食品①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，

加蓋上桌即可。 　此菜用“魚香”味對常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

做法七

魚香茄子[4]原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉

1/2勺。(偏 甜口的人糖放1勺)

做法：

1、將蔥姜切末，分 成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬 炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

4,、放入青椒 后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時后用手將滲出的水份擠出。

4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香 醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

9.翻炒三至 四分鐘后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前 放入蒜末。

做法九

魚香茄 子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

香辣魚香茄子3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子

，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油*出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留

一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

做法十

原料：

咸魚:100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調(diào)料：

魚香茄子泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

做法：

1、咸魚去 骨、皮，切 成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3、鍋留底 入味精，用 永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

做法十一

1、挑選優(yōu)質(zhì)的茄子。

茄子要有下墜的感覺，握

在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮[5]

。

2、為茄子裹生粉。

首先準(zhǔn)備一個大盆，避免生粉弄的到處都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金*。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油

倒入另一容器，留存一點油。

3、在這之前，應(yīng)該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。

為了追求好的口感，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，把鍋內(nèi)的油燒熱，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊

扔進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。

做法十一

主料：豬肉

魚香茄子輔料：蔥、姜、蒜、淀粉

調(diào)料：米醋、白糖、醬油

做法：

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。

2、起油鍋，正常炒菜 油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生 抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。

5、將肉末鋪在提前煸好 的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。[6]

做法十二

材料

主料：茄子一個(一人份)

調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

做法

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

做法十三

1.原料

2.調(diào)料

3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

4.青、紅椒切丁

5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

6.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7.放入茄子

8.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

9.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋[7]

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面(以上很據(jù)自己的口味酌量添加)

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

2、青、紅椒切塊(塊不可太細(xì))

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋(美美的一盤菜)

注意：魚香茄子主要在于魚香汁，其醋和糖的比例非常重要。

另外的蔥姜蒜和泡紅椒一樣都不可少，少了就不是原來的味道了。

魚香茄子的做法,主要是怎么弄的很脆

原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調(diào)料： 醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。 備注： 1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發(fā)掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調(diào)味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

百度一下魚香茄子怎么做？

魚香茄子的家常做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、海天黃豆醬2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

做法一

基本準(zhǔn)備

1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子

魚香茄子

烤盤法

大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細(xì)），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。

經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋里放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之后燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

制作：

①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

③趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

做法七

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

做法：

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

4,、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時后用手將滲出的水份擠出。

4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

9.翻炒三至四分鐘后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前放入蒜末。

做法九

魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。

3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油*出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留 一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

做法十

原料：

咸魚:100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調(diào)料：

魚香茄子

魚香茄子

泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

做法：

1、咸魚去 骨、皮，切 成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

2、鍋放油，燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3、鍋留底 入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

做法十一

1、挑選優(yōu)質(zhì)的茄子。

茄子要有下墜的感覺，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段，茄子短就切成兩段。茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。

2、為茄子裹生粉。

首先準(zhǔn)備一個大盆，避免生粉弄的到處都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金*。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。

3、在這之前，應(yīng)該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。

為了追求好的口感，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，把鍋內(nèi)的油燒熱，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣即可。

做法十二

主料：豬肉

魚香茄子

魚香茄子

輔料：蔥、姜、蒜、淀粉

調(diào)料：米醋、白糖、醬油

做法：

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

做法十三

材料

主料：茄子一個（一人份）

調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少許水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許

做法

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據(jù)自己的口味酌量添加）

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切塊（塊不可太細(xì)）。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜）。

注意：魚香茄子主要在于魚香汁，其醋和糖的比例非常重要。

另外蔥姜蒜和泡紅椒一樣都不可少，少了就不是原來的味道了。

做法十五

主料：茄子

配料：五花肉

作料：郫縣豆瓣醬、蔥、醋、淀粉、生抽、白糖

1.茄子洗凈，卻段。

2.上面切網(wǎng)格。

3.拍上干淀粉。

做法十五配圖

做法十五配圖 (11張)

4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸*。

5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6.將五花肉煸炒至油*出。

7.放入蔥碎，煸炒。

8.倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9.放入炸過的茄子花。

10.倒入魚香汁，煸炒。

11.至湯汁粘稠，出鍋即可。

小貼士：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以試著根據(jù)個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。

　　3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。

　　4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。

誰知道四川菜有個叫(魚香茄子)的具體做法?(請詳細(xì)點)

　　家常川菜魚香茄子首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也并不是個專業(yè)廚師，更愿意把它講成家常做法，本人也是自己學(xué)來的。此菜特點 蔥姜蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮咸酸辣，適合佐飯

　　材料：茄子4根約400克,肉末100克，郫縣豆瓣醬30克（看你口味放多放少），醬油10克，蔥、姜、蒜各適量，料酒10克，白糖10克，醋10克，鹽1克，清湯適量，水淀粉（生粉1茶匙十水1湯匙）

　　魚香茄子做法

　　1、將茄子切成5厘米長的滾刀塊或條（別太細(xì)，在茄子兩頭劃“井”字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用

　　2、另起鍋，鍋別太熱，然后將茄子里滲出來的油少許到進(jìn)鍋內(nèi)，茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒，待到油變紅變香，水分快收干的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來后，放入茄子、紹酒、鹽、醬油后炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開后改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調(diào)味，收干汁后，用水淀粉勾芡或淋香油而成

　　正宗的魚香茄子用郫縣豆瓣醬

　　用鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等制作而成，現(xiàn)在豆瓣醬種類很多，各地制作方法不同，但我知道正宗的余香茄子是用四川獨(dú)有的四川郫縣豆瓣醬，郫縣是四川的一個縣，此豆瓣醬目前廣大超市有銷售，但我認(rèn)為一些正宗川菜館里的郫縣豆瓣醬是自己手工調(diào)制而成，味道更濃郁。若家里沒有豆瓣醬的，我們可以用四川的泡辣椒來炒，進(jìn)行烹飪工作。

　　解說魚香

　　魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　魚香汁的調(diào)料比例

　　我想這一點各人有個人的觀點，以我之見，最重要的兩種調(diào)料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。

　　做茄子不要去皮

　　茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　茄子的炸法

　　因為茄子很會吸油，所以魚香茄子普遍采用油炸的方法，有2種做法，一種是裹面炸，也就是加少許生粉，吸油也會少，一種是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟，但注意火不能太小，否則茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃，也注意不要太軟否則一炒就會爛掉的。第二次大火，是上色。如果怕炸不好的話，我們可以采用放少許油，一部分一部分的放茄子進(jìn)行翻動。

　　使茄子吸油少的方法

　　置茄子室外讓其曬曬太陽，可以干結(jié)其外層表皮，吸油性小。

　　做茄子要多加蒜

　　日常很多人做茄子會加蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產(chǎn)生特有香味，更是人們信奉中醫(yī)寒溫相濟(jì)理論的具體體現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟(jì)，寒溫調(diào)和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其實我無論是做什么樣的茄子我都會加蒜，加了后會很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，現(xiàn)在有道菜叫蒜香茄子。

粵式魚香茄子做法

原料：

·長茄子一斤

·馬交咸魚一小塊

·豬肉餡3兩

·鹽

·雞粉

·生抽

·老抽

·蒜蓉辣醬

·柱候醬

·紅椒

·大蒜

·姜

·干香菇兩枚

作法：

做這道魚香茄子煲，我覺得最關(guān)鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結(jié)果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費(fèi)哦。

1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒。

2、馬交咸魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀。

3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴。

4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。

5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。

6、將炸好的茄子一并放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。

7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調(diào)味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的）

8、再燒制最后用水淀粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。

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