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鐵觀音茶葉搖青方法

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小OO 時(shí)間:2022-04-02 08:25:11
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鐵觀音茶葉搖青方法

搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵,但是要很好的掌握這個(gè)分寸,必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起,聞起來(lái)有淡淡的青香味。如果太早搖第二遍青,茶葉會(huì)漲水,因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會(huì)枯死,這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。
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導(dǎo)讀搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵,但是要很好的掌握這個(gè)分寸,必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起,聞起來(lái)有淡淡的青香味。如果太早搖第二遍青,茶葉會(huì)漲水,因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會(huì)枯死,這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。

1、搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵,但是要很好的掌握這個(gè)分寸,必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起,聞起來(lái)有淡淡的青香味。

2、搖得太重茶葉會(huì)缺水,會(huì)使茶葉更快干枯,所以必須在比較短的時(shí)間內(nèi)搖第二遍。否則做出來(lái)的茶葉,水會(huì)不細(xì),不干渭,因?yàn)槿狈Σ枞~的新鮮味。搖得太重,茶葉會(huì)積水,會(huì)使茶葉不容易消青。所以必須拖比較長(zhǎng)的時(shí)間才能搖第二遍。否則做出來(lái)的茶葉會(huì)有一股象是沒(méi)有發(fā)酵的清騷味,湯水很粗。因?yàn)槟莻€(gè)茶葉的青味太濃。搖第二遍青必須等茶青稍軟,茶梗采摘部稍脫水,然后再次搖青,讓茶葉再次走水。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉,這時(shí)茶青摸起來(lái)稍微軟,茶葉梗采摘部會(huì)稍有脫水狀態(tài),這正是搖第二遍青的最佳時(shí)機(jī)。

3、如果太早搖第二遍青,茶葉會(huì)漲水,因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會(huì)枯死,這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。

4、湯水口感會(huì)苦會(huì)澀。缺乏新鮮味,第二遍一般比第一遍搖時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。因?yàn)榈诙椴枞~的水分比第一遍水分少,所以必須多搖才能使茶葉活起來(lái)。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來(lái)就可以。搖好將把茶葉攤起。

5、第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和,能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍,如果茶葉水分比較多,必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

6、第二遍搖好之后,如果茶青茶葉部分看起來(lái)剛好飽和,不會(huì)干枯也不會(huì)飽青,會(huì)正常走青,這茶青就可以不用搖擺了,這時(shí)茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會(huì)從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯,這樣做出來(lái)的茶葉,顏色淺沙綠色形均勻細(xì)膩。香氣帶有茶青味的新鮮感,茶湯清澈透明,口感新鮮順口,具有茶葉最純真的天然香氣,是極品之一。

7、如果茶葉水份較缺少,在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍,必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以,絕對(duì)不能搖得太紅,否則茶葉做出來(lái)會(huì)很不清點(diǎn)的雜味。

8、這種茶搖好的狀態(tài)是,茶梗的淺褐色會(huì)更多一點(diǎn),一般控制在一半以上,三分之二一下,茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯,但不發(fā)紅。這種茶葉做出來(lái),顏色沙綠色形均勻,香氣純正天然,有鐵觀音韻味,口感純正,回甘好。是極品之一。

9、如果茶青水份比較多,必須等到茶青比較軟之后再搖,因?yàn)檫@種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多,所以必須等到茶青比較軟的時(shí)候再搖。如果茶青太軟搖,茶葉水份沒(méi)有消出去再給它搖水份沒(méi)辦法搖出去,這樣破壞了茶葉的細(xì)胞組織使茶葉沒(méi)辦法正常發(fā)酵。做出來(lái)的茶葉會(huì)有青騷味,茶樹(shù)的木頭味,口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

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搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵,但是要很好的掌握這個(gè)分寸,必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起,聞起來(lái)有淡淡的青香味。如果太早搖第二遍青,茶葉會(huì)漲水,因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會(huì)枯死,這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。
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