奶油怎么做

自制奶油 材料：蛋清 60g、水 40g、糖130g。 1. 首先把130g糖加入40g水中煮到117℃至120℃之間。 2. 在煮糖水的過程中把60g蛋清放入攪拌機中開始攪打蛋白。 3. 等糖水煮好以后把糖水順著攪拌器的邊緣緩緩的加進去，這是要保持一直在攪打的狀態(tài)。 4

材料：雞蛋3個，鹽5g，白醋2g，白糖15g，勺子，打蛋器，分蛋器。

具體做法如下： 準備材料：淡奶油，砂糖，打發(fā)器。 1、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上； 2、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘； 3、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路

方法：將雞蛋打破放入分蛋器中，分出蛋液，然后把蛋清倒入大碗中，用打蛋器打出泡泡，放入2g白醋、5g鹽、5g白糖，繼續(xù)用打蛋器攪拌，打到稍微有點稠的時候，再加入5g白糖，繼續(xù)打，等到泡沫更粘稠的時候，再倒入剩下的5g白糖繼續(xù)打30秒，然后奶油就做好了。

自制奶油的方法。 準備材料：玉米淀粉6g、低粉10g、純奶100ml、黃油40g、細砂糖20g、蛋黃。 1，首先我們將純奶和、糖放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開后熄火備用。 2，然后我們將面粉和低粉，篩入到準備好的蛋黃液中，如下圖。 3，然后把一

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自己在家怎么做奶油？

自制奶油的方法。

準備材料：玉米淀粉6g、低粉10g、純奶100ml、黃油40g、細砂糖20g、蛋黃。

1，首先我們將純奶和、糖放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開后熄火備用。  

2，然后我們將面粉和低粉，篩入到準備好的蛋黃液中，如下圖。

3，然后把一半的奶倒入面粉中，用攪拌機慢慢攪拌均勻。

4，將上個步驟做好的混合物倒入奶鍋中，攪拌均勻， 再轉(zhuǎn)成小火，慢慢攪動。

5，當加熱攪拌至漿糊狀后，就立即關(guān)火，將奶鍋放入冷水中冷卻待用。

6，然后我們把準備好的黃油，切成小塊后隔水軟化，如下圖。

7，將黃油分三次倒入第五步中的混合物，打發(fā)至羽毛狀就可以了。

蛋糕店里的奶油是怎么做的

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點為：

（1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。

為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。

（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復進行2～3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開關(guān)排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳后，對奶油粒用質(zhì)量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。

（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應(yīng)用。

壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。

奶油在洗滌后應(yīng)立即進行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。

奶油制造生產(chǎn)線示意圖

做蛋糕的奶油怎么做成彩色的

主料：無鹽奶油250g、蛋清100g、細砂糖20g 

輔料：細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底托適量

1、先將無鹽黃油在室溫下回軟。

2、用打蛋器打發(fā)。

3、將細紗糖加水放入奶鍋煮至糖快融化時。

4、當糖水煮至117°-121°時，就是由透明轉(zhuǎn)為金*，且表面布滿了小泡沫即可。

5、將蛋清加糖。

6、打至八分發(fā)，（提前一點打發(fā)）。

7、將糖水立刻沖入打發(fā)的蛋清中。

8、用高速打發(fā)至蛋清稍降溫。

9、再倒入的打發(fā)好的黃油糊中。

10、打發(fā)均勻即可。

11、取少量少奶油霜加入不同色素。

12、調(diào)出你需要的顏色。

13、裝入裱花袋。

14、用玫瑰花嘴和糯米底托來裱花。

15、各種顏色的花花。

用鮮牛奶怎么做奶油

奶油制作方法如下：

1、將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。

2、待其變酸后用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。

擴展資料：

奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

參考資料來源：百度百科：奶油

自己用牛奶怎么做奶油

食材準備——

面粉15g、雞蛋4個、牛奶150ml、鹽1g、糖g、油3ml 。注意：這個過程不能沾一滴水，器皿必須要擦干再用。

步驟：

1、按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離，然后將蛋清攪拌；

2、為了突出甜，放一點點鹽和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖；

3、大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，如果嫌累，可以買一個自動打蛋器，很好用。

擴展資料：

主要功效——

奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。

禁忌與副作用——

1、有醫(yī)學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。

2、奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。

3、冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

參考資料：百度百科-奶油

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