奶油怎么打

方法1： 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油

材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。

首先先將蛋清和蛋黃分離出來，取蛋清3-4個蛋清，用三根筷子，加點(diǎn)白糖，大概一分就會出小泡泡，不要停繼續(xù)打，大概十五分鐘就可以了。要一直一個方向打的。 1、準(zhǔn)備4個蛋清，和三根筷子。 2、打一分鐘就會出現(xiàn)氣泡，不要停下來繼續(xù)打。 3、打大

方法：將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細(xì)膩豐富時，關(guān)機(jī)器，倒入5g白糖，改用高檔繼續(xù)攪拌，打發(fā)至可以劃出明顯紋路后，再關(guān)機(jī)，加入5g白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌10分鐘，再次關(guān)機(jī)，倒入剩下的5g白糖，開機(jī)攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發(fā)了。

1、先用打蛋器的中速開始打發(fā)，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發(fā)的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發(fā)，一定要沉下心來持續(xù)的用中速打發(fā)。 2、繼續(xù)中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。 3、打蛋器

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淡奶油的打法注意事項？

未被打發(fā)的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經(jīng)打發(fā)之后，一般稱為發(fā)泡鮮奶油。打發(fā)后的鮮奶油，內(nèi)部充滿空氣，體積膨脹，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。

以安佳（雀巢）淡奶油為例

材料：安佳（雀巢）動物鮮奶油200克，細(xì)砂糖20克。❶.取一大盆，盆內(nèi)裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細(xì)砂糖，于冰水浴中打發(fā)。❷.開啟電動打蛋器4檔（高速）開始攪打。❸.剛攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法掛在打蛋頭上。❹.繼續(xù)攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細(xì)微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時稱為六分發(fā)。❺.繼續(xù)攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。❻.奶油在攪打過程中會起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時成為七八分發(fā)。（適合做慕斯蛋糕）❼.六至八分發(fā)的奶油，側(cè)起打蛋盆，仍然會有流動的狀態(tài)。❽.繼續(xù)高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會更加清晰明了，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時奶油達(dá)到九分發(fā)。（適合做蛋糕抹面或是內(nèi)餡）❾.繼續(xù)用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時為十分發(fā)。（適合做裱花蛋糕）❿.十分發(fā)的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動的固態(tài)。（用作裱花）注意事項

①.雀巢動物鮮奶油的打發(fā)時間較長，建議新手用安佳動物鮮奶油，打發(fā)時間短，穩(wěn)定性更好。動物鮮奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器效果會更好，打發(fā)中途要停機(jī)一分鐘再繼續(xù)攪打，否則容易燒壞電機(jī)。

②.打發(fā)鮮奶油為什么要隔冰水？因為高速攪打會產(chǎn)生熱量，造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發(fā)的鮮奶油狀態(tài)順滑緊實，穩(wěn)定性更好 ③.為什么有的品牌鮮奶油打發(fā)時間短有的打發(fā)時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發(fā)所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數(shù)量較多，打發(fā)時撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態(tài)。 ④.打發(fā)后的鮮奶油用不完怎么辦？應(yīng)用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內(nèi)盡快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發(fā)泡粗糙。

咸奶油蛋糕上抹的咸奶油是怎么打出來的

咸奶油打出來的方法：

1，準(zhǔn)備淡奶油。（可以選擇品質(zhì)稍微好一點(diǎn)的淡奶油）

2，準(zhǔn)備手動的打蛋器。（最好使用手動的打蛋器打發(fā)淡奶油，因為用機(jī)器一旦掌握不好打發(fā)的力度，容易把淡奶油打法過頭）

3，將淡奶油倒入碗中。（碗選擇大一點(diǎn)的，碗的表面要保持干凈和干燥以確保打發(fā)淡奶油的質(zhì)量）

4，準(zhǔn)備好鹽，醋。（調(diào)味料的加入，會使做好的淡奶油口感更加好，穩(wěn)定性也更加好）

5，將上述的調(diào)味料都加入淡奶油中，輕輕的攪拌均勻。攪拌的時候，動作要盡可能的輕一點(diǎn)。

6，用打蛋器輕輕的打發(fā)淡奶油，當(dāng)?shù)逃统尸F(xiàn)凝固的狀態(tài)時，就可以停止打發(fā)了。

7，最后用勺子挖一塊淡奶油呈現(xiàn)蓬松的狀態(tài)，咸奶油就完成了。

打奶油需要哪些材料 ?

準(zhǔn)備材料：淡奶油、細(xì)砂糖。

一、首先準(zhǔn)備一瓶淡奶油，淡奶油要提前冷藏24小時。

二、進(jìn)行打奶油之前先把打蛋盆和打蛋器放進(jìn)冰箱冷藏，方便奶油成型，打蛋盆中倒入淡奶油。

三、打蛋器懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的奶油可以保持三秒，才算可以。

四、然后一次性加入細(xì)砂糖，糖量是奶油的8-10%。

五、繼續(xù)用懸空打發(fā)奶油的方法，打到有明顯紋路。

六、接著打蛋器刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態(tài)。

七、接著繼續(xù)打，奶油完全抱在打蛋頭上即可。

奶油怎么打發(fā)

蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵：

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發(fā)泡

蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。

3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）

濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機(jī)。〕

2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。

持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。

先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。

打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

其他關(guān)于鮮奶油的常識：

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油）

2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

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植物奶油（淡奶油）：

儲存： 注意事項：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

打發(fā)： 注意事項：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用途： 注意事項：

打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事項：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

不應(yīng)放在室溫下。

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蛋白的打發(fā)

竅門：

選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。來自：求助得到的回答

奶油 打發(fā)過頭 怎么辦

可以加入糖粉重新打發(fā)，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：油水分離豆腐渣的奶油適量、奶粉適量、糖粉適量

制作步驟：

1、奶油打發(fā)過度，成了油水分離的豆腐渣奶油。

2、把奶油和水分開裝。

3、加一茶匙奶粉，和糖粉低速打均勻。一定要糖粉，砂糖不行。

4、重復(fù)3次步驟3的動作，每加一次糖粉就加一次奶粉，低速打均勻。

5、然后用刮刀把奶油均勻翻拌一下，開始有點(diǎn)像打發(fā)好的黃油感覺。

6、然后分次加入奶油水，就是把另外一個盤分離的奶油水，每次添加奶油水都要加入糖粉（不加奶粉），這樣方便打發(fā)，按此步驟分多次把奶油水和糖粉一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢添加上打發(fā)起來，直到奶油水沒有。

7、打發(fā)好的樣子，樣子有點(diǎn)粗糙。

8、用刮刀翻拌攪勻，有點(diǎn)黃油質(zhì)感。

9、放上裱花袋和裱花嘴，油水分離的奶油比沒有油水分離的奶油還要硬，而且不容易融，裱花也適合。

10、成品圖。

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