材料
雞胸脯肉：250克; 花生仁(炒): 50克; 蒜：2瓣;姜：3片;蔥：1段;花椒：10粒;植物油：適量;醋：1大匙;醬油：1大匙;食鹽：少許;干辣椒：3只;料酒：1大匙;高湯：2大匙;淀粉：1匙;
宮保雞丁的做法
先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻
待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了
將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片
炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色
放入雞丁炒散
加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味
加入芡汁炒勻
加入炒香的花生米炒勻即可
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