材料
雞翅中：8個(gè); 淀粉: 1/2小勺;雞蛋清: 1/2個(gè); 干辣椒：20克;食鹽：1/2小勺;料酒：2小勺;白胡椒粉：1/2小勺;水：1大勺;醬油：1小勺;蔥：1段;姜：1塊;蒜：3瓣;植物油：500毫升;
勁辣香酥雞翅的做法
雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段
加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片
抓勻腌制片刻
再加入雞蛋白、干淀粉和清水
抓勻上漿，腌制20到30分鐘
蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用
起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時(shí)，迅速逐塊兒下入雞翅炸制
炸至淡金并熟透時(shí)，撈出雞翅
繼續(xù)加熱油至8、9成熱時(shí)，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆
立即撈出，瀝凈多余油脂
鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻
加入適量醬油
迅速翻炒均勻，即可出鍋
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