辣白菜

材料

白菜：1棵; 糯米粉: 30克;白蘿卜: 半個(gè);小蔥: 6~7棵;韭菜: 15~20根;蘋果: 1個(gè);梨: 1個(gè); 食鹽：適量;水：250克;粗鹽：100~120克;白糖：30克;大蒜：2頭;姜：1小塊;辣椒粉：適量;蝦醬：40克;魚露：40克;

辣白菜的做法

將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其余的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）

將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽

將抹好鹽的四瓣白菜放入一個(gè)大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水里的鹽慢慢的自己就化了

將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了

擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒控制好鹽的數(shù)量，白菜挺咸的，那么就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了

這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了

準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點(diǎn)的量）放小鍋里，再放250克水?dāng)噭?，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店里超市里都有，很容易買到，這個(gè)一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發(fā)酵用的，實(shí)在沒有的話也可以用面粉，就像熬漿糊

我們腌菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）

還需要放30克白糖，一般家里都不會備量具，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據(jù)自己的口味加量）

白蘿卜半個(gè)，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個(gè)，將白蘿卜處理成細(xì)絲狀

小蔥6~7棵（如果是大蔥就放一個(gè)）切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長的小段，中型大小的圓蔥半個(gè)也切成細(xì)絲（關(guān)于韭菜問題，也有很多網(wǎng)友有不同的意見，見下面評論，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜歡決定放不放）

大蒜兩頭和生姜一小塊（半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點(diǎn)，姜放多了不好吃，），放在一起用攪拌器打成泥，反正是要弄成泥，用別的工具也可以

蘋果和梨各一個(gè)，也都弄成細(xì)絲狀

辣椒要用這種韓式辣椒粉，顏色好，又不太辣，我家做辣椒油也用這種辣椒如果用普通的辣椒粉，放一點(diǎn)都會很辣，顏色也不好看，現(xiàn)在到處都是韓國百貨店，很容易買到的辣椒粉大約需要150~~200克，放的時(shí)候可以邊放邊嘗，根據(jù)自己的口味增減

蝦醬需要40克，用勺子（也就是下面圖片里抹醬料時(shí)用的那個(gè)勺子）盛出三勺在瓶邊擠去湯汁，切碎后，再放兩勺湯汁攪勻，這種蝦醬和我們平時(shí)吃的不一樣，是這種湯汁里泡著的整粒蝦米狀

魚露需要40克，魚露在韓國店里也有，很容易買到，買不到也可以不放，而增加蝦醬的量

將處理好的所有調(diào)料絲都放入一個(gè)深容器中

再放入姜蒜泥和白糖

放入蝦醬和魚露

再放入辣椒粉21

戴上一次性手套或在手上裹個(gè)保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏

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然后倒入涼的糯米糊再拌勻（*蝦醬和魚露都是咸的，所以先不要放鹽，現(xiàn)在拌完后，嘗一嘗拌好的醬料，再?zèng)Q定放多少鹽，比平時(shí)吃的炒菜稍咸一點(diǎn)就可以了，如果腌好了以后吃的時(shí)候覺得淡，可以在表面撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽，我的口味比較輕，因?yàn)槲乙怀韵塘搜恃拙头噶耍?3

一次性手套找不到了，保鮮袋套在手上抹料不方便，所以我選擇了用勺子（千萬不能直接用手手會被辣疼的24

還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬25

抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當(dāng)然不包也可以26

將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的溫度中保存

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