干燒魚(yú)

材料

鯉魚(yú)：一條; 豬肉: 適量;冬筍: 適量;香菇: 適量; 蔥：少許;生抽：適量;醬油：適量;料酒：適量;食鹽：適量;姜：適量;香菜：少許;蠔油：適量;豆豉：適量;胡椒粉：少許;淀粉：適量;

干燒魚(yú)的做法

魚(yú)清理干凈后用廚房紙擦去水分，然后把魚(yú)的里外都用少許胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分鐘

冬菇泡發(fā)后切成小丁;冬筍用淡鹽水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一點(diǎn)會(huì)比較香,但是我是用了瘦肉)

用料酒、蠔油、生抽醬油、鹽和豆豉醬（或者你喜歡的任何調(diào)味醬，比如蒜蓉醬、豆瓣醬等，總之可以豐富味道且你喜好的任何醬）調(diào)成味汁備用

魚(yú)腌好后，在魚(yú)的表面薄薄拍一層淀粉；蔥切段、姜切片備用

鍋燒熱后倒油，油溫后下魚(yú)煎炸。注意，要一面煎好后關(guān)火，稍微晾涼再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎另外一面，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘在鍋上。當(dāng)然，如果你用不沾鍋煎魚(yú)，一般就不會(huì)出現(xiàn)沾鍋的情形了

魚(yú)煎好后盛出備用。鍋內(nèi)留少許底油，爆香蔥、姜

下肉丁炒變色

下冬筍粒和香菇丁翻炒熟

倒入事先調(diào)好的味道汁

放入魚(yú)

加足量請(qǐng)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)2/3處。水開(kāi)后以小燉10分鐘后把魚(yú)翻或來(lái)再燉另外一面，讓魚(yú)的兩面都充分入味后，大火收汁裝盤(pán)，撒上香菜，并將冬筍、香菇汁澆到魚(yú)上即可

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