蒸雞蛋雞蛋和水的比例應(yīng)該在1:2左右。1個雞蛋打在碗里,要加入等于雞蛋一倍的水,這樣蒸出來的雞蛋不會因水放多而導(dǎo)致雞蛋羹不能凝固成形。蒸雞蛋羹時,最好先把水燒開,然后放涼到30度左右的溫度,再倒入雞蛋液中攪拌均勻,這樣可以保證蛋液既干凈衛(wèi)生,營養(yǎng)成分又不會流失。
注意蒸雞蛋羹時,一定要等水完全燒開以后,再把水放入盛有蛋液的碗中,小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右,蒸好以后,別著急打開鍋蓋,先燜上5分鐘再打開,這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。
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