調(diào)理牛肉并非指純正的牛肉,是一種牛肉的混合物。調(diào)理牛肉中的牛肉一般是使用牛的邊角料或切割時(shí)的碎肉,也有一些是難以售出的牛肉,這些肉質(zhì)常是口感較差或是不新鮮的,因此會(huì)被加工成調(diào)理牛肉,一般會(huì)加入大量的水、保水劑和食鹽、食用明膠等,也會(huì)加入其他肉制品,例如鴨肉、豬肉等。
調(diào)理牛肉吃起來(lái)脆軟多汁,比較軟嫩且富有嚼勁,但和純正的牛肉相比,口感還是有明顯的區(qū)別,幾乎沒(méi)有牛肉的味道。調(diào)理牛肉全程需要冷凍保存,其價(jià)格也十分便宜。
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