姜撞奶不凝固的因素較多,可能是選用的牛奶含脂量較低,或是牛奶的溫度過高或過低,也可能是姜汁未去皮或并非是現(xiàn)榨的。
姜撞奶是廣東的特色糖水小吃,它的主要原料就是姜、牛奶和白砂糖。姜撞奶做法簡單,需要把姜去皮并切塊榨出姜汁,并將牛奶加熱至微微沸騰,溫度一般為70至80攝氏度左右,立即將牛奶從高處用力沖入姜汁中,最后蓋上蓋子靜置十分鐘左右。姜撞奶的形成是一種化學(xué)反應(yīng),姜汁中的姜蛋白酶可以使牛奶中的酪蛋白聚集,從而達(dá)到凝固的效果。
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