煎不同的牛排用的油是不一樣的。也并不是所有的牛排在煎烤時都需要放油。
西冷牛排的外沿通常有一條脂肪邊,煎的時候先把脂肪邊朝下立起來煎,有了天然的牛油,不用放油也能做出很美味的牛排。煎烤牛排需要加熱到200℃左右,用煙點(diǎn)比較高的油。植物油在200℃的高溫下很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。植物黃油的煙點(diǎn)在150℃左右,所以都是不適合煎牛排的。動物黃油煙點(diǎn)高,增香效果更好,而且還不會形成反式脂肪酸。而無水黃油在黃油的基礎(chǔ)上去除了水分,可以用來煎牛排。
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