避風(fēng)塘炒蟹的做法

香港的避風(fēng)塘炒蟹膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經(jīng)營避風(fēng)塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。位于謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，并不為過。用的是一次性膠紙桌布，但店內(nèi)的墻上卻貼滿了明

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

大閘蟹：750克; 面包糠: 適量;淀粉: 適量; 蔥：適量;姜：適量;蒜：50克;干辣椒：10個;豆豉：適量;生抽：適量;黃酒：適量;白糖：適量;色拉油：適量;

食材明細(xì) 蟹 適量 朝天椒 適量 子姜 適量 蔥 適量 蒜頭 適量 黑豆豉 適量 黃酒 適量 胡椒 適量 糖 適量 油 適量 鹽 適量 微辣 口味 炸 工藝 一小時 耗時 高級 難度 避風(fēng)塘炒蟹的做法步驟 避風(fēng)塘炒蟹的做法步驟：1 1仔細(xì)刷洗干凈蟹肚子。 避風(fēng)塘

避風(fēng)塘炒蟹的做法

主料 螃蟹500g 干面包或是面包屑30g 輔料 （小個）蒜頭一整個 干辣椒5個 姜一小塊 干豆豉兩大勺 淀粉3大勺 料酒兩大勺 鹽適量 糖一小撮 避風(fēng)塘炒蟹的做法步驟 1. 螃蟹清理好斬件，鉗子用刀背拍裂，加料酒和少許鹽腌制10分鐘 2. 干面包用料理機打

圖2：先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，斬件分成5部分

螃蟹500克、生姜4片、蔥4棵、紅辣椒4個、鹽適量、蒜頭6粒、香菜1棵 1、螃蟹先放在水中清洗后再用刷子將蟹毛、蟹殼刷洗干凈。 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、紅干椒、香菜，并切洗好。 3、熱鍋涼油，放入姜、蒜、紅辣椒翻炒十幾秒鐘，炸出香味即可。怕辣的可

將斬件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用

螃蟹是一種常見食用的水產(chǎn)動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好后，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用

避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起

螃蟹是一種常見食用的水產(chǎn)動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好后，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香

避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！

接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味

原料： 大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀； 2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾

看到蒜蓉都炒成焦時，倒入部分面包糠增加色澤

最簡單的還是用水煮 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜

等面包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤

蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死。 螃蟹的二十種吃法 一、煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法： 水燒至大滾時，

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紅燒螃蟹的做法

用料：大閘蟹十只左右；老姜三四片；蔥段兩三根；冰糖一塊；干辣椒三四個；料酒適量；老抽適量；鹽適量；雞精適量；香菜裝飾；大蒜頭三四瓣；橄欖油適量

紅燒螃蟹的做法  

1、把大閘蟹洗干凈，對半切開備用。

2、準(zhǔn)備好所有食材，和佐料。

3、這些是先下鍋爆香的佐料，除老冰糖。

4、除了老冰糖先不下鍋，其它的都先下油鍋爆香。

5、佐料爆香后把蟹倒入鍋里翻炒幾下，倒料酒繼續(xù)翻炒幾下。

6、加水，水稍微要沒過螃蟹一點點，加鹽，老抽，老冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)中火。20分鐘就可以了，放一點雞精，擺盤上面再撒上香菜。

7、完成

螃蟹的吃法

　　螃蟹的二十種吃法：

　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　1 煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　2 秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法

　　1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　2．起油鍋，將蟹炸至金*，撈起備用。

　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金*，撈起備用。

　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　3 豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1．把蟹處理干凈，切成六塊。

　　2．起油鍋將蟹炸至金*撈起備用。

　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　4 起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　1．先把蟹處理干凈切成六塊。

　　2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　5 咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

　　調(diào)味料：

　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　6 螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

　　調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法:

　　1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

　　3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。

　　7 黃金面包蟹

　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起本回答被提問者采納

香辣蟹 做法的步驟

香辣蟹具體做法如下：

【材料】

螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

【做法】

1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；

2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快干時出鍋。

螃蟹的殺法做法及吃法

原料： 大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀； 2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 4、取出后解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸 原料： 螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。 輔料： 豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。 調(diào)料： 鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。 做法： 1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉； 2、蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸； 3、荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分； 4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒； 5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠； 6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料； 7、調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克； 8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里； 9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。 菜譜功效： 結(jié)核病調(diào)理關(guān)節(jié)炎調(diào)理活血化瘀調(diào)理壯腰健腎調(diào)理。 屯溪醉蟹 原料： 螃蟹600克。 調(diào)料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。 提示： 1、壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現(xiàn)在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。 調(diào)味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊； 蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 (三)鍋內(nèi)放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。 (四)最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍(lán)蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，淀粉，鹽，胡椒粉。 做法： 1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封?。?2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻； 3、鍋中放食用油燒熱后，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒； 4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻； 5、加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右； 6、添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤 注： 1、可用現(xiàn)成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜； 2、魚露可省略。（改用適量生抽) 避風(fēng)塘炒蟹 原料： 肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。 做法： 1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油。 4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。 5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余的所有調(diào)料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐湯 原料： 活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調(diào)料： 料酒、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； 2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； 3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中； 4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒； 5、烹入料酒去腥，加清水燒開； 6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘； 7、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍(lán)蟹。 調(diào)料： 面包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。 做法： 1、藍(lán)蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿淀粉； 2、鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒； 3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味； 4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾后小火燜10分鐘； 5、收干湯汁，盛出備用； 6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒； 7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘； 8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2只。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許面粉和牛奶。 做法： 1、螃蟹刷洗干凈； 2、將螃蟹殼打開去除里面的腮和泥沙，并將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 3、洋蔥切絲，大蒜切末； 4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用； 5、這是進(jìn)口泰國魚露，也就是泰國醬油； 6、香茅草剪成小段； 7、面粉裝入小碗中； 8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結(jié)實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒； 10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續(xù)煸炒； 11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 12、放入一勺紅咖喱； 13、將紅咖喱炒勻以后放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續(xù)翻炒，等到湯汁收到濃稠就關(guān)火出鍋。

海螃蟹的做法

最簡單的還是用水煮

姜蔥螃蟹

原料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

沙鍋螃蟹

菜系: 家常菜

時間:

食材類型: 海鮮河鮮

味道: 鮮香

適宜季節(jié): 無關(guān)

烹調(diào)類型: 燒煨

原料:

螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

做法:

1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；

2 蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒*砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

注：

1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。

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香辣蟹

主料：肉蟹

調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

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牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：

水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：

(一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。

(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。

(三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。

(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。

(五)灑下蔥蓉即可上碟。

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姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙

1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。

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姜蔥螃蟹

原料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

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紅膏熗蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。

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咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。

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蟹蓋沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。

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黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在*非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。

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胡椒蘿卜凌蟹

據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

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老虎蟹

大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

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伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

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花雕蒸紅蟹

采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金*的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。

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馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料?制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

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蛋黃螃蟹

原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍住⒂蒙讓⒌包S碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。

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炸烹螃蟹

主料：螃蟹

輔料：雞蛋清、青蒜

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；

2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金*撈出；

4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

特點：味香肉嫩，略有酸味。

天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。

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奶油螃蟹

材 料： 調(diào) 味：

螃蟹兩只，

洋蔥一個，

鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，

精鹽、白糖各一小匙，

紹酒一大匙，味精少許，

胡椒粉半大匙，

蒜頭10粒。

做 法：

①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鐘。

②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。

③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。

④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。

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啤酒蟹

材 料： 調(diào) 味：

梭子蟹600克，

雞蛋清三個。 啤酒一杯，

淀粉、香菜各少許；

(A)精鹽半匙，胡椒粉少許。

做 法：

①將蟹開肚洗凈后，保留蟹蓋完整，蟹肉剁成數(shù)塊洗凈瀝干。

②用少許淀粉將蟹塊拌勻。

③雞蛋清加調(diào)料(A)拌勻，加入啤酒拌勻。

④蟹塊放入深鍋中，上加蟹蓋，淋上蛋清啤酒液。

⑤加蓋高火6～8分鐘，撒上香菜即可。

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