松鼠黃魚

材料

黃魚(大黃花魚)：600克; 植物油：800克;色拉油：30克;雞湯：60克;香菜：6克;水淀粉：70克;白糖：60克;料酒：15克;食鹽：適量;醬油：15克;醋：40克;蔥：末5克;姜：末5克;蒜：5克;

松鼠黃魚的做法

將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠?jī)?nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋深0.5厘米、寬0.3厘米

撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉

在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開(kāi)拍扁。當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦，撈出來(lái)，與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中

把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用

在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油50克左右、，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(zhǎng)的段，放在魚盤邊上即成

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