杏仁餅的做法

禮記杏仁餅的歷史 禮記杏仁餅是從綠豆餅發(fā)展而來(lái)的，禮記杏仁餅的主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

北杏仁：50克;低筋面粉：210克; 雞蛋: 30克;泡打粉: 2克;黃油: 100克; 糖粉：60克;

低粉、杏仁粒、花生粉、砂糖混合好進(jìn)行烤制。 澳門杏仁餅的做法 ： 1.低粉、杏仁粒、花生粉、砂糖混合好； 2.加牛油抓勻； 3.加冷水拌勻； 4.入模壓平； 5.敲出來(lái) 6.預(yù)熱烤制180度5分鐘，入鍋上下火中烤制13至15分鐘； 7.焗好待涼入保存

杏仁餅干的做法

1.將杏仁碎倒入盆中； 2.加入白砂糖； 3.加入蜂蜜； 4.加入黃油； 5.將盆隔水加熱； 6.將所有原料混合均勻； 7.將油倒入鍋中； 8.加入糖粉； 9.加入雞蛋； 10.用打蛋器攪打均勻； 11.加入自發(fā)粉； 12.用刮刀攪拌成均勻無(wú)顆粒的餅?zāi)啵?13.將餅?zāi)?/p>

圖1-5黃油室溫軟化，分次加入糖粉用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，杏仁片略切碎，放入黃油中略拌勻，低筋粉和泡打粉過(guò)篩加入黃油中完全拌勻

食材 主料 綠豆 300g 輔料 豬油 50g 白糖 50 豬肉 適量 步驟 1.綠豆洗凈 2.洗好的綠豆放鍋里煮熟 3.煮好的綠豆 4.放料理機(jī)打成汁 5.打好的汁放平底鍋里炒干 6.炒干是件很辛苦的活,用了很長(zhǎng)時(shí)間,才炒成這樣的呢.加入白糖 7.加入豬油繼續(xù)炒 8.炒成

圖6-10把所有材料揉成團(tuán)，再整成直徑約為3cm大的長(zhǎng)條（可分成兩條），用油紙包好放入冰箱冷藏至成型，時(shí)間約1個(gè)小時(shí)以上。冷藏后取出用刀切成厚度約為0.5cm的厚片。依次放入烤盤中，烤箱提前預(yù)熱，溫度為150度上下火，烤盤放入中層時(shí)間約25-30分鐘上色后出爐即可

香脆杏仁餅的做法 ： 1.黃油室溫軟化＋糖攪拌均勻，不需要打發(fā) 2.分2～3次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次，滴入杏仁香精（沒(méi)有的話就算啦）。。。攪拌順滑。 3.面粉＋泡打粉，過(guò)篩，＋杏仁粉 4.混合2，3。揉搓成一個(gè)面團(tuán)。。分成24個(gè)小圓

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巧克力杏仁餅干的做法步驟

1

準(zhǔn)備材料。

2

葡萄籽油倒入盆中，加入白糖拌道勻。

3

加入打勻的蛋液。

4

篩入面粉和可可粉。

5

揉成面團(tuán)。

6

加入杏仁片。

7

揉勻后送入冰箱冷凍內(nèi)一小時(shí)。

8

拿出冷凍好的面團(tuán)，切成片，送入烤箱。190度，20分鐘。

9

放涼后拿出餅干容即可。

花式面點(diǎn)的做法，要帶圖的（介紹），網(wǎng)站最好

杏仁餅杏仁餅原料配方 綠豆粉3:5單位重量 幼占粉1:5單位重量 花生仁0:25單位重量 芝麻0:25單位重量 白糖粉6:5單位重量 豬油1:25單位重量 南杏仁0:4單位重量 檸檬黃、杏仁香精適量 涼開百水0:45單位重量制作方法 先將豬油、糖粉、清水拌勻，靜置3～4天后，加入芝麻，花生仁(磨溶)、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同拌勻，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成餅坯，置于平面疏孔竹篩，用3個(gè)炭度爐順序烘烤，每一個(gè)爐用中火烘5～10分鐘，第二個(gè)爐中下火烘20分鐘，第三個(gè)爐用慢火烘25分鐘左右，即可出爐。其操作關(guān)鍵： 1:必須把南杏仁研成粉狀，入口要無(wú)粗糙感。2:綠豆粉與其它原料要擦透研勻，印出的餅坯邊角花紋才能清知晰。3:烘餅溫度不能太高，防止餅底爛焦而餅身未干，影響松化道。用篩烘餅時(shí)要經(jīng)常上下變換，使餅身的干度均勻。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤黃帶原綠豆粉色，餅底光滑無(wú)篩眼，餅邊清晰，花紋玲瓏，口味甘香松化，有杏仁香味。

怎樣制作點(diǎn)心？

　　紅豆沙 1. 紅豆500g 紅豆洗凈、果皮浸軟刮去瓤。鍋內(nèi)注入適量清水，將所有材料同放入鍋內(nèi)，以慢火煲3小時(shí)即可。

　　2. 果皮少許

　　3. 冰糖6粒

　　姜汁撞奶 1. 鮮奶150ml 1. 將姜汁和白醋拌勻

　　2. 糖1茶匙 2. 鮮奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入姜汁碗內(nèi)，用蓋焗6-8分鐘至凝固即可。

　　3. 姜汁1茶匙

　　4. 白醋1/4茶匙

　　椰汁奶露 1. 鮮奶1L 1. 米用水浸1小時(shí)，隔去水份，用攪拌機(jī)把米磨成米漿，把米漿用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出水份

　　2. 椰汁200ml 2. 椰汁、鮮奶和水加入米漿拌勻，將之放在鍋中用慢火煮沸，加入糖，并不時(shí)要攪動(dòng)以免黏鍋底，煮成稀糊即成。

　　3. 米50g

　　4. 糖300g

　　5. 水500ml

　　海帶綠豆沙 1. 綠豆1斤 1. 海帶用水浸半小時(shí)，隔去水份后切成小塊

　　2. 海帶2兩 2. 綠豆和果皮洗凈，將綠豆、海帶和果皮放在鍋中用慢火煮沸，加入冰糖，并不時(shí)要攪動(dòng)以免黏鍋底，煮至綠豆軟身即成。

　　3. 果皮2片

　　4. 冰糖230g

　　5. 水2.5L

　　雙皮奶 1. 牛奶230ml 1. 將牛奶倒入碗內(nèi)，隔水燉熱后熄火，待碗面凝結(jié)一層奶皮e69da5e6ba90e799bee5baa631333236396433，把牛奶倒出，奶皮留在碗內(nèi)

　　2. 雞白2只 2. 把蛋白和白砂糖混合，再與倒出來(lái)的牛奶拌勻，放入燉盅隔水燉熱，隨即沖入有奶皮的碗內(nèi)，待涼冷卻，牛奶表面又凝結(jié)出一層新奶皮即成。

　　3. 糖2湯匙

　　合桃芝麻糊 1. 合桃肉約5兩 1. 將材料洗凈，把黑芝麻和合桃肉放入白鑊中細(xì)火炒香，取出待涼

　　2. 黑芝麻5兩 2. 把黑芝麻和合桃放入攪伴機(jī)內(nèi)，加入水磨成幼糊狀

　　3. 冰糖適量 3. 將冰糖放入煲內(nèi)，再把糊倒入，一邊煮一邊不停攪動(dòng)，直至煮成糊狀即成。

　　4. 水250ml

　　楊枝甘露 1. 芒果2個(gè) 1. 將西米、糖和水煮約6分鐘，取出待涼備用

　　2. 西米2湯匙 2. 把鮮百合用水煮至透明隔去水盛起備用

　　3. 柚肉4塊 3. 將芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪凍后即成。

　　4. 鮮奶250ml

　　5. 鮮百合1個(gè)

　　6. 糖180g

　　7. 水250ml

　　雪梨大菜糕 1. 雪梨2個(gè) 1. 將雪梨洗凈，去芯切粒備用

　　2. 大菜四兩 2. 大菜切碎放入鍋內(nèi)，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

　　3. 冰糖四兩 3. 將大菜糖水與雪梨?；旌?，倒入模內(nèi)，待涼放入冰箱冷凍后雪凍即成。

　　4. 水600ml

　　燉蛋白奶 1. 蛋白2只 1. 將糖倒入鮮奶中用打蛋器拌至糖完全溶解

　　2. 鮮奶260ml 2. 用打蛋器把蛋白打散，然后倒入鮮奶

　　3. 砂糖2茶匙 3. 將奶液倒入碗中以中火隔水蒸約8分鐘即成。

　　杏仁豆腐(1) 1. 豆?jié){75ml 1. 將魚膠片座溶

　　2. 魚膠片2片 2. 將水、杏仁霜和糖放在煲內(nèi)溶解，待冷后

　　3. 杏仁香油半茶匙 3. 倒入豆?jié){及杏仁香油拌勻，倒進(jìn)糕盆中，冷藏至凝固

　　4. 砂糖100g 3. 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入雜果及轉(zhuǎn)化糖漿伴食即成。

　　5. 杏仁霜2茶匙

　　6. 水550ml

　　7. 雜果適量

　　8. 轉(zhuǎn)化糖漿適量

　　紅豆杏仁豆腐(2) 1. 豆?jié){75ml 1. 將魚膠片座溶

　　2. 魚膠片2片 2. 將水、杏仁霜和糖放在煲內(nèi)溶解，待冷后

　　3. 杏仁香油半茶匙 3. 倒入牛奶、豆?jié){及杏仁香油拌勻，倒進(jìn)糕盆中，冷藏至凝固

　　4. 砂糖100g 3. 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入紅豆蓉及轉(zhuǎn)化糖漿伴食即成。

　　5. 杏仁霜2茶匙

　　6. 水250ml

　　7. 牛奶200ml

　　8. 日本紅豆蓉適量

　　9. 轉(zhuǎn)化糖漿適量

　　豆沙春卷 1. 紅豆沙茸半斤 1. 將春卷皮平放，用抿刀將紅豆沙茸薄薄的涂滿春卷皮上 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。

　　2. 春卷皮10塊 2. 將春卷皮由邊位慢慢地向內(nèi)卷，卷好后用力輕壓，然后切成小段

　　3. 把春卷放入油炸至金*即可。

　　椰汁紅豆糕 1. 紅豆25g 1. 將紅豆洗凈，浸30分鐘，然后煮10分鐘，用蓋焗10分鐘，以清水沖洗，瀝乾水份

　　2. 砂糖1湯匙 2. 粟粉和淡奶伴勻

　　3. 粟粉50g 3. 椰漿和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊狀，加入紅豆拌勻

　　4. 椰漿100g 4. 將溶液倒進(jìn)模中，冷藏至凝結(jié)即成。

　　5. 淡奶100g

　　6. 清水200ml

　　香燒番薯糕 1. 番薯半磅 1. 番薯洗凈、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2. 低筋面粉230g 2. 面粉、發(fā)粉及鹽同篩勻，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入面粉內(nèi)搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓勻成粉團(tuán)

　　3. 梳打粉半茶匙 3. 將粉團(tuán)搓成小扁圓球

　　4. 發(fā)粉1茶匙 4. 焗爐預(yù)熱攝氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉團(tuán)，焗約15分鐘即成。

　　5. 他他粉1茶匙

　　6. 牛油50g

　　7. 水500ml

　　5. 鹽少許

　　番薯冰糕 1. 番薯300g 1. 將番薯洗凈、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2. 砂糖40g 2. 倒入碗中瀝乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥

　　3. 洋菜粉1小匙 3. 在鑊中加入水、砂糖、洋菜粉、鹽拌勻。開中火煮沸，加入番薯泥，攪至呈現(xiàn)糊狀，熄火

　　4. 鹽少許 4. 將鑊底浸在冷水，用打蛋器不停攪拌至冷卻，倒入長(zhǎng)方型模，放入雪柜雪至凝固后，取出脫模切成件即成。

　　5. 水200ml

　　杏仁餅 1. 杏仁幼粒4兩 1. 將綠豆粉、杏仁粉、糖粉、豬油搓勻，慢慢加入水至完全混和 焗爐不要關(guān)門，因只用作焙乾作用

　　2. 綠豆粉2斤 2. 切一小件粉團(tuán)并放入木餅?zāi)Ｓ∩希钩龇旁跓W(wǎng)上

　　3. 糖粉1斤半 3. 焗爐預(yù)熱150°C，放入餅焗約20-30分鐘，焙至乾身即成。

　　4. 杏仁粉4兩

　　5. 水3oz

　　6. 固體豬油半斤

　　奶皇餡制作 1. 面粉56g 1. 將面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌勻，每次加入雞蛋一只拌勻，直至把全部雞蛋加入拌勻 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用時(shí)要加入牛油再搓軟即可使用

　　2. 粟粉37.5g 2. 牛油先蒸溶，倒入面粉糊中拌勻

　　3. 牛油113g 3. 將椰漿倒入面粉糊拌勻

　　4. 吉士粉37.5g 4. 倒入大盆蒸約20分鐘至熟后要搓滑即可。

　　5. 糖150g

　　6. 雞蛋3只

　　7. 椰漿400ml

　　流沙包 包材料: 包做法: -面種做法可參看烹飪貼士

　　1. 面種1斤 1. 將面種和糖先搓勻

　　2. 面粉225g 2. 加入堿水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面團(tuán)搓勻至滑身

　　3. 糖225g

　　4. 堿水1/8茶匙 奶皇餡做法:

　　5. 臭粉4g 請(qǐng)參考"流沙餡制作"

　　6. 水38g

　　7. 泡打粉4g 合并做法:

　　8. 牛油80g 1. 先把面團(tuán)搓成粗條，然后用手分成一小個(gè)，用木棍壓平成圓形，放入適量之流沙餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。

　　芋泥制作 1. 芋頭1磅 1. 將芋頭去皮，先切件蒸透壓成泥狀

　　2. 砂糖200g 2. 燒熱鑊下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待涼即可。

　　3. 生油113g

　　糯米

參考資料：http://mongcaiming.blog.hexun.com/8540124_d.html

西式蛋糕面包糕點(diǎn)有什么樣品？制作需要什么機(jī)器？？

西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是從國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。 一、小點(diǎn)心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其他輔料（如果料、香料、可可等）而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)，如貓耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等。

1． 黃油、果醬小點(diǎn)心原料配方：富強(qiáng)粉5．2公斤黃油2．5公斤糖2．5公斤雞蛋2．3公斤水1．3公斤香草、水少量果醬適量

工藝流程：打料→和面→擠制→烘烤

制作方法：

（1）打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1．3公斤水。

（2）和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

（3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。

（4）烘烤：爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不模糊，不凹底，不沾邊。 色澤：按品種要求，擠花底要麥*，面微*，黃油小點(diǎn)心底要微*，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。

衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)，底無(wú)糊渣。

2．黑白臉兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可糖。形狀小巧玲瓏，外表美觀大方。 原料配方：綿白糖0．5公斤黃油0．5公斤雞蛋0．5公斤富強(qiáng)粉0．75公斤巧克力糖0．2公斤果醬0．3公斤

工藝流程：打料→擠制→烘烤→夾餡→蘸糖

制作方法：（1）打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。（2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。（3）夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片粘合。（4）蘸糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部蘸巧克力糖。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其他輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。

1． 青蛋糕原料配方：雞蛋2公斤砂糖1公斤富強(qiáng)粉1公斤香精少量

工藝流程：打料→成型→烘烤

制作方法：（1）打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。（2）成型：逐量放入經(jīng)油擦拭的鐵模子里。（3）烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項(xiàng)：（1）注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。（2）打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。（3）所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。（4）用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花（四塊500克）。

色澤：淡*，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無(wú)其他異味。

組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。

衛(wèi)生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)。

2． 花蛋糕樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方、坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強(qiáng)粉20公斤

攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤

輔料：果醬1公斤可可粉 50克白蘭地600克香草粉50克

工藝流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型制作方法：（1）打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。（2）烘烤：用150℃爐溫烘烤。（3）制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。（4）打油：先把糖和水煮沸4—5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。（5）成型：將成型的蛋糕坯子面上和周圍撒上一層黃油，面上可以擠各種式樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。

色澤：乳白色。

口味：純正，松軟香甜。

衛(wèi)生：無(wú)雜質(zhì)。

3．水果蛋糕原料配方：富強(qiáng)粉1．5公斤黃油1．1公斤白糖1．1公斤雞蛋1．1公斤香草粉、白蘭地少許 輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、橘餅

工藝流程：打料→成型→烘烤→裝箱

制作方法：（1）打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌熔化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。（3）烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。（4）裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。

色澤：底面棕*，火色均勻一致。

口味：純正、無(wú)油膩味和其他異味。

組織：蜂窩、果料均勻，無(wú)油洞。

衛(wèi)生：底無(wú)油泥，無(wú)果殼及其他雜質(zhì)。

三、起酥類產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥原料配方：富強(qiáng)粉6．25公斤黃油5公斤雞蛋500克食鹽75克水3公斤

工藝流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤

制作方法：（1）和面：將1．25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。（2）和油：將1．25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。（3）包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復(fù)一次便可（三四是指折起面的層數(shù)）。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里蘸上水，再放進(jìn)砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。

四、混酥類是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其他輔料以增添各種風(fēng)味。

1． 杏仁餅原料配方：富強(qiáng)粉6．1公斤白糖2．4公斤黃油3公斤雞蛋2公斤蘇打20克 輔料：杏仁，核仁

工藝流程：和面→制作成型→烘烤

制作方法：（1）和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序；②和面要快，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象，影響質(zhì)量。（2）制作成型：把面搟開約0．7厘米厚，用圓模子刻成型，面上蘸一半杏仁。

2． 椰子圈其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：把面搟開約0．7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之后面上蘸椰子絲。用60℃烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：大小一致，整齊。

口味：綿軟，松酥，純正。

色澤：棕*。

衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)糊底。

五、氣古類該產(chǎn)品種類很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1． 甲子氣古（綿軟性氣e799bee5baa6e79fa5e9819331333332616365古）產(chǎn)品表實(shí)里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

原料配方：富強(qiáng)粉500克黃油200克水625克雞蛋1公斤

工藝流程：打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法：（1）打料：制作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然后與火隔開，不需繼續(xù)加溫，陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。（2）成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長(zhǎng)條。（3）烘烤：用爐溫280℃左右。產(chǎn)品呈金*，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。（4）再加工成型：將已成型的產(chǎn)品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：大小均勻，表面帶裂紋。

色澤：橘*、不生、不糊。

口味：綿軟香甜。 組織：內(nèi)部空膛。

衛(wèi)生：無(wú)油泥，內(nèi)部無(wú)充質(zhì)。

2． 砂糖氣古（艮酥性氣古）口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒(méi)有空隙，形狀有腰形、圓形、長(zhǎng)條形等。

原料配方：雞蛋500克富強(qiáng)粉500克砂糖500克檸檬香精少量

工藝流程：打料→成型→烘烤

制作方法：（1）打料：先把雞蛋和砂糖溫?zé)釘嚢柽_(dá)到40℃左右，而后下面攪拌。（2）成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。（3）烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：大小均勻，垅高，底帽分明。

色澤：表面乳白色，底部呈金*。

口味：酥脆香甜。

組織：內(nèi)部呈小蜂窩。

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客家糕點(diǎn)有哪些？

1. (茶果)屬于客家糕點(diǎn),如圖： 做法：材料:

面粉300g 糯米粉75g

幼砂糖120g 即發(fā)酵母1茶匙

色素 清水250g

2大匙油(整形用)

做法;

1:將面粉和糯米粉過(guò)篩在一個(gè)大碗中加入糖,即犮酵母,水,

用刮刀拌勻即可(粉團(tuán)會(huì)很粘手,所以要用刮刀)

2:將面團(tuán)蓋上保鮮紙發(fā)酵最少４小時(shí)(我發(fā)酵了7小時(shí),發(fā)酵

越久蒸出來(lái)越松軟)

3:雙手和刮刀抹油將犮酵好的面團(tuán)輕手搓圓,擺放在己抹了

油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩

倍大發(fā)酵

4:燒開e799bee5baa6e58685e5aeb931333332613139水,放入糕團(tuán)蒸15分鐘即可. (關(guān)火了別打開蓋先,

再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會(huì)燥皮

2.蘿卜粄客家糕點(diǎn)（蘿卜糕）如圖： 蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價(jià)格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人喜愛的年糕。

　　材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）

　　做法：1、先把粘米粉用水調(diào)成槳加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不能多，因?yàn)槌床牧系臅r(shí)候還要加一點(diǎn)鹽）

　　2、白蘿卜切細(xì)絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用

　　3、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進(jìn)蝦皮跟白蘿卜翻炒一會(huì)加上鹽

　　4、把3里面炒好的材料倒進(jìn)米粉槳里攪勻。

　　5、把調(diào)好的材料倒進(jìn)蒸盤里（蒸十分鐘就可以了）

　　小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼后再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。

客家風(fēng)味特產(chǎn)集錦，西關(guān)精點(diǎn)、三味陳皮餅、三味豬油糕、姜糖/姜茶、金柚果餞、甘草黃皮蜜餞、香米餅、香芋餅、盲公餅、多味梅/橄欖/應(yīng)子涼果、蟹黃餅、茶薇餅、杏仁餅、鳳梨酥、提子酥、五香切酥、果肉餡餅、草餅、麻薯、紫姜餅、蝴蝶酥、鮑魚酥、椰蓉酥、崩砂、榴蓮薄餅/糖、春砂仁茶、魷魚絲、甜芯梅菜、仙人草涼粉、涼茶包……

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