家庭自制鍋盔的做法

迷你鍋盔 食材清單 中粉80g 酵母2g 水45g 豬肉餡適量 鹽 麻油 花椒水 味精 色拉油 芝麻 烹飪步驟 步驟1 豬肉剁i成肉餡，加入鹽、花椒水、味精、麻油朝同一個(gè)方向攪拌。 步驟2 溫水融化酵母，靜止五分鐘后加入面粉揉勻。發(fā)酵至兩倍大，取出排氣揉

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

高筋面粉：1000克; 酵母粉: 3克;白芝麻: 1把; 水：470克;

半斤豬肉剁成泥，剁的越細(xì)越好。 剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。 拌勻，絞打上勁。 然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。 和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。 直到把油全揉到面里去。 和好后蓋上濕籠布餳2

家庭自制鍋盔的做法

主材：普通中筋面粉360克、溫水205克、白砂糖15克、鹽4克、玉米油5克； 輔料：豬前胛肉適量，芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油適量； 份量：7個(gè)； 制作方法： 1、將糖、鹽、中粉混合入面包機(jī)，加入5克玉米油扮和，再加入溫水一起揉面20

溫水250克化開酵母粉3克，加入面粉500克，和成面團(tuán)（圖1、2）

鍋盔的做法步驟 1 半斤豬肉剁成泥，剁的越細(xì)越好。 2 剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。 3 拌勻，絞打上勁。 4 然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。 5 和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。 6 直到把油全揉到

放置在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大（圖3）

公安鍋盔的做法 ： 1、500克面粉，和水，放酵母粉，靜置，盆上蓋濕布，和軟一點(diǎn)。夏天，2個(gè)小時(shí)即可，不可發(fā)得太過了。取出來，加一小撮白堿粉，揉光。 2、將面坨分成5小塊，搟成牛舌頭狀。撒鹽，撒胡椒。由于我不能吃豬油，所以只撒了鹽和胡椒

清水220克加入面粉500克，和成面團(tuán)，醒發(fā)（圖4）

用料：面粉 150克雞蛋 75克鹽 2克 鍋盔的做法 面粉（中）300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開 和成光滑的面團(tuán)，餳幾個(gè)小時(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天 發(fā)到兩倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面團(tuán) 死面做法，面粉150克，雞蛋75克，鹽2克，和成面

發(fā)酵完成，加入干面粉，揉成硬面團(tuán)（圖5）

主料 面粉 1000g 輔料 溫水 適量 發(fā)酵粉 適量 芝麻 適量 步驟 1.溫水化開發(fā)酵粉。 2.加入面粉，和成面團(tuán)。 3.發(fā)酵至兩倍大。 4.加入面粉，揉成硬面團(tuán)。 5.清水加入面粉，和成硬面團(tuán)。 6.普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)以一比一比例，或者清水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)

發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)揉好（圖6）

阿甘鍋盔做法 1，發(fā)面 1、“五得利”高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現(xiàn)雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，靜置餳發(fā)10分鐘。 2、盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發(fā)酵面食時(shí)留下的面，在保存過程中產(chǎn)生乳酸菌，和面時(shí)加入更利于發(fā)酵

取一半發(fā)酵面團(tuán)和一半死面面團(tuán)，切片（圖7）

材料 中筋面粉（普通面粉）200克左右 水150ml 糖2小勺 鹽1小勺 酵母1小勺 鮮肉餡少量 做法 1. 150ml水先溫?zé)?，加入糖、鹽、酵母混合，后倒進(jìn)面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。 2. 烤箱30度發(fā)酵一小時(shí)，發(fā)到面團(tuán)2倍大小，拿出排氣

開啟電動(dòng)壓面機(jī)，將面片放入，邊壓邊添加干面粉，至壓成平整硬度大的面片（圖8）

材料 中筋面粉（普通面粉）200克左右 水150ml 糖2小勺 鹽1小勺 酵母1小勺 鮮肉餡少量 做法 1. 150ml水先溫?zé)?，加入糖、鹽、酵母混合，后倒進(jìn)面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。 2. 烤箱30度發(fā)酵一小時(shí)，發(fā)到面團(tuán)2倍大小，拿出排氣

直至壓到邊緣平整，硬度較大，關(guān)機(jī)（圖9）

材料 面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克 做法 1，將所有材料攪拌成團(tuán) 2，發(fā)酵至兩倍大 3，取出后，分成5份 4，每份按圓，用平底鍋烙熟即可。

將壓好的面片疊起，用搟面杖將面片的寬度按壓變寬（圖10）

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復(fù)排壓，直至面光滑。再將面團(tuán)摘成劑用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時(shí)常翻轉(zhuǎn)，烙至淺均勻、面皮微

取一個(gè)大小和自家鍋?zhàn)酉嘟哪＞?，取形（圖11）

所屬地區(qū)：四川小吃 工藝：烘烤法 旋子鍋魁的制作材料： 面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。 旋子鍋魁的特色： 色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。 教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁 1.取面粉200克調(diào)入熟豬油25

用到切掉邊緣（圖12）

你好，鍋盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉，然后加溫水和面，保溫靜止醒發(fā)50分鐘。

用牙簽，扎眼，盡量扎透（圖13）

面粉加水，酵母和一些豬油，糖，奶粉揉好發(fā)酵。 2、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，放置15分鐘后分成差不多重量的等份。 3、堅(jiān)果仁烤熟后稍微磨碎，加入黑糖，豬油和一點(diǎn)點(diǎn)面粉揉成團(tuán)狀。 4、取面團(tuán)搟圓包入餡料成包子，壓平滾圓。 5、稍微餳一會(huì)就可以蒸

瓶蓋，在上面印花紋（圖14）

烹調(diào)方法:發(fā)酵、烙烤 味 型:淡香味，麥香味 原 料:面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。 制作工藝: 1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿

餅放在溫暖的地方，醒發(fā)半小時(shí)以上

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爐子上再放架子，使鍋?zhàn)与x火苗相對(duì)遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水（圖15）

手把手教你潛江特色早點(diǎn)——鴨子鍋盔的制作方法 http://www.qjren.com/showtopic-28405.html 給我加分。

撒白芝麻（圖16）

硬面鍋盔的做法 1.給面粉里放入少許鹽 2.給面粉加入適量的水合好。 3.將面醒半小時(shí)候搟均勻 4.給電餅鐺上下盤擦適量油 5.將搟好的面放入下盤 6.蓋好上盤五分鐘即可 7.鍋盔出爐了

蓋蓋子，小火，燜至兩面金即可（我一面大約燜30分鐘，翻面后20分鐘左右，也要根據(jù)火力大小而定）（圖17）

方法：發(fā)酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。 制作工藝 聽語音 1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面

翻面，燜至金

“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。 “酥鍋魁”，系彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

四川鮮肉鍋盔制作方法配料

材料

中筋面粉（普通面粉）200克左右

水150ml

糖2小勺

鹽1小勺

酵母1小勺

鮮肉餡少量

做法

1. 150ml水先溫?zé)?，加入糖、鹽、酵母混合，后倒進(jìn)面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。

2. 烤箱30度發(fā)酵一小時(shí)，發(fā)到面團(tuán)2倍大小，拿出排氣。

3. 分劑子，搓成長(zhǎng)條，用搟面杖搟扁，擺上少許肉餡，把面皮卷起來，螺旋狀那面朝上，用手按壓扁，再輔助搟面杖搟成一個(gè)餅。

發(fā)面鍋盔 做法

材料

面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克

做法

1，將所有材料攪拌成團(tuán)

2，發(fā)酵至兩倍大

3，取出后，分成5份

4，每份按圓，用平底鍋烙熟即可。

乾州鍋盔的制作方法

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復(fù)排壓，直至面光滑。再將面團(tuán)摘成劑用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時(shí)常翻轉(zhuǎn)，烙至淺*均勻、面皮微鼓時(shí)即成。

四川油旋子鍋盔的做法

所屬地區(qū)：四川小吃

工藝：烘烤法

旋子鍋魁的制作材料：

面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。

旋子鍋魁的特色：

色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。

教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁

1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克，制成油酥面團(tuán)，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團(tuán)。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團(tuán)及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)劑子。油酥面團(tuán)拌入川鹽、花椒粉，分成10份。

2.梅個(gè)劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長(zhǎng)方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內(nèi)卷成圓筒，搓長(zhǎng)，順切開為2個(gè)，拉長(zhǎng)，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。

3.鏊子上爐燒至七成熱時(shí)，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)，待兩面烤硬、呈*時(shí)，放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。

旋子鍋魁的制作要領(lǐng)：

1.酵面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐膛烘烤時(shí)要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。

南充方鍋盔里的油酥怎么制作的？是方鍋盔的油酥哈！

你好，鍋盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉，然后加溫水和面，保溫靜止醒發(fā)50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團(tuán)，反復(fù)多揉幾遍。然后再次醒發(fā)30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可。

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