爆炒鱔魚絲的做法

主料 一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把 紅甜椒1個(gè) 姜絲適量 爆炒鱔絲的做法步驟 1. 因?yàn)閺牟藞?chǎng)買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老板殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干凈，濾水。再用廚房用紙把水分吸干即可。切成寬1

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱔魚：1碗; 冬菇(干): 適量;柿子椒: 1個(gè);紅椒: 1個(gè); 蒜：5瓣;姜：1小塊;食鹽：適量;色拉油：適量;生抽：少許;白糖：少許;江米酒：少許;胡椒粉：少許;芝麻油：少許;淀粉：少許;

炒鱔絲 材料： 黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根 料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉 做法： 1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。 2.蔥，姜，蒜切末備用。 3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。 4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺

爆炒鱔魚絲的做法

1.將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗內(nèi)，加少許鮮湯或清水對(duì)成調(diào)味芡汁待用。 2.熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，

黃鱔宰殺后去骨（買時(shí)可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復(fù)揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去

主料 面條 100克 輔料 油 適量 鹽 適量 鱔絲 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 砂糖 適量 雞精 適量 豬油 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.鱔絲切段，放料酒、胡椒粉腌制一會(huì) 2.起油鍋，鱔絲爆透 3.加料酒、鹽、生抽、老抽、砂糖，翻炒均勻，盛出備

洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘

用料 主料 鱔魚350克 洋蔥1個(gè) 輔料 色拉油 4湯匙 砂糖 2茶匙 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 適量 生抽 1湯匙 姜 2片 紅辣椒 2個(gè) 蒜頭 1瓣 料酒 1湯匙 蔥 1根 洋蔥炒鱔絲的做法 1. 買回的鱔絲，去除內(nèi)臟 2. 清洗干凈后瀝干水分切小段 3. 洋蔥切成絲 4. 起油

香菇提前泡發(fā)，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可準(zhǔn)備些韭黃，切段

主料 鱔魚500克 絲瓜1條 輔料 紅椒 3個(gè) 紫蘇 1小把 調(diào)料 食鹽 適量 醬油 適量 雞精 適量 蒜 1個(gè) 植物油 適量 水 適量 鱔魚絲瓜湯的做法 1.鱔魚剖開去骨和內(nèi)臟后切成4cm長(zhǎng)的片 2.嫩絲瓜去皮切片，紅椒、紫蘇切碎，大蒜切片備用 3.熱鍋燒熱油后，

鍋內(nèi)加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用

食材明細(xì) 100g鱔絲；1棵洋蔥；2茶匙生抽醬油；1茶匙料酒；2茶匙白糖；1g白胡椒粉；口味微辣；工藝炒；耗時(shí)十分鐘；難度簡(jiǎn)單； 洋蔥炒鱔絲的做法步驟 1、鱔絲放入清水中浸泡約10分鐘，切成細(xì)長(zhǎng)的絲,洋蔥洗凈切絲。 2、鍋中放入油，燒至五成熱后倒

鍋內(nèi)再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟后將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最后淋少量麻油裝碟即可

食材用料 鱔魚400克相克食物 綠豆芽150克相克食物 青椒4根相克食物 小蔥2根相克食物 泡椒4根 泡姜2塊 蒜4個(gè)相克食物 花椒10余粒 料酒少許 生抽少許 老抽少許 鹽少許 糖少許相克食物 綠豆芽炒鱔魚絲的做法 1.提前自發(fā)好綠豆芽，去根洗凈 2.剮好的

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如何炒鱔絲

材料

活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個(gè)，濕淀粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。

做法

1、將鱔魚宰殺治凈，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。 

2、鱔魚絲用蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿。炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。 

3、炒鍋內(nèi)另加油20克，下入姜、蒜絲，炒出香味。 

4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。

小訣竅

**刀工要?jiǎng)颍戴X魚絲時(shí)手要輕，不能弄斷鱔魚絲。

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生炒鱔絲

原料

生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。

做法

將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁。

炒鍋置中火上，下油至五成熱時(shí)，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。

鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水?dāng)噭蚬窜?，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

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主料鱔絲500克茭白1根輔料鹽適量雞精適量料酒適量胡椒粉適量糖適量麻油適量老抽適量生抽適量生姜適量大蒜頭適量

步驟

茭白炒鱔絲的做法步驟11.鱔絲洗凈瀝干水分

茭白炒鱔絲的做法步驟22.鱔絲切小段

茭白炒鱔絲的做法步驟33.茭白洗凈后切絲

茭白炒鱔絲的做法步驟44.加入鹽，清水放入微波爐叮2分鐘

茭白炒鱔絲的做法步驟55.鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入姜，蒜，爆香

茭白炒鱔絲的做法步驟66.放入鱔絲煸炒片刻

茭白炒鱔絲的做法步驟77.加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒翻炒

茭白炒鱔絲的做法步驟88.加入茭白煸炒

茭白炒鱔絲的做法步驟99.撒上胡椒粉，雞精麻油即可

鱔魚炒粉絲廣安做法

材料

鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。

做法

1、鱔魚宰殺，剖腹后去骨，切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗凈后剁成細(xì)末；香蔥洗凈切成蔥花。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)下鱔絲、姜末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調(diào)入雞粉、味精、鹽調(diào)勻后烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。

樂山臨江鱔絲做法師傅

茭白炒鱔絲

材料

用料茭白200克，鱔魚100克，姜絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕淀粉、高湯各適量。

做法

1、菱白洗凈，切絲。鱔魚洗凈切絲，分別放入盤中。

2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炒出香味，再放入鱔絲劃散后，把茭白絲、精鹽放入鍋中，烹入料酒、醬油，翻炒至熟，撒入味精，放入高湯、濕淀粉勾芡即可。

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