水煮肉片的做法和步驟

水煮肉片的原材料有： 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 郫縣豆瓣50克（3湯匙） 料酒25克（1.5湯匙） 淀粉25克（1.5湯匙) 鹽2克（約1、2茶匙） 雞精少量 干辣椒10克 花椒20粒 蔥適量 肉湯400克 油1

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：1000克;白菜：半顆;黑木耳：適量; 豆瓣醬：50克;朝天椒：20克;姜：1塊;蒜：半頭;蔥：半根;胡椒粉：10克;白酒：1勺;高湯：1碗;食鹽：適量;八角：1個;

準(zhǔn)備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個人感覺放不放區(qū)別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片

水煮肉的做法

材料：豬肉300克、大白菜200克、生粉20克、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、蔥2根、干辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克。 水煮肉片做法如下： 1、將里脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2

熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用

主料：豬里脊肉400克 ，金針菇50克，黃豆芽50克。 輔料：蔥姜適量， 蒜瓣6個，火鍋底料40克， 郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升， 醬油25毫升，糖3克， 干辣椒4個，花椒5克，淀粉5克，雞蛋清適量 ，香油適量。 水煮肉片的做法步驟 1. 黃豆芽摘洗干凈

另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆

幾分鐘后，倒入大碗里

材料： 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克

用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

水煮肉片:主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 【制作工藝】 1.

加入肉片

沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味

做法1 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦

全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末

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水煮肉片具體做法

主料：豬瘦肉2塊、綠豆芽1碗、紅薯粉條1把、香芹3棵。

輔料：香蔥3棵、百香菜2棵、蔥花少許、姜1塊、豆瓣醬2大勺、鹽少許、水適量、辣椒碎適量、油適量。

1、豬瘦肉兩塊，切成片。

2、綠豆芽擇洗干凈；香菜、香度芹、香蔥清洗干凈。

3、紅薯粉條剪短溫水泡軟備用。

4、豬肉切薄片后，加少許淀粉少許鹽，抓捏入味。

5、香芹香菜切寸段，香蔥切末。

6、先將豆芽焯熟，撈出入大碗中。

7、再將香芹桿焯一下變色，撈入在碗中，香芹葉不要焯，最后撒在湯中即可。

8、炒鍋中倒少許油回，先將蔥花、姜片煸炒出香味，再舀兩大勺豆瓣辣醬，小火炒出紅油出香味。

9、倒入適量的水煮開。

10、湯煮開后，將泡軟的粉條入鍋中。

11、轉(zhuǎn)小火，用筷子將肉片一片片夾入湯中，全部入鍋中后，轉(zhuǎn)大火，湯煮開。

12、用筷子和漏勺將粉條和肉片盛入豆芽香芹碗中，再倒入適量的湯。答

13、根據(jù)口味撒適量的辣椒碎。

14、另起一鍋燒少許油，油熱后迅速倒在辣椒碎上，撒香菜、香蔥末、香芹葉，略攪拌，即可。

15、成品圖如下。

水煮肉片的做法及配料

第一種做法： 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 第二種做法： 【特點】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、花椒粒、辣椒面 準(zhǔn)備： 首先是肉, 最好自然是豬里脊, butcher店里叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切7a686964616fe58685e5aeb931333335326132起來容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放一邊。 生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。 坐鍋，待油燒大熱后多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、一點糖、一點醋，然后煮青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)。 留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內(nèi)，劃散后再下幾片，稍微燒一會，待湯收到粘稠，肉片香熟后連湯一起裝入碗內(nèi)。國內(nèi)做法是要肉7成熟就好，這里肉多煮會才能排血腥。 大把大把花椒粒、干紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 這個最后的淋油是個關(guān)鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因為這個菜基本是煮的，最后的烹油能讓菜一下活起來，活得燦爛，香氣繞梁，三日不絕啊本回答被提問者采納

水煮肉片需什么材料

主料：豬肉300g 

輔料百：油適量、鹽適量、淀粉適量、雞蛋2個、辣椒適量、蔥花適量、花椒適量

步驟：

1、豬肉切片。

2、湯鍋燒開水加適量鹽，將豆芽焯熟撈出放在容度器里。

3、白菜葉焯熟撈出也回放在容器里。

4、將肉片放在淀粉了粘一下。

5、再裹上加了鹽的雞蛋液。

6、將肉放入開水鍋里，變色撈出也放在容器里。

7、辣椒段、和辣椒面、姜末放在肉上面。

8、炒鍋放油炸答香花椒。

9、澆在肉在上面，再撒上蔥花就好了。

水煮肉片怎么做的竅門

材料：豬肉300克、大白菜200克、生粉20克、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、蔥2根、干辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克。

水煮肉片做法如下：

1、將里脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、將豆瓣醬、辣椒剪段備用。

3、大蒜剁碎。

4、炒鍋放入菜抄籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

5、花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出剁碎末備用。

6、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

7、加入適量清水，放入白糖zd，綜合味道。

8、水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。

9、再放入白菜，煮至肉片變白。

10、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥撒在肉片上。

11、水煮肉片成品圖

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法

　　材料： 　　瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，

　　調(diào)料： 　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.將瘦肉洗凈后切7a686964616fe4b893e5b19e31333330323962成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，

　　2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

　　4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

　　特點： 　　麻辣爽口，鮮香誘人。

　　廚師一點通： 　　肉片一定要用雞蛋清和淀粉拌勻后才能下鍋，煮的時間不宜太長。

做法

做法一

主料：豬里脊肉(150克) 　　

輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片

1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 　　

2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出 　　

4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 　　

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 　　

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　

7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 　　

調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 　　

做法： 　　

1.里脊肉切*，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 　　

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 　　

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 　　

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 　　

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 　　

6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中 　　

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。 　　

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 　　

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 　　

制作：

1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

做法四

主料：瘦牛肉250克 　　輔料：白菜200克 　　

調(diào)料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克 　　

口味：麻辣味 　　準(zhǔn)備時間：15分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時間：15分鐘 　　

做法： 　　

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 　　

2.白菜洗凈，葉用手撕成*，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 　　

3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 　　

4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 　　

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 　　

6.加入肉湯，燒沸。 　　

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 　　

9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 　　

10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 　　

烹飪小技巧： 　　

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 　　

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 　　

3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

做法五

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品

輔料：蔥、蒜、姜適量 　　調(diào)料：郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉 　　

做法： 　　

1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。 　　

2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。 　3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。 　　

4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

用料：里脊肉300克 包菜100克 　

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量 　　

做法 　　

1 準(zhǔn)備所需要的食材,里脊肉切成薄片。 　　

2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。 　　

3 包菜洗凈，撕成*。 　　

4 香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。 　　

5 干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。 　　

6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。 　　

7 辣椒炒出香味后盛出備用。 　　

8 在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。 　　

9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。 　　

10 放入白糖。 　　

11 倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。 　　

12 放入包菜葉燙軟。 　　

13 包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。 　　

14 鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。 　　

15 放入鮮雞汁。 　　

16 肉片變色后連湯一起倒入容器里。 　　

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。 　　

18 炒勺里放油，燒熱。 　　

19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

做法八

原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清 水煮肉片

[1]做法： 　　

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。 　　

2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。 　　

3、鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量。 　　

4、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。 　　

5、鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。 　　

小貼士：

　　1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，腌制的時間不要少于10分鐘。

　　2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。

　　3、弄淀粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇里脊肉。

　　4、入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關(guān)火倒進(jìn)盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。

　　5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。

制作工藝

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

　　2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出。然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

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