生抽指的是什么

生抽是醬油的一種，而非老抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。且主要是用來(lái)調(diào)味，所以做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較咸，主要用來(lái)調(diào)味，做一般的炒菜或者涼菜時(shí)用得較多。

醬油 醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變

什么是生抽？

四川以前用的醬油是介于現(xiàn)在的生抽和老抽之間的，比生抽顏色重，但又不像老抽那樣濃 但是現(xiàn)在跟隨潮流引進(jìn)外省品牌后，跟我們差不多了

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽和老抽，一般情況下，區(qū)別不是很大 可以用普通的醬油代替 水淀粉用面粉是不行的 這個(gè)兩個(gè)用處不一樣

生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

既然是生抽的包裝瓶則屬于屬于預(yù)包裝食品，根據(jù)GB7718的規(guī)定，下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類(lèi)；味精?；砻鈽?biāo)識(shí)的食品不包含生抽，也就是醬油的一種，則標(biāo)簽不合格，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類(lèi)。 2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。 3、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝

生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什么區(qū)別？

1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類(lèi)。 2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。 3、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝

1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆與優(yōu)質(zhì)小麥釀造而成，從選料到出廠都?xì)v經(jīng)130多道工序的嚴(yán)格檢測(cè)。普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似。

“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時(shí)深秋第一抽之醬油才可稱(chēng)為“秋油”。 其調(diào)和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。 秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。 但為什么要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。 我個(gè)人是這樣聯(lián)想到”醬油

2、顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤(rùn)，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

老抽用來(lái)上色，生抽用來(lái)調(diào)味。魚(yú)香肉絲中用的醬油既不是老抽也不是生抽，就是醬油，調(diào)味上色同時(shí)完成。

3、口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道咸甜適口。味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更咸，醬香味也更濃郁。

老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱(chēng)醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類(lèi)增

4、用途上，生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，主要是用來(lái)調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老抽適合肉類(lèi)增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能?chē)L到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

有分生的和熟的。 生的就直接洗干凈放醬油里泡著就是，熟侵就要先把指天椒炒熟，過(guò)一過(guò)油再侵泡，都是很簡(jiǎn)單的過(guò)程。

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求大廚指點(diǎn) 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什么區(qū)別??？做飯的時(shí)候都怎么用?。亢挠陀质歉墒裁吹?？

1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類(lèi)。

2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

3、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)。適合肉類(lèi)增色作用，味道咸甜適口。

4、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。

醬油：醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

【制作步驟】：

餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。

混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

【主要功效】：

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

何是生抽、老抽，與醬油有何區(qū)別？

生抽和老抽的區(qū)別

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來(lái)給食品著色用；而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為*。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

購(gòu)買(mǎi)醬油看標(biāo)志

選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/13889582.html本回答被提問(wèn)者采納

秋油是指什么油？

　　“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時(shí)深秋第一抽之醬油才可稱(chēng)為“秋油”。

　　其調(diào)和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。

　　秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。

　　但為什么要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。

　　我個(gè)人是這樣聯(lián)想到”醬油”怎么同”秋油”掛上鉤的。

　　先，我岔出來(lái)說(shuō)一下，"生抽""老抽"大家知道是什么吧？ 對(duì)，也是醬油。

　　但為什么用"抽"呢？以下是我在網(wǎng)上查的較為有說(shuō)服力的解釋?zhuān)?p>　　“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。

　　目前，廣東還是用這個(gè)"抽"字，一般不會(huì)直接說(shuō)"醬油"，所以廣東人現(xiàn)在說(shuō)醬油，還是離不開(kāi)這個(gè)”抽”字

　　不知道大家有沒(méi)有想起來(lái)，譚詠麟有首廣東歌”愛(ài)在深秋”，如果照廣東音讀出來(lái)就是”愛(ài)在深抽”

　　看到了吧？在廣東話中，”秋”的音讀出來(lái)就是”抽”

　　我個(gè)*膽的推測(cè)，南京人剛好把這件事反了過(guò)來(lái)，也就是把”抽”讀成了”秋”。

魚(yú)香肉絲中用的醬油指的是老抽還是生抽

老抽用來(lái)上色，生抽用來(lái)調(diào)味。魚(yú)香肉絲中用的醬油既不是老抽也不是生抽，就是醬油，調(diào)味上色同時(shí)完成。本回答被提問(wèn)者采納

醬油里的大豆提取物是指的什么豆?

老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱(chēng)醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和*。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類(lèi)增色之用。 相比之下,生抽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來(lái),并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。 有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實(shí)，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說(shuō)生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應(yīng)選用老抽醬油。

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