澄粉指的什么粉？

澄粉出自哪個地方？ 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。 澄粉是由加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下物質(zhì)的就是澄粉。所以澄粉出自面粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。 （其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑

糯米粉、澄粉、粘米粉……各種粉有什么區(qū)別？

一、區(qū)別 1、成分 澄粉是面粉去掉了面筋提取出來，成份為小麥。 粟粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。 使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。 2、用途 澄粉一般用來做面點，可

米 粉 類

粘米粉

粘米粉又稱大米粉、秈米粉，臺灣又稱來米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性較低的一種品種，很多糕點的首選。

澄粉就是玉米淀粉 在化學(xué)上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。

主要拿來做腸粉、冰皮月餅、發(fā)糕、糍粑、蘿卜糕這些食物。

1、成分不同 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成分為小麥。 粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。 2、制作方法不同 澄粉是面粉加工洗去面筋，將洗過面筋的水粉經(jīng)過沉淀，濾干水分，把沉淀的粉

糯米粉

糯米粉（有些直接稱元宵粉，因為常用它來做湯圓<元宵>）是由糯米制作而成，糯性較高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 原料分類：薯類、淀粉及制品

主要拿來做湯圓、年糕、糯米糍、雪媚娘、驢打滾這些黏黏糯糯的食物。

腸粉是用大米漿來做的不是澄粉.腸粉是將大米磨成漿，將米漿放在蒸籠，再加蝦米、牛肉末，蒸大約二三分鐘就可以了，然后沾花生醬、辣椒醬或者沙茶醬吃，或者沾可能是用醬油、糖及香料配成的醬汁沾著吃。

鳳片粉

鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加熱至熟，再磨成的粉，呈米白色粉狀，吸水性較強(qiáng)，粘度高。

瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當(dāng)溫度降至 40C 以下后會開始凝結(jié)膠體，洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，

自制：將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐“?！眱煞昼姟?/p>

澄粉又稱澄面、小麥淀粉。它是一種無筋的面粉，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥面粉團(tuán)，用水反復(fù)漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，水里剩下的沉淀物干燥后就是澄粉。

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小 麥 粉 類

小麥粉，顧名思義就是小麥磨出來的粉，也就是我們平時說的面粉。

糧油店可買。也可以在網(wǎng)店進(jìn)行購買。 1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。 2、澄面是一種無筋的小麥面粉?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

按面粉中蛋白質(zhì)含量由少到多，我們通常把面粉分為澄粉（無筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麥粉。

澄粉又稱澄面、小麥淀粉。它是一種無筋的面粉，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥面粉團(tuán)，用水反復(fù)漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，水里剩下的沉淀物干燥后就是澄粉。

澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成分為小麥；面粉用水漂洗過后，將面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉成面筋，剩下的就是澄粉。

成分：澄粉，淀粉，蝦肉1，干筍絲，豬油，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 用途：澄粉又稱又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如 蝦餃、粉果、腸粉等。 此粉性軟，延伸性小，可塑性大 澄粉解

主要拿來做粉果、蝦餃、腸粉、冰皮月餅這些透明Q彈食物。

所謂澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的

低筋面粉

低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白質(zhì)含量低，用手抓易成團(tuán)?？梢哉f是烘焙學(xué)者的一種必備粉。

澄粉不是生粉。 1.澄粉： 澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。其特征是色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 一般超

主要拿來做戚風(fēng)蛋糕、蛋撻皮、餅干這些蓬松酥脆食物。

生粉和澄面的區(qū)別主要在原材料和用法上。 區(qū)別一：原材料不同 生粉一般是由玉米粉做成的，主要出現(xiàn)在港臺菜譜中。 澄粉又稱作澄面、汀粉，是小麥淀粉。 區(qū)別二：用法不同 生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉

中筋面粉

中筋面粉筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，一般超市里沒有特別說明的面粉，都被視作是中筋面粉來使用的。

熟澄面粉是什么  我來答 分享 微信掃一掃 新浪微博 QQ空間 舉報 可選中1個或多個下面的關(guān)鍵詞,搜索相關(guān)資料。也可直接點“搜索資料”搜索整個問題。

主要拿來做包子、饅頭、面條、燒餅這種帶點兒勁道的中式點心。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。 面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。 可以說算是一樣的

高筋面粉

高筋粉又稱“面包粉”，因為常常拿來做面包，所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。按營養(yǎng)成分來說，就是生淀粉。 用途： 1、加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。 2、

主要拿來做面包、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點心。

澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。（其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，

全麥粉

全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了胚乳與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉，所以口感也會粗糙些。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 蝦仁水晶餃的做法: 1. 澄粉、

小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。

馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉。澄粉澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過

平常吃點粗糧，全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕是極好的。

澄粉:【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉 原料分類： 薯類、淀粉及制品 【原料介紹】： 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里

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淀 粉 類

有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我們先來解釋一下這兩個概念。淀粉，是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。

澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。一般超市里有賣的。 1.澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉

生粉，它并不專指哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用，而在臺灣慣用的則為太白粉。

澄粉就是玉米淀粉 在化學(xué)上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。

玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，主要用來使食物的質(zhì)地更加軟滑以及用來做湯汁勾芡，使食物晶瑩透亮，濃稠。

小麥淀粉俗稱「澄粉」，它本來就是制造面筋的副產(chǎn)物，面筋是小麥面粉中蛋白質(zhì)的部分， 剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質(zhì)的成分 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后

主要拿來做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 澄粉其實就是生淀粉，除可直接使用外

● 做糕點時，如果沒有低筋面粉的情況下，可以在中筋面粉里摻入一定量的玉米淀粉可以達(dá)到降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感的效果。

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。 澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干

番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈顆粒狀，因為它的粘度不好控制，所以在勾芡時較少使用地瓜粉。

地瓜粉可用于油炸，腌好的肉類上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來不錯的視覺效果。

木薯粉

木薯粉又稱菱粉、泰國生粉，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，用它制成的食物口感很Q帶有彈性。

主要拿來做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圓這些QQ彈彈的食物。

太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨。

● 太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

● 太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。

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請問粘米粉和澄面分別是什么東西啊?

糧油店可買。也可以在網(wǎng)店進(jìn)行購買。

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。

2、澄面是一種無筋的小麥面粉?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

擴(kuò)展資料

1、選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。許多商家為了謀利，將粉添加其他材料增白。粘米粉是制作小吃的首選，可以制成蘿卜糕、芋頭糕，糍粑等美食。

2、將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

參考資料

百度百科--澄粉

百度百科--粘米粉

請問澄粉是什么粉1

澄粉又稱澄面、小麥淀粉。它是一種無筋的面粉，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥面粉團(tuán)，用水反復(fù)漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，水里剩下的沉淀物干燥后就是澄粉。

“澄面粉”的成分和用途分別是什么？

成分：澄粉，淀粉，蝦肉1，干筍絲，豬油，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

用途：澄粉又稱又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如 蝦餃、粉果、腸粉等。 此粉性軟，延伸性小，可塑性大

澄粉解釋：是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆

澄粉和糯米粉有什么區(qū)別？

一、原料不同

1、澄粉：一種無筋的面粉，成份為小麥。

2、糯米粉：主要成分為糯米。

二、制作工藝不同

1、澄粉：加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉。

2、糯米粉：用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

三、作用不同

1、澄粉：可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

2、糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。

糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

澄粉是生粉么

澄粉不是生粉。

1.澄粉：

澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。其特征是色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

2.生粉：

生粉就是指淀粉，一般指玉米淀粉 ，主要作用是上槳忽然掛糊，還有勾芡，只能做輔助的原料，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

生粉嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在*菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡的。在*和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

擴(kuò)展資料：

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在*使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

參考資料：澄粉--百度百科 生粉--百度百科

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