為什么雞蛋不新鮮，蛋黃就會偏向一邊？

雞蛋不新鮮的話，打開雞蛋殼之后就會發(fā)現(xiàn)雞蛋黃都已經(jīng)碎了，不成一個整體了 不想新鮮的雞蛋那樣，蛋黃是一個整體 現(xiàn)在溫度比較高，雞蛋不建議放長時間會壞

新鮮的雞蛋，蛋黃是在中間的。越偏得厲害就說明越不新鮮。但是此種判斷方法僅適用于生雞蛋，煮熟雞蛋的蛋黃總是偏在一側的。

很正常啊，你放進鍋里的時候，蛋黃就會偏下啊，煮熟了自然不會在中間，你可以試試拼命搖蛋黃，煮熟之後，你會發(fā)現(xiàn)，整個雞蛋都會是的。

蛋黃并不是“無依無靠”地浮在雞蛋中央的。蛋黃兩側存在著兩條叫做“卵黃系帶”的結構，“卵黃系帶”沿著雞蛋長軸方向，是一種濃厚的不透明帶狀物（見圖），經(jīng)常下廚的同學們可能曾經(jīng)看到過。新鮮的卵黃系帶很粗且富有彈性，它一端連接著蛋黃，一端固定在蛋殼膜上，可以把蛋黃牢牢地固定在雞蛋的中央。但是隨著儲藏時間的延長，卵黃系帶會受到蛋清內的酶的作用而發(fā)生水解，逐漸變細變脆弱甚至完全消失，蛋黃也就漂浮到蛋的一側。（一般是向上浮而不是向下沉。因為蛋黃的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，蛋黃比蛋白輕，因此蛋黃會浮在上層。）?

其實沒有什么方法的 無論你怎么煮都差不多的 都是要偏的 因為重力原因啊 最有效的辦法是 剝蛋殼的時候小心點！煮好后用冷水沖涼 一定要很涼才行的 沖好后就泡在水里剝 這樣 很不容易剝壞的！ 我是個做冷菜的廚師 以后多切磋切磋廚藝！

所以雞蛋的系帶情況是判斷雞蛋新鮮與否的重要標志之一。直觀的方法就是看看蛋黃是不是在雞蛋中央。最簡便的方法是輕輕轉一轉，如果雞蛋總是一面朝下的話，那就是傳說中的“貼殼蛋”，蛋黃嚴重偏離，都貼到蛋殼了，不新鮮。但這種方法僅限于生雞蛋。煮熟的雞蛋，在加熱過程中卵黃系帶會斷裂，因此蛋黃總是偏在一側的。?

應該是鍋的原因 我以前做的時候都是用煤氣罐 那種弄的 就是鍋是半圓的那種 灑進去不要動了 由于鍋是半圓的 雞蛋的蛋黃相對于蛋青重一些會沉到底下 所以就是中間了 它差不多下面好了的時候快速的翻一下 這個如果不行還可以用那種微波爐專用的 把

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為什么蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色？

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養(yǎng)飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區(qū)別，這是正?，F(xiàn)象。

擴展資料：

1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性*物質當中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺*，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網(wǎng)狀血紅色；蛋清顏色發(fā)綠，其他部分正常?；虻包S顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環(huán)狀或網(wǎng)狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態(tài)流體呈灰*、灰綠色或暗*，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發(fā)白，蛋黃中呈現(xiàn)大血環(huán)，環(huán)中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：百度百科-蛋黃

為什么雞蛋蛋黃是白的

1、蛋黃是白色，是因為飼料種類對蛋黃顏色產生影響。

2、雞蛋的蛋黃呈淡白色，與喂養(yǎng)的食物有關，是體內代謝造成的，可以放心食用。

3、其實家禽本身并不能自己合成類胡蘿卜素，只能通過攝食飼料而獲得。所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關，應該影響不大的。

擴展資料

1、蛋黃即雞蛋內部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

2、蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

3、雞蛋中脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

參考資料

百度百科-雞蛋黃

雞蛋黃偏白是什么問題

蛋黃的顏色有深有淺，從淡*至橙*都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色淺表明色素的含量少。

蛋黃顏色完全取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現(xiàn)更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。

擴展資料

研究發(fā)現(xiàn)，淺*蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區(qū)別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。但是，這種營養(yǎng)差異其實并不大。

專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補充優(yōu)質蛋白質的最佳方式之一。雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質、微量元素等營養(yǎng)物質，我們一般對國家規(guī)定的這幾種元素進行檢測，消費者從正規(guī)途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標準的。

參考資料來源：人民網(wǎng)-蛋黃顏色越深雞蛋營養(yǎng)越高？稍好一點但差別不大

參考資料來源：人民網(wǎng)-蛋黃顏色為啥深淺不一 揭秘蛋黃顏色背后的秘密

雞蛋打出來，蛋黃散開是不是雞蛋不新鮮？

當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成貼殼蛋；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成散黃蛋；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成渾湯蛋；蛋白質迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等*物質，而散發(fā)出惡臭，形成臭蛋。貼殼蛋、散黃蛋如無異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的臭蛋，則千萬不可食用。臭蛋中有許多對人體有害的物質，吃后會引起中毒，危害人體的健康本回答被提問者采納

為什么不新鮮的蛋，蛋黃容易破?

不新鮮的蛋 蛋黃容易破 放在堿水里浮上來的 蛋殼表面光滑的蛋 蛋殼外面有附黏物 無標示保存日期的蛋 蛋的氣室越小者。

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