味精的度數(shù)是什么意思？

指味精中氨酸鈉的含量。 在我國(guó)，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提齲按谷氨酸鈉含量，市場(chǎng)上主要有兩種味精。一種是80°

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味精的鮮度是由谷氨酸鈉的含量決定的，所以，谷氨酸鈉在味精中所占的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來(lái)衡量酒的度數(shù)是一個(gè)道理。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。 適量、合理地使用味精對(duì)人體并無(wú)害處，但是，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、避免高溫水溫在70℃~90℃時(shí)，味精的溶解度最高。 2、當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮

看到這個(gè)問(wèn)題，你肯定覺(jué)得，別鬧了，味精還有什么度數(shù)，又不是酒。事實(shí)是，味精真的有度數(shù)。因?yàn)槲毒孽r度是由谷氨酸鈉的含量決定的，所以，谷氨酸鈉在味精中所占的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來(lái)衡量酒的度數(shù)是一個(gè)道理。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于2000~3000倍的水中，仍然能感覺(jué)出來(lái)。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來(lái)。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對(duì)于智力發(fā)育很有幫助。不過(guò)人體內(nèi)可以自行合成谷氨

在我國(guó)，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場(chǎng)上主要有兩種味精。一種是80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無(wú)鹽味精，也就是說(shuō)，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。

味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時(shí)候即會(huì)發(fā)生質(zhì)變，形成有害物質(zhì)。 味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來(lái)源。谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。所以，在加熱食物的時(shí)候，不建議長(zhǎng)時(shí)間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時(shí)

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味精的好處與壞處（化學(xué)角度）

【俗名】味素。

【性味】性平，味酸。

【功效】滋補(bǔ)，開(kāi)胃，助消化。

【宜食】適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全、精神*癥患者食用；適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴(yán)重肝機(jī)能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發(fā)作及精神運(yùn)動(dòng)性發(fā)作者食用；適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時(shí)加入食用。

【忌食】在堿性食物中忌加味精；加入味精后忌高熱久煮；忌過(guò)多食用味精。

【按語(yǔ)】味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒(méi)有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒(méi)有鮮味了。據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼?，e5a48de588b6e799bee5baa631333231396434是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形*體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起良好的作用。正因如此，有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發(fā)作，*每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲每日服l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。但過(guò)多的食用味精就會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，如頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發(fā)抖，心慌氣喘，暈眩無(wú)力等表現(xiàn)。因此，在烹制食品時(shí)，放入味精宜適量。

味精加熱多少度失去鮮味

味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種物質(zhì)。但至今還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)論證過(guò)焦谷氨酸具有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也沒(méi)有把焦谷氨酸列入四級(jí)致癌物zhidao中，因此致癌說(shuō)法也就無(wú)從談起，但此時(shí)味精原本的鮮味確實(shí)被破壞了。

味精水分為什么在九十八度

味精水分在九十八度，是因?yàn)槲毒珳囟冗_(dá)到九十八度的情況下水分就可以蒸發(fā)，如果進(jìn)一步的知道味精內(nèi)含有多少水分，可以到深圳冠亞水分儀器網(wǎng)站去了解咨詢

味精什么時(shí)候放好?

1、炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃copy。

2、煮湯時(shí)，由于湯的溫度不會(huì)超過(guò)220度，所以谷氨酸鈉不會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時(shí)可以早放味精。

3、燉菜的溫度也不會(huì)超過(guò)220度，也可早一點(diǎn)放。

4、炸制食物不放味精。

在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。味精在zd高溫下或者是長(zhǎng)時(shí)間烹飪都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此建議在菜肴出鍋的時(shí)候再加入味精。

聽(tīng)說(shuō)味精不能加溫超過(guò)120度，有沒(méi)有辦法來(lái)確認(rèn)，還是過(guò)了這個(gè)溫度有什么變化？

對(duì)于不超過(guò)120度，一般可出菜前才加入。再有經(jīng)油炸、熏烤的食物最好不加。一般菜品含有水分時(shí)溫度不會(huì)高于100度。

超過(guò)120 度味精會(huì)分解喪失鮮味并帶來(lái)副作用。

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