茄子怎么炒不吸油又軟

做之前先把茄子放入少許鹽，擠出多余水份，再裹上干淀粉，進(jìn)行炸制，茄子不會(huì)吸很多油。下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：圓茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、蒜5瓣、淀粉2湯匙、糖1湯匙、甜面醬2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、八角1個(gè)、花生油400克（炸茄子用） 制作步驟

茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，因其口感好且具有預(yù)防出血和抗衰老的功效，而廣受人們喜歡。但是，一直困擾許多MM的問(wèn)題是：茄子太吸油了，導(dǎo)致一道好好的菜油油膩膩的，既不好吃又不健康。今天，就教大家怎么防止茄子吸油，讓你吃出清爽、吃出健康。

先用水蒸軟，防止吸油

我這里的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。 如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會(huì)拍上薄薄的一層面粉。 如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍面粉。 茄子吸油比較香的說(shuō)，我愛吃油膩的食物~~

防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會(huì)，等其變軟的時(shí)候就可拿出來(lái)，淋上調(diào)料汁食用。這種方法在最發(fā)程度上保持了茄子的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，較適合減肥女性食用。

做茄子省油的辦法 茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過(guò)之后，做出來(lái)的口感會(huì)較好吃。假如覺得費(fèi)事，想簡(jiǎn)單一些，這兩種辦法提供大家選擇： 1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽(yáng)光的地方晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來(lái)做菜，吃油

用水淀粉將茄子包裹

讓茄子少吸油的方法，關(guān)鍵就是記住兩點(diǎn)，燒茄子前先讓茄子吸飽水，蒸軟爛，處理好的茄子用魚香汁調(diào)味，少油味鮮，健康美味 小妙招讓燒茄子少吸油的做法 1.生姜、蔥、大蒜頭分別洗凈后切成碎沫待用。 2.茄子清洗干凈切成均勻的長(zhǎng)條塊，泡入加有少

將切好的茄子放在水淀粉中過(guò)一下，就可在茄子的外圍裹上一層淀粉汁，這樣在炒制的時(shí)候就可有效避免油脂滲入茄子的內(nèi)部了。用這種方法制作出來(lái)的茄子不僅口感清爽、外酥里嫩，還是一道不可多得的健康菜肴。

茄子果肉的結(jié)構(gòu)如同海綿體，茄子內(nèi)部都是毛細(xì)管形成的中空氣泡，有水分，但水分并不多，沒有充滿氣泡，整體結(jié)構(gòu)是比較松軟的。 正是因?yàn)榍炎拥慕Y(jié)構(gòu)呈海綿體狀，果肉氣泡多，水分少，水分蒸發(fā)后就會(huì)形成孔洞，油份和調(diào)料于是便會(huì)填充進(jìn)去。越是老

將茄子先干炒，再燒

第一個(gè)方法茄子用清水浸泡，把茄子切好了以后，大家可以直接把茄子放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，不僅僅是可以避免茄子太過(guò)于油膩，避免茄子太過(guò)于吸油的問(wèn)題，還有另外一個(gè)好處就是能夠防止茄子氧化變黑，但是浸泡茄子的時(shí)間也一定要注

我們?cè)跓炎拥臅r(shí)候可先將茄子放入鍋中干炒（茄子含有大量的水分，不會(huì)糊鍋），再燒，可達(dá)到有效去油的目的。用這種方法炒出來(lái)的茄子也特別入味，既香又健康。

告訴你一個(gè)最好的辦法，那就是把茄子切好后放在鍋里干炒，等到茄子變軟并且變色后，盛到盤里，然后鍋里倒油，油熱后放蔥姜蒜，花椒，把茄子倒進(jìn)去繼續(xù)炒，放點(diǎn)鹽，兩分鐘搞定，跟炸出來(lái)的茄子差不多，很好吃哦，這樣還省油了呢 因?yàn)榍炎釉诟沙催^(guò)

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

吸油，茄子怎么少吸油，茄子不吸油的方法

1、食鹽處理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大抄量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時(shí)不加湯水，這樣做出來(lái)的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡

將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量百，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時(shí)間。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子度軟化蒸熟后取出來(lái)，這樣就能在做知茄子的時(shí)候讓茄子少吸點(diǎn)油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油，因?yàn)樵谡羟炎拥倪^(guò)程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會(huì)使茄子易出水，口感也會(huì)特別軟爛。

5、干炒茄子

鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

6、晾曬道讓水分蒸發(fā)

將茄子切塊，放在案板上，放在有陽(yáng)光的地方晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來(lái)做菜，吸油會(huì)較少。

茄子過(guò)油的時(shí)候怎么可以讓茄子不吸油呀？

怎么樣讓茄子不吸油

1、食鹽處理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時(shí)不加湯水，這樣做出來(lái)的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡

將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減知少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時(shí)間。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來(lái)，這樣就能在做茄子的時(shí)候讓茄子少道吸點(diǎn)油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油，因?yàn)樵谡羟炎拥倪^(guò)程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會(huì)使茄子易出水，口感也會(huì)特別軟爛。

5、干炒茄子

鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

6、晾曬讓水分蒸發(fā)

將茄子切塊，放在案板上，放在有陽(yáng)光的地方晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來(lái)做菜，吸油會(huì)較少。

過(guò)油茄子怎樣處理才不會(huì)吸進(jìn)很多油

二次過(guò)油時(shí) 少量油高溫翻炒 如果爆鍋更好 油溫越低吸進(jìn)的油越多

炸茄子怎么做才能不吸油

食材用料

茄子（中）3～4根

色拉油適量

面粉70克

淀粉15克

鹽少許

泡打粉（不喜歡請(qǐng)省略）1.5克

香油5cc

水（冰水）70cc

炸茄子的做法

炸茄子的做法圖解11.把茄子洗干凈，頭部切掉備用

炸茄子的做法圖解22.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。

炸茄子的做法圖解33.每個(gè)茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個(gè)茄子切成如圖的樣子

炸茄子的做法圖解44.所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多

炸茄子的做法圖解55.切好后用鹽水浸泡一會(huì)兒去掉茄子獨(dú)特的澀味

炸茄子的做法圖解66.把上述輔料中寫的所有材料都混合一起，注意我寫的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，因?yàn)楸梢宰屆娣鄄怀鼋?，出了筋的面粉炸出?lái)的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起后，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓面粉出筋，攪拌到還稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因?yàn)榭紤]到面粉也會(huì)有不同，不要一下子把水都加進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)加會(huì)比較安心些

炸茄子的做法圖解77.茄子直接放入調(diào)好的面漿中，用筷子提起來(lái)的時(shí)候，粘了面漿的茄子如果7a64e58685e5aeb931333363373139表面都是一層厚厚的白白的面漿，而看不見茄子的顏色就說(shuō)明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說(shuō)明太稀了，加些面粉

炸茄子的做法圖解88.油170度，用筷子夾些面漿抖入燒熱的油里，如果面漿馬上浮起來(lái)就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會(huì)更加吸油，炸出來(lái)的食品非常油膩，是不科學(xué)的。中途油溫會(huì)更加升高，那時(shí)候可以稍微把火開小，調(diào)整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。

炸茄子的做法圖解99.盤子下面鋪一張吸油紙，會(huì)幫助油炸食品吸收不少的油

炸茄子的做法圖解1010.炸出來(lái)的茄子天婦羅表面酥脆可口，也不是很油膩，但如果時(shí)間放久了再吃、茄子的水分就出來(lái)了，趁熱吃是最完美的

茄子怎么做不吸油

茄子切滾倒塊，下八成油溫（茄子一下油就縮皮），稍炸既熟不會(huì)吃油，這是我做了6年廚房得到的經(jīng)驗(yàn)。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com