處暑送鴨，無病各家，經(jīng)典老鴨湯配方獻(xiàn)上

處暑習(xí)俗吃什么？處暑是秋天的第二個節(jié)氣，民間食俗多，如吃鴨子、蓮藕、處暑第一瓜南瓜、馬蹄、銀耳……這些習(xí)俗你聽說過嗎？到底處暑習(xí)俗吃什么？明天處暑了，今天可以照單準(zhǔn)備喲。

南京人傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗是在“處暑”時節(jié)吃鴨子。鴨子，特別是南京江寧湖熟地區(qū)的麻鴨最為搶手，據(jù)悉，那里的鴨子味甘性涼，肥瘦適宜。如果沒有空，老南京人都會去熟食店買半只鴨子回家；有空的人都會在家燉上“蘿卜老鴨煲”或做“紅燒鴨塊”送給鄰居，這就是俗語中說的，處暑送鴨，無病各家。

杭州人習(xí)慣將鴨子分為老鴨兒、嫩鴨兒、呆大鴨兒，就營養(yǎng)來說，老鴨瘦肉多，水分含量少，相對口味和營養(yǎng)都會好一點，適合煲湯解暑氣，而肉鴨則多用來做烤鴨、醬鴨等。

處暑食譜：經(jīng)典老鴨煲

材料

老鴨 1只（約1000g），火腿 1小塊（50g），筍干 100g，大蔥白 2根，厚姜片 4片，黃酒 2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）

做法

1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。

3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。

4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。

6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。

小訣竅

1、調(diào)味時可根據(jù)個人口味，調(diào)入白胡椒粉和香菜末。

2、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風(fēng)味。

3、鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據(jù)需要可添加當(dāng)歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質(zhì)，給身體以恰到好處的滋補。

4、建議自家烹制時將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。

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