舌尖上的處暑：蓮藕、南瓜、馬蹄、銀耳，每樣都能做出新意

南瓜含有我們所需的胡蘿卜素和豐富的維生素E,可以改善我們的秋燥癥狀。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養(yǎng)豐富。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。

最佳搭配：對于肺部不適、咳嗽等朋友，建議用牛肉和南瓜搭配燉食，不僅可以預(yù)防感冒，還有潤肺益氣、治咳止喘和潤膚的食療效果。

處暑食譜：南瓜牛肉湯

南瓜牛肉湯是一道家常菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。主要原料是南瓜、牛肉，口味是香，烹飪工藝是燉。

食材準(zhǔn)備

材料：牛肉250克，南瓜500克，香蔥2棵，生姜1塊，注：可酌情配料，

調(diào)料：高湯20大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，

做法步驟

1.南瓜削去硬皮，洗凈，切成約3厘米大小的方塊，

2.生姜洗凈拍松，香蔥洗凈打結(jié)，

3.牛肉剔去筋膜，洗凈切成約2厘米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內(nèi)，加入高湯，待牛肉煮熟后，加入南瓜塊、生姜、香蔥結(jié)同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調(diào)味即可。

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰；能補(bǔ)脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤澤作用。

最佳搭配：銀耳可以搭配的養(yǎng)生食材很多，比如紅棗養(yǎng)血安神、蓮子養(yǎng)心安神、百合清心安神、黑木耳益氣活血、南瓜益氣化痰、綠豆清暑解熱等。黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充，拌雙耳就是非常簡單的一款。

處暑食譜：銀耳湯

銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養(yǎng)價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。

作為作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品的銀耳湯，并非對任何人都適宜。寒性體質(zhì)者不宜長期服用。外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

做法

取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放砂鍋內(nèi)，兌入70%的清水。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

蓮藕具有很好的美容功效，無論是促進(jìn)新陳代謝還是緩解疲勞，它都具有很高的食用價值。蓮藕雖小，渾身是寶。除了蘊(yùn)含豐富的維生素C和鈣以外，它還含有大量的多酚類物質(zhì)。

處暑食譜：糖醋蓮藕

材料

"蓮藕 2節(jié)","姜 2根","辣椒 適量","香菜 適量",".冰塊.飲用水 半盆","調(diào)味料 :","糖 2大匙","白醋 1大匙","紫蘇梅汁 1大匙","香油 適量"

做法

首先，要選擇新鮮帶土的藕節(jié)，最好是自己買回來洗；用鐵刷刷去表土，不去皮

配料：香菜與嫩姜

嫩姜不去皮，切絲備用

本菜重點(diǎn)在刀功:切除中間藕節(jié)不用，然后切成薄片(約0.2mm)過濾水里加點(diǎn)白醋，將切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑，燒一鍋水汆燙藕片，水開后即將藕片倒入；時間大約10 秒左右然后將藕片撈起，放入冰塊水急速冷卻冰鎮(zhèn)，這個作法會讓藕片的口感變脆冰鎮(zhèn)后的型態(tài)；右邊是醃漬藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫蘇梅汁＝2 : 1: 1，除了香菜外，將所有處理好的材料拌勻，拌好后放入冰箱醃漬一晚，使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油；不先加香菜醃漬的原因是，香菜遇酸顏色,會偏黃（脫色），等食用前再拌入顏色較佳，風(fēng)味不變；嗜辣者，可放辣椒。

處暑時節(jié)，秋燥甚濃。馬蹄對克服津氣干燥有很好的療效。馬蹄自古以來就享有“江南人參”的美譽(yù)，生吃解渴，下菜養(yǎng)生。處暑時節(jié)，甚為干燥，馬蹄水煎湯汁對滋秋潤燥有很大的幫助。

馬蹄具有清熱生津，涼血解毒的功效，而且還可以有抗癌與降血壓。馬蹄性涼最好用水煮過再食用。

用料

馬蹄500g

枸杞20g

步驟 1

準(zhǔn)備好食材，馬蹄去皮洗凈

步驟 2

冷水入鍋煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右，加入枸杞熄火燜五分鐘即可食用

步驟 3

這樣煮過之后湯汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜調(diào)味

山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質(zhì)、碳水化合物，有降血壓、促進(jìn)胃腸消化的作用。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有很好的健胃潤肺、助消化作用?？扇∩介梅兴疀_泡，代茶飲，茶淡為度。

主料：雪梨4個，山楂15顆，陳皮10克

配料：冰糖200克

做法

1、將雪梨削皮、去核切成小塊，山楂去核、蒂，陳皮洗凈切成小塊或細(xì)絲備用；

2、將切好的雪梨、山楂、陳皮放入湯鍋中，加入冰糖、水（沒過食材）大火燒開后改小火燉煮15分鐘即可。

小訣竅

1、水開后，用湯勺將山楂逐個壓碎，這樣做出的湯水會略有些粘稠，口感很好

2、煮好后的糖水放涼后再吃會更好。

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