腐乳、泡菜、納豆、酸奶……大家應(yīng)該都不陌生,這些食物都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是發(fā)酵。從調(diào)料到主食,還有各種飲品,發(fā)酵食品在我們的生活中占了很大部分,它們不僅風(fēng)味獨(dú)特,適當(dāng)食用還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率
發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。如肉和奶等動(dòng)物性食品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)分解蛋白質(zhì),更利于人體的消化吸收。
2、合成新營(yíng)養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12;在發(fā)酵過(guò)程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。
3、分解不利因子
在發(fā)酵過(guò)程中,微生物不但保留了原來(lái)食物中的多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì);還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
另外,微生物在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不少代謝物,能抑制體內(nèi)有害物質(zhì)生成;還會(huì)消耗碳水化合物的能量,所以發(fā)酵食物的脂肪含量較低。
4、增強(qiáng)免疫力
發(fā)酵食物含有豐富的乳酸菌,能夠優(yōu)化腸道狀態(tài),增強(qiáng)人體免疫力。尤其是植物性乳酸菌,它不會(huì)被胃酸破壞,能以活性狀態(tài)抵達(dá)腸道,效果更好。
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵、豆類發(fā)酵和乳類發(fā)酵三類。
谷類發(fā)酵
酒釀是比較常見的谷類發(fā)酵食品,是糯米或大米在發(fā)酵后制成的,其部分營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收。
少量的酒釀冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用;少量燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有益。但酒精有害,不宜過(guò)多食用。
豆類發(fā)酵
豆類發(fā)酵品的代表——納豆,含有納豆激酶,可以輔助溶血栓,對(duì)血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥有一定預(yù)防作用;其富含的維生素K2,可生成骨蛋白質(zhì),有利于骨骼健康。
乳類發(fā)酵
乳類發(fā)酵食品則受到更多人的歡迎,比如酸奶、乳酪等。發(fā)酵后的乳制品富含B族維生素,能增進(jìn)抵抗力,維持人體腸道內(nèi)菌群的平衡和穩(wěn)定,促進(jìn)消化,緩解腹瀉和便秘。
聲明:本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí),若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com